Ingredienti :
Funghi Porcini Freschi Olio D’oliva Extra-vergine Pochissimo Succo Di Limone


Preparazione:
Prendere i funghi porcini freschi e sani e tagliarli a fettine sottili.

Condirli crudi con olio d’oliva extra-vergine e pochissimo succo di limone.

Ingredienti : 2 Cucchiai Prezzemolo 1 Cucchiaio Cerfoglio 1 Cucchiaio Dragoncello 1 Cucchiaio Erba Cipollina 100 G Burro 40 G Farina Bianca 800 G Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Foglie Alloro 50 Cl Vino Bianco 50 Cl Acqua Poco Pepe Nero In Grani Poco Sale
Preparazione:
Le dosi sono per 50 cl di salsa.

In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l’alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani.

Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine.

Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura.

Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso.

Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l’erba cipollina tritati finemente.

Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.

Ingredienti : 1 Pollo 3 Peperoni Gialli Grandi 600 G Pomodori Maturi 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Spicchio Aglio 2 Cucchiai Olio D’oliva Sale Pepe


Preparazione: Abbrustolite i peperoni alla fiamma o sulla piastra, strofinateli con delicatezza per togliere la pellicina, tagliateli a striscioline. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato e quando lo spicchio ha preso colore eliminatelo. Unite il pollo tagliato a pezzi, rosolateli da tutte le parti. Salate, pepate, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Mescolate, aggiungete la polpa dei pomodori a pezzetti e i peperoni. Proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Biferno Rosso DOC.

Ingredienti : 1 Orata Da 1000 G 3 Pomodori 2 Cipolle 2 Limoni 1 Bicchiere Vino Bianco Secco Timo 1 Foglia Alloro Prezzemolo 1 Cucchiaio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate l’orata e adagiatela in una teglia da forno su un letto di cipolle tagliate a fettine.
Tagliate i pomodori a spicchi, eliminate i semi e disponeteli intorno al pesce poi ricopritelo con i limoni tagliati a fettine.
Salate, pepate.
Versate un cucchiaio d’olio, un bicchiere di vino bianco e unite la foglia d’alloro intera.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.
Prima di servire cospargete l’orata di prezzemolo e timo tritati.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Fiano Di Avellino DOC.

Ingredienti : 350 G Filetto Di Vitellone 3 Cucchiaini Senape 3 Cucchiaini Cognac 1/2 Bicchiere Vino Bianco 2 Cucchiaini Farina 3 Cucchiaini Pepe Verde Fresco Sale Preparazione: Scaldare fino all’ebollizione in una casseruola il vino, la senape e il pepe verde.
Unire il filetto e farlo cuocere per 20 minuti circa.
Togliere il filetto, metterlo in un piatto di portata e aggiungere alla salsa di cottura il cognac e la farina.
Amalgamare il tutto, salare e versare sul filetto tagliato a fette abbastanza alte.

Ingredienti :400 G Pasta Tipo Penne Passato Di Pomodoro Origano Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva

Preparazione:
Ponete in una terrina il passato di pomodoro (quanto basta), salate e pepate.
Aggiungete l’origano e l’olio d’oliva crudo.
Amalgamate con la forchetta.
Cuocete la pasta in acqua salata, poi versatela nel sugo cospargendo abbondantemente di formaggio.

Ingredienti : 10000 G Farina Tipo 00 500 Cl Acqua 150 G Lievito Di Birra 200 G Sale 450 G Strutto 100 G Malto 100 G Miglioratore (se Disponibile)

Preparazione: E’ il tipico pane per sandwich, tartine, toast.
Insomma, per lo spuntino veloce.
Di tradizione anglosassone, il pancarrè è confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo.
Lo si può trovare anche già affettato, cioè pronto per uno snack.
L’impasto è da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti.
Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla 1° velocità , 12 minuti alla seconda velocità.
Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili.
Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti.
Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si può ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o più filoncini da inserire trasversalmente.
Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato è opportuno aggiungere all’impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico.
Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200° C per una durata vicina a 50 minuti.
A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta può essere tranquillamente tagliato e mangiato.

Ingredienti:
1/3 Succo Di Limone 1/3 Succo D’arancia 1/3 Succo D’ananas Per Servire: Alcune Fettine Limone Alcune Fettine Arancia 3 Cubetti Ananas 1 Ciliegina Sciroppata 1 Scorza Di Pompelmo

Preparazione:
Agitare nel mixer con molto ghiaccio tritato.
Servire nel tumbler ampio, con fettine di limone e d’arancia, tre cubetti di ananas, una ciliegina sciroppata e una lunga scorza di pompelmo.

Ingredienti : 5 Banane Mature 1/2 Noce Di Cocco Frutta Esotica A Piacere

Preparazione:
Tagliate le estremità delle banane senza sbucciarle e lessatele per circa 20 minuti: sono pronte quando la buccia comincia a spaccarsi. Lasciatele intiepidire per 10 minuti, sbucciatele riducendole a pezzi e mettetele in una ciotola. Schiacciate le banane ridotte a pezzetti con una forchetta in modo da ottenere un purè. Eliminate la pellicina marrone che ricopre il cocco e grattugiatelo finemente. Potete anche frullarlo fino a ridurlo in crema, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Amalgamate il cocco alla crema di banana, poi sistemate il composto su un piatto da portata. Il dolce deve assumere la forma finale di un monticello. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore. Prima di servirlo, ricordate di decorarlo con della frutta fresca (come ananas e papaia) tagliata a spicchi piuttosto grandi, che disporrete tutt’intorno al passoca.

Luogo: Brasile.
Preparazione: 20 minuti.
Cottura: 20 minuti.

Ingredienti : 8 Uova 60 G Burro 1 Cucchiaio Senape Aromatica 1 Cucchiaio Farina 1 Scalogno Erba Cipollina Sale Pepe

Preparazione:
In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno finemente tritato e quando è diventato appena dorato spolverizzatelo con il cucchiaio di farina. Mescolate, versate un mestolo d’acqua calda, salate, pepate e lasciate sul fuoco per circa 20 minuti. Intanto cuocete le uova immergendole in acqua a bollore per 5 minuti. Insaporite la salsa con un cucchiaio di senape amalgamando il tutto con cura e distribuitela sul fondo di un piatto da portata. Adagiatevi sopra le uova mollette, cospargetele di erba cipollina tagliuzzata e servitele subito.