Ingredienti: 18 Foglie Verza 100 G Pancetta 100 G Mortadella 300 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 G Pangrattato 800 G Pomodori Pelati 2 Uova 70 G Burro 1 Cipolla 2 Spicchi Aglio 1 Dado Di Carne Noce Moscata Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe


Preparazione: Preparate per primo il ripieno: fate soffriggere nel burro metà pancetta tritata, uno spicchio d’aglio e un quarto di cipolla, appena questi ultimi diventano dorati, eliminateli e fate raffreddare il resto.

In una terrina sbattete due uova con il sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, poi aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il resto della pancetta e la mortadella tritati a coltello, l’aglio e il prezzemolo tritato, unire in ultimo anche il soffritto preparato e amalgamate bene.

Pulite e lavate bene le foglie di verza, sbollentatele per qualche minuto; riempite ogni foglia con un cucchiaio di ripieno chiudetela e legatela con un filo di refe.

Fate soffriggere i tre quarti di cipolla tritata in un po’ d’olio e una noce di burro; appena la cipolla è dorata aggiungete i pelati ben scolati e il dado, insaporite con il sale e lasciar cuocere per cinque minuti.

Passato questo tempo, ponete nel sugo gli involtini e continuate la cottura per altri trenta minuti a tegame coperto e fuoco moderato.

Questo piatto deve essere servito ben caldo.


Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Calorie: 628.

Ingredienti:
2 Cucchiaini Granatina 2 Cucchiaini Maraschino 2 Cucchiaini Crema Di Menta Verde 2 Cucchiaini Crema Di Violetta 2 Cucchiaini Chartreuse Gialla 2 Cucchiaini Vodka A 50 Gradi 6 Gocce Succo D’uva Nera Eckes
Preparazione: Aiutandovi con un cucchiaino, versate molto lentamente un liquore per volta nell’apposito bicchiere (alto, a forma di cilindro stretto), sovrapponendo gli ingredienti in questo ordine: Granatina, Maraschino, Crema di Menta Verde, Crema di Violetta, Chartreuse gialla.
Solo la Vodka andrà prima mescolata con le gocce d’uva nera e poi versata goccia a goccia sulla superficie del drink.
Se seguirete attentamente queste indicazioni, formerete degli strati di diverso colore, con un effetto del tutto particolare.

Ingredienti : 10 G Agar Agar 200 G Tofu 300 G Fragole 2 Tazze Acqua 3 Cucchiai Malto Di Mais


Preparazione: Lavorate il tofu e 200 g di fragole nel frullatore o in mortaio.

Bollite l’agar agar e il malto di mais nell’acqua per 10 minuti e aggiungetevi il tofu frullato e le fragole.

Tagliate le rimanenti fragole a fette e usatele come decorazione nelle coppette.

Servite freddo.

Ricetta adatta a: vegetariani.

Ingredienti:
1 Cetriolo 4 Pomodori 2 Cipolle Fresche Prezzemolo Tritato 1 Manciata Pangrattato 1 Presa Sale 4 Cucchiai Olio D’oliva 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Pepe

Preparazione:
Affettare le verdure e porle in una insalatiera.
Cospargerle di prezzemolo tritato, salare, pepare e farle riposare per 15 minuti.
Emulsionare 4 cucchiai di olio con 1 di aceto e una presa di sale.
Versare la salsina sull’insalata, aggiungere un’abbondante manciata di pangrattato e mescolare bene prima di servire.

Ingredienti :
250 G Olio D’oliva 100 G Aceto Di Vino 1 Cucchiaio Capperi 2 Acciughe 50 G Prezzemolo 20 G Cipolla 1 Cucchiaino Senape Sale Pepe Preparazione:Trita finemente tutto, aggiungi il sale, il pepe, la senape e poi, mediante l’olio e l’aceto stempera ben bene impastando e amalgamando il tutto.

Ingredienti :
2 Alzavole 4 Fettine Pancetta 1 Limone Sale Pepe

Preparazione: Pulire le alzavole.

Salarle, peparle internamente ed esternamente, avvolgerne i petti nelle fettine di pancetta fermandole con un filo.

Infilarle sullo spiedo e arrostirle; qualche minuto prima del termine della cottura eliminare la pancetta in modo da farle ben colorire.

Servirle con spicchi di limone.

Preparazione: 90 minuti.

Ingredienti: 1000 G Cozze Freschissime 2 Spicchi Aglio 30 G Capperi 2 Limoni Abbondante Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Insalata Lattuga
Preparazione: Lavate molto bene le cozze e con un coltellino apritele.
Disponete le mezze valve con il mollusco su un piatto foderato con foglie di lattuga.
Tritate finemente abbondante prezzemolo con l’aglio e i capperi, condite con olio d’oliva, sale, pepe e succo di limone, passato al colino.
Mescolate la salsa e versatela sulle cozze.
Fate macerare in frigorifero per un’ora prima di servire.

Ingredienti :
400 G Polpa Di Vitello Tagliata A Fettine 2 Cucchiai Olio D’oliva Sale Pepe Nero Formaggio Parmigiano
Preparazione:
Disporre le fette di carne in un piatto di servizio.

In una ciotola battere l’olio con il sale e il pepe e versare sulla carne.

Lasciar riposare in frigo 10 minuti.

Tagliare il parmigiano a lamelle sottili.

Levare la carne dal frigo, coprire con il parmigiano e servire subito.

Ingredienti: 300 G Merluzzo 40 G Burro 2 Uova 1 Manciata Prezzemolo 40 G Pangrattato Sale Pepe 3 Carote 1 Porro 1/2 Sedano

Preparazione:
Lessare 300 g di merluzzo e frullarlo con 20 g di burro, 2 uova, 1 manciata di prezzemolo, 40 g di pangrattato, sale e pepe.


Tritare e rosolare in 20 g di burro 3 carote, 1 porro e 1/2 sedano, bagnare con il brodo di cottura del pesce, portare a cottura gli ortaggi e aggiustare di sale.


In questo brodo bollente versare il composto di merluzzo usando un piccolo cucchiaio.


Far cuocere per 10 minuti e servire.

Ingredienti : 16 Bignè 200 G Ricotta Romana 2 Uova 1 Cucchiaio Pasta Di Tartufo 1 Tazza Panna 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Noce Burro Sale Pepe
Preparazione:
Ponete in una terrina la ricotta fresca e lavoratela a lungo con una forchetta.

Incorporatevi quindi le uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe e trasferite il composto ottenuto in una siringa per dolci.

Praticate in ciascun bignè un taglio laterale e riempiteli, uno alla volta, con il composto di ricotta.

Adagiate i bignè in una pirofila unta con una noce di burro e passateli in forno (170°) per 10 minuti circa.

Nel frattempo fate scaldare la panna in una casseruolina, a calore dolcissimo.

Amalgamatevi la pasta di tartufo, poi il Parmigiano grattugiato e fate cuocere ancora per 2-3 minuti mescolando continuamente, in modo da far addensare leggermente la salsa.

Trascorso il tempo indicato estraete la pirofila dal forno e cospargete i bignè con la salsa preparata.

Lasciateli riposare per 5 minuti nel forno spento, poi servite.

NOTA: i bignè al formaggio sono antipastini delicati e gustosi, oltre che molto semplici da preparare se si utilizzano bignè già pronti, acquistati in pasticceria; per quanto riguarda la farcitura al formaggio, è consigliabile passare la ricotta attraverso un setaccio fine prima di lavorarla con la forchetta: in tal modo la crema risulterà priva di grumi.