Ingredienti: 350 G Fagioli Secchi 300 G Pasta Tipo Tubetti 100 G Cotiche Di Maiale Fresche (o Salate) 1 Costa Sedano 1 Pizzico Semi Di Finocchio 10 Cl Olio D’oliva Extra-vergine 1 Peperoncino Piccante Sale
Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli e, a parte, le cotiche se sono sotto sale.


In una pentola di coccio fate cuocere insieme, a fuoco lento, i fagioli, le cotiche, il sedano tritato, i semi di finocchio e l’olio d’oliva.


A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale e il peperoncino pestato.


Lessate, a parte, la pasta a metà cottura, unitela ai fagioli e fate completare la cottura.

Ingredienti : 600 G Patate Sale 170 G Burro 50 G Formaggio Emmenthal Pepe Noce Moscata 2 Uova 2 Scatolette Acciughe Sott’olio 50 G Pasta D’acciughe 1 Mazzetto Basilico 1 Limone (succo)

Preparazione: Lavate le patate e lessatele, con la buccia, in acqua salata; quindi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina.
Unite circa 70 g di burro, l’Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe, un pochino di noce moscata grattugiata e un uovo.
Rimestate accuratamente, amalgamando alla perfezione.
Prendete ora una cucchiaiata di composto, adagiatela nell’incavo della mano, introducetevi un’acciuga arrotolata, quindi modellatela, formando una crocchetta della dimensione di una albicocca.
Procedete nello stesso modo con il resto del composto.
Sistemate le crocchette, ben ravvicinate, in una pirofila precedentemente imburrata, spennellatele in superficie con l’uovo sbattuto, quindi infornatele a 200 gradi per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate una salsina all’acciuga: fate fondere il rimanente burro a fuoco dolce e stemperatevi la pasta d’acciughe; poi unitevi il basilico tritato e il succo di limone.
Rimestate il tutto e tenete la salsina in caldo.
Quando le crocchette saranno pronte, estraetele dal forno, irroratele con la salsina e servitele subito, portando la pirofila direttamente in tavola.

Ingredienti: 1/5 Succo Di Limone 4/5 Gin 1/2 Cucchiaio Zucchero Per Completare: Soda Gazzosa 1 Cucchiaino Sciroppo Di More
Preparazione: Agitare, con molto ghiaccio, nel mixer.

Versare, riempiendo per due terzi, nel gotto alto o nel tumbler ampio in cui già si trovi del ghiaccio tritato.

Aggiungere soda e gazzosa e mescolare dolcemente con l’apposito cucchiaino.

Infine versare delicatamente in superficie un cucchiaino di sciroppo di more.

Ingredienti: 5 Pesche 2 Cucchiai Zucchero 1 Tuorlo D’uovo 25 G Burro 4 Cucchiai Nutella 10 Biscotti Amaretti

Preparazione: Aprite quattro pesche a metà, snocciolatele e levate solo un po’ di polpa da ciascuna di esse.
Disponete la polpa in una terrina e aggiungetevi l’altra pesca, gli amaretti tritati e il burro.
Lavorate energicamente.
Riempite con il composto ciascuna pesca e disponete i frutti in una teglia da forno imburrata; fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti circa.
Servite tiepide con un cucchiaio di Nutella fusa a guarnire.

Ingredienti:
8 Cespi Insalata Belga 8 Fette Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio Farina 2 Bicchieri Latte 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Uovo Burro Sale

Preparazione:
Lavare i cespi, scottarli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarli, asciugarli e avvolgere ciascuno in 1 fetta di prosciutto.

Allineare gli involtini in 1 teglia imburrata.

Sciogliere 30 g di burro, aggiungendo, mescolando la farina e, poco alla volta, il latte e cuocere per 10 minuti.

Togliere dal fuoco e unire l’uovo sbattuto, salare e versare sugli involtini.

Cospargerli di parmigiano e far gratinare a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti :
1 Manciata Spinaci 1 Spicchio Aglio Maionese Prezzemolo Tritato Sale Pepe Bianco

Preparazione: Bollite 1 manciata di spinaci con 1 spicchio d’aglio, strizzateli e raccogliete il sugo rimasto in una ciotola.

Aggiungetelo alla maionese con prezzemolo tritato, sale e pepe bianco.

Ingredienti :
2 Petti Di Pollo 80 G Burro 2 Scalogni 2 Bicchieri Aceto Di Vino Sale Pepe
Preparazione: In un tegame scaldate due terzi del burro e adagiatevi i petti di pollo dopo averli leggermente battuti. Fateli dorare da entrambe le parti, salateli e pepateli. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per 20 minuti abbondanti. Intanto in un padellino insaporite con una noce di burro gli scalogni tritati senza farli colorire troppo. Bagnateli con l’aceto e, quando se ne è consumato metà, ritirate dal fuoco, aggiungetevi il restante burro, mescolate. Disponete i petti in un piatto da portata caldo e versatevi sopra la salsa. Serviteli.

Ingredienti:
800 G Acciughe Fresche 1 Limone Farina 1 Mazzetto Prezzemolo Olio D’oliva Sale

Preparazione:
Pulite bene le acciughe, togliete la testa, le interiora, spinatele cercando di non dividerle, lavatele, asciugatele e infarinatele.

Friggete poco alla volta le acciughe in abbondante olio caldo, sgocciolatele ben dorate e croccanti su una carta assorbente, salatele, mettetele su un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e con ciuffetti di prezzemolo.

Servite ben caldo.

Ingredienti :
500 G Filetto Di Maiale 300 G Prugne Secche 50 Cl Vino Porto (o Vino Marsala) 2 Cucchiai Panna 50 G Burro 1 Scalogno Farina Sale Pepe

Preparazione:
Lasciate le prugne a bagno nel Porto (o nel Marsala) per una notte.
Sgocciolatele, snocciolatele e fatele asciugare in forno per 6 minuti a 180°C.
Tagliate il filetto di maiale a dadini, salateli, pepateli, infarinateli leggermente e rosolateli per 5 minuti in un tegame con il burro.
Ritirate lo spezzatino dal recipiente.
Al suo posto mettete lo scalogno tritato fine, fate colorire appena e versate il vino della marinata.
Lasciate evaporare.
Aggiungete la panna sbattendo il composto con una piccola frusta per renderla più leggera.
Disponete la carne sul piatto, copritela con la salsa e contornatela di prugne.
Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chambave Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino ‘Superiore’ DOC.

Ingredienti :
280 G Pasta Tipo Linguine 1 Scatoletta Polpa Di Granchio 80 G Salmone Affumicato 4 Pomodori Perini 50 G Burro 1 Spruzzo Vodka
Preparazione: In un tegamino lasciate fondere il burro, unite la polpa di granchio, fate insaporire e poi aggiungete i perini spellati e tagliati a dadini.


Cuocete per dieci minuti e aggiungete il salmone tagliato a striscioline, spruzzate la vodka, lasciate evaporare.


Mescolate e togliete subito dal fuoco.


Lessate le linguine e conditele con la salsa.