Ingredienti: 50 Cl Brodo Di Carne Caldo (o Brodo Di Dado) 1 Cipolla Tritata Finemente 25 Cl Vino Bianco Secco 20 G Farina 50 G Burro 1 Cucchiaio Senape Di Digione

Preparazione: Le dosi sono per circa 50 cl di salsa.


Fate rosolare, a fuoco molto basso, la cipolla con 30 g di burro in una casseruola, in modo che la cipolla cuocia senza colorire; bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare quasi completamente prima di aggiungere il brodo caldo.


Se la cipolla non si è disfatta del tutto, passate la purea al setaccio.


Fate cuocere a fiamma moderata ancora per 10 minuti.


Amalgamate bene in una ciotola il burro rimasto con la farina e aggiungeteli al resto.


Da questo momento continuate a mescolare con la spatola di legno a fate cuocere per altri 15 minuti circa, prima di unire la senape; mescolate con cura e servite.

Ingredienti: 1 Uovo Di Struzzo Di Circa 1500 G


Preparazione: Un uovo di struzzo pesa circa 1500 G.
200 g sono di guscio.
Poiché quest’ultimo per il suo valore commerciale va mantenuto integro, se ne trapana la base con una punta conica di 2 cm, poi vi s’introduce un lungo stecchino frullando tuorlo e albume.
Il frullato fuoriuscito dal foro e conservato in barattoli di vetro si usa a peso secondo le necessità

Ingredienti : 12 Fettine Pesce Spada Affumicato 2 Cespi Insalata Trevigiana 150 G Sedano Per La Salsa: 200 G Finocchio Lessato 150 G Mascarpone 60 G Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Aceto Balsamico 1 Spruzzo Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe

Preparazione:
Riunite in un frullatore il finocchio tagliato a pezzetti, il mascarpone, l’olio, il tuorlo e frullate fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e compatta. Aggiungete un cucchiaio d’acqua tiepida, uno spruzzo d’aceto bianco, un cucchiaino d’aceto balsamico, sale e pepe. Frullate ancora fino a quando la salsa avrà acquistato una consistenza più fluida. Mondate l’insalata, lavatela, sgocciolatela e disponete le foglie a corona su un piatto da portata. Al centro mettete le fettine di pesce e intorno il sedano tagliato a julienne. Versate un po’ della salsa all’aceto e servite la rimanente in salsiera. Vini di accompagnamento: Collio Müller-Thurgau DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Bianco Da Pinot Nero DOC.

Ingredienti : 100 G Animelle Di Vitello (lacèt) 100 G Cervella Di Vitello 100 G Filone Di Vitello (midollo Spinale) 100 G Creste Di Gallo 2 Testicoli Di Vitello 100 G Polpa Di Vitello Tritata 100 G Filetto Di Vitello 100 G Rognone Di Vitello 100 G Fegato Di Vitello 100 G Fegatini Di Pollo 150 G Piselli Sbucciati 100 G Funghi Porcini Sott’olio Burro Olio D’oliva Brodo Farina Di Grano 00 1 Bicchiere Vino Barolo 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Sale


Preparazione: Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera.


In esso fate rosolare con un po’ di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline.


Appena rosolati, salate, aggiungete un po’ di brodo e mettete il tegame in caldo, a fiamma molto bassa.


Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole, infarinatele e passatele in padella con un po’ di burro.


Appena rosolate, salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone.


Cuocete poi, in padella, gli altri ingredienti, uno alla volta e infarinati, cioè: i filoni, la cervella, i testicoli tagliati a fette, il lacetto, le creste di gallo, i fegatini di pollo e il fegato di vitello.


Via via che hanno raggiunto la cottura, sistemateli sempre nel tegame, che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta.


Cuocete infine i piselli con un po’ d’olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott’olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti.


Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro.


Aggiustate di sale, se è il caso.


Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala, alzate il fuoco per due minuti, poi servite immediatamente.


La finanziera appartiene alla cucina borghese del secolo scorso, quando a Torino erano appunto gli uomini dell’alta finanza a cibarsene.


In essa non devono mancare le creste di gallo che un tempo erano abbondanti quando questi animali venivano ridotti a capponi, cioè privati degli attributi sessuali: succedeva ad agosto-settembre, affinché i capponi fossero pronti per Natale.


Vino consigliato: Barolo di 4-5 anni.



Luogo: Piemonte.
Luogo: Alba.
Preparazione: 30 minuti.
Cottura: 90 minuti.

Ingredienti:300 G Riso 150 G Salsiccia Fresca 250 G Formaggio Provolone Dolce 1/2 Cipolla 1 Bustina Zafferano 1 Dado 30 G Burro 2 Cucchiai Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente nel burro e olio caldi.

Aggiungete la salsiccia sminuzzata e lasciate insaporire per qualche secondo.

Versate il riso mondato, e mescolando continuamente fatelo tostare per alcuni minuti, quindi unite lo zafferano diluito in poca acqua calda.

Aggiungete il dado e fate cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso e bagnando, di tanto in tanto con acqua calda.

A cottura ultimata, ritirate il riso dal fuoco e incorporatevi il provolone tagliato a listarelle sottili.

Mescolate energicamente sono a che il formaggio sarà ridotto in crema.

Ingredienti :
4 Avocado Abbastanza Maturi 450 G Petti Di Pollo Lessati Ritagliati A Fiammiferi (julienne) 25 G Burro 2 Cucchiai Farina 1 Mestolo Brodo 4 Cucchiai Panna Liquida 1 Cucchiaino Brandy Paprica Sale 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:
Pulite bene gli avocado, strofinandone leggermente con una salvietta umida la pelle esterna, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, asportate il nocciolo centrale e, con l’aiuto di un coltellino ricurvo e tagliente e di un cucchiaio, togliete con delicatezza la morbida polpa interna lasciando i gusci svuotati e sottili.

Passate questi pezzetti di polpa al setaccio, raccogliendo il ricavato in una piccola terrina ed unitevi un cucchiaino di brandy.

A parte fate sciogliere in una casseruola il burro (tenendone a parte un fiocchetto), mescolatevi la farina togliendo per un attimo il recipiente dal fuoco, rimescolate velocemente con un cucchiaio di legno ed aggiungete, poco per volta, il brodo caldo.

Continuate a mescolare il composto, fin quando la salsa risulterà cotta, semidensa e ben liscia: allora salatela e toglietela dal fornello; aggiungetevi poi un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna, la polpa degli avocado passati al setaccio, rimescolate il tutto e incorporatevi i petti di pollo cotti tagliati a julienne.

Suddividete la preparazione nei 4 gusci di avocado, raccogliendo il massimo volume del ripieno al centro dei mezzi frutti, in modo da formare una leggera cupola.

Spolverizzate la superficie degli avocado ripieni con il rimanente parmigiano grattugiato mescolato ad un pizzico di paprica, poi adagiateli in una teglia appena imburrata e passateli in forno preriscaldato (220 gradi) per un quarto d’ora.

Servite immediatamente.

Si tratta di un piatto statunitense, di sapore molto delicato.

Luogo: Stati Uniti.

Ingredienti: 40 Noccioli D’albicocca 50 Cl Alcool 300 G Zucchero 400 G Acqua Preparazione:
Prendete 40 noccioli di albicocca.

Se non avete voglia di preparare il liquore d’estate potete tranquillamente prenderli in stagione e lasciarli lì; rompetene una decina per estrarne la mandorla e lasciate gli altri interi; coprite con mezzo litro di alcool e lasciate in infusione per 10 giorni.

in un vaso a chiusura ermetica, agitando di tanto in tanto.

Allo scadere dei 10 giorni.

, preparate uno sciroppo con 300 g.

di zucchero e 400 d’acqua (dosi molto indicative: aggiungete acqua se volete un liquore meno forte; aggiungete zucchero se lo volete più dolce), togliete i sigilli al vaso e versatevi dentro lo sciroppo; mescolate e rimettete i sigilli con ‘aprire tra venti giorni’.

Dopo i fatidici 20 giorni.

di attesa, aprite, filtrate ed imbottigliate.

Ha un gradevolissimo sapore di mandorle amare, ed un tenore alcolico piuttosto elevato.

Ingredienti :
550 G Farina Bianca 00 250 G Latte 50 G Burro 30 G Lievito Di Birra Freschissimo 4 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai Zucchero Semolato Zucchero A Velo Olio Per Friggere 1 Pizzico Sale
Preparazione: Le dosi sono per 26 krapfen.
Versate 500 g di farina in una larga ciotola, formate una fossetta al centro e sbriciolatevi il lievito di birra insieme ad un cucchiaino di zucchero semolato; unite quindi lentamente il latte formando una pastella molto morbida con circa la metà della farina, lasciando questo composto di lievito circondato dalla restante farina.
Coprite la ciotola con un telo e mettetela in luogo tiepido per circa un’ora; unite all’impasto lievitato un pizzico di sale, il burro fuso e tiepido, i 4 tuorli, due cucchiaiate di zucchero semolato e la farina che lo circonda.
Lavoratelo con energia finché la pasta si staccherà dalle mani e dalla ciotola: formate allora 26 palline uguali che disporrete fra due teli.
e fatele lievitare per almeno 2 ore.
Friggetele in olio caldo, ma non troppo affinché la pasta possa cuocere perfettamente anche all’interno: sgocciolate i Krapfen e posateli su carta bianca da cucina così che assorba l’unto.
Cospargeteli con zucchero a velo e serviteli tiepidi.

Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti:300 G Patatine Novelle 250 G Zucchine 1 Peperone Rosso 1 Cipollotto 1 Cuore Piccolo Sedano Origano 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai Aceto Aromatico Sale Pepe

Preparazione:
Le patate lessate restano più compatte e assorbono meno condimento se sono ben fredde.

Lessate le patate con la buccia in acqua poco salata, poi spellatele e tagliatele a tocchetti.

Spuntate le zucchine, lessatele al dente in acqua poco salata, lasciatele intiepidire e tagliatele a cubetti.

Fate ammorbidire il peperone per 10′ circa nel forno caldo a 200 gradi poi eliminate semi e parti bianche e tagliate la polpa a dadini.

Riunite le verdure in una insalatiera, unite il sedano pulito e a pezzetti, cospargete con l’origano e mescolate.

Tritate grossolanamente il cipollotto e soffriggetelo nell’olio, senza fargli prendere colore.

Unite l’aceto, una presa di sale e pepe, lasciate sobbollire un attimo quindi versate il condimento sulle verdure.

Mescolate ancora con cura e lasciate insaporire almeno un’ora, mescolando ogni tanto.

Preparazione: 10 minuti.

Cottura: 50 minuti.

Ingredienti :
1 Radice Di Rafano (cren) 1 Bicchiere Panna Da Cucina 1 Cucchiaino Zucchero 3 Cucchiai Aceto Di Vino Sale

Preparazione: Grattugiate la radice del cren; al ricavato aggiungete lo zucchero, poi 3 cucchiai di aceto; salate; amalgamate bene il tutto.

Quindi diluite il composto con la panna.

Servite con manzo bollito.

E’ una salsa molto piccante e va usata in piccole quantità.