Ingredienti :
1000 G Asparagi 100 G Prosciutto Crudo 70 G Formaggio Grattugiato 60 G Burro Sale

Preparazione: Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per circa un quarto d’ora.


Sgocciolateli e asciugateli delicatamente per non romperli.


Stendete le fette di prosciutto sul piano di lavoro, su ognuna deponete due asparagi grandi oppure tre piccoli, arrotolate e fermate l’involtino con uno stecchino.


Adagiateli in una pirofila imburrata, cospargete di formaggio grattugiato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.


Serviteli nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti:500 G Funghi Porcini 500 G Funghi Orecchiette 1 Bicchiere Olio D’oliva 2 Scalogni 50 Cl Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie Alloro Sale Pepe Bianco In Grani
Preparazione:
Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli.
Versate in una ciotola l’olio d’oliva e l’aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un’emulsione.
Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d’acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d’alloro e gli scalogni tritati.
Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione.
Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro.
Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti.
Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserverà fino a quattro mesi.
Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria.
Utilizzatela per farcire canapè e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale.

Ingredienti : 400 G Fegato Grasso D’anatra Crudo Da Tagliare In 4 Scaloppe 1 Cucchiaio Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 300 G Galletti 1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 50 G Burro Sale Pepe

Preparazione: Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i più grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti.

Buttare via l’acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l’aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo.

Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo.

Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte.

Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo.

Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Modena. Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

Ingredienti :
600 G Filetti Di Nasello 70 G Noci 70 G Burro 15 G Funghi Porcini Secchi 40 G Formaggio Grana Grattugiato Farina Cipolla Sedano 1 Foglia Alloro Prezzemolo 1/2 Bicchiere Vino Bianco Brodo Sale Pepe

Preparazione: Cuocere la cipolla tritata in 50 g di burro e farvi dorare il pesce infarinato. Bagnare con il vino e con poco brodo caldo. Unire pepe, sale, alloro, sedano e prezzemolo e funghi ammollati tritati. Cuocere coperto per 10 minuti. Unire al fondo di cottura le noci a pezzi e passare il tutto al mixer. Porre il pesce in una teglia, coprire con la salsa, burro fuso, e grana. Cuocere in forno caldo a 200 gradi.

Ingredienti: 1000 G Coscette Di Rane 20 Cl Panna Farina Olio D’oliva Per La Salsa: 500 G Pomodori 1 Noce Burro Olio D’oliva 1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Succo Di Limone Sale

Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete la polpa tritata dei pomodori, salate e cuocete, a fuoco moderato, mescolando per 10 minuti.
A parte insaporite una noce di burro con uno spicchio d’aglio tritato e poi aggiungetelo alla salsa di pomodoro.
Spruzzate con un cucchiaio di succo di limone, mescolate.
Passate le coscette di rana nella farina e poi nella panna, friggetele in olio ben caldo e ritiratele quando sono dorate.
Versate la salsa sulle coscette fritte, servitele.

Ingredienti :
500 G Pasta Tipo Spaghetti 1200 G Vongole Veraci 1 Spicchio Aglio 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato 12 Cucchiai Olio D’oliva Peperoncino (facoltativo)

Preparazione: Lavate le vongole e mettetele per circa 6 ore a spurgare in un catino pieno di acqua di mare oppure in acqua a cui avrete aggiunto, per ogni litro, 30 g di sale marino grosso.

Passato questo tempo mettetele in un colapasta e lavatele abbondantemente sotto l’acqua corrente.

Fate bollire l’acqua per la pasta e, aspettando che bolla, prendete una bella padella capiente e fate rosolare nell’olio l’aglio e il peperoncino.

Non appena l’aglio avrà preso il colore, versate il vino e dopo un minuto le vongole.

Girate spesso e, una volta aperte, assaggiatele per vedere se c’è bisogno di aggiungere del sale.

Cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli lasciandoli molto bagnati e versateli nella padella delle vongole.

Fateli insaporire a fuoco vivace, cospargeteli di prezzemolo e servite subito.

Ingredienti : Pane Integrale 6 Fegatini Di Pollo 2 Tuorli D’uovo 1 Limone 1 Carota 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio Capperi Vino Bianco Secco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:
Preparate un battuto con carota, cipolla e sedano e fatelo appassire in una casseruolina con due cucchiai d’olio. Aggiungete i fegatini lavati, passati nell’aceto e asciugati. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino. Regolate sale e pepe, lasciate rosolare mescolando. Togliete i fegatini, tritateli finemente e rimetteteli nel recipiente perché insaporiscano ancora 2 minuti. Ritirate dal fuoco e incorporatevi i tuorli d’uovo sbattuti con il succo di limone filtrato al colino. Spalmate sulle fette di pane leggermente tostate e decorate con i capperi. Servite. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Aprilia Merlot DOC, Cirò Rosato DOC.

Ingredienti:
200 Cl Grappa 250 G Zucchero 250 G Acqua 10 G Bacche Di Ginepro 10 G Anice Stellato 8 G Cumino 25 G Fiori Di Camomilla 20 G Scorza Gialla Di Limone 20 G Scorza Gialla D’arancia 15 G Calamo Aromatico Preparazione:
Per confezionare questo liquore, ponete a macerare per quindici giorni gli aromi nella grappa, avendo cura di muovere il vaso chiuso una volta al giorno.

Trascorso questo periodo fate sciroppare lo zucchero nell’acqua calda e aggiungetelo al macerato.

Attendete qualche ora, filtrate ed imbottigliate.

Lasciatelo in un luogo fresco per un mese prima di consumarlo.

Ingredienti :
4 Tuorli D’uovo 150 G Zucchero 1 Bicchiere Latte 50 Cl Panna Da Montare 1 Bicchiere Maraschino Ciliegie Al Maraschino

Preparazione:
Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma, fino a che saranno quasi bianchi.
Fate scaldare il latte e versatelo, filo a filo, sui tuorli; trasferite quindi il composto nella casseruola usata per il latte e fate cuocere a bagnomaria, su fuoco basso, fino a quando la crema comincerà ad àddensarsi.
Togliete il recipiente dal fuoco e continuate a mescolare la crema fino a quando sì sarà completamente raffreddata.
Montate a neve densa la panna (che dovrà essere ben fredda per dare buoni risultati), mettetene un terzo in una siringa per dolci e unite la parte restante alla crema, amalgamando con delicatezza.
Aggiungete infine anche il maraschino, sempre mescolando piano.
Trasferiteil composto nella gelatiera e fate consolidare il gelato nel freezer secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio.
Al momento di consumarlo, formate, con l’aiuto dell’apposito utensile, delle palline di gelato che sistemerete in grosse coppe individuali.
Decorate ogni coppa con due ciliegie al maraschino e con la panna predisposta nella siringa e servite subito.
Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti.
Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare.
Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo.
Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.

Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti:
200 G Ricotta 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano 2 Uova

Preparazione: Amalgamare il tutto e cuocere con un pizzico di burro.