Ingredienti: 4 Piccioni 4 Fettine Prosciutto Crudo 2 Spicchi Aglio 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere Brodo Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i piccioni e legarli; salarli, peparli, avvolgerli nelle fette di prosciutto.

Far soffriggere in una casseruola di terracotta l’aglio tritato e l’alloro, farvi rosolare i piccioni, spruzzarli con due o tre cucchiai di aceto e lasciarlo evaporare.

Cuocere per circa un’ora bagnando ogni tanto con un po’ di brodo caldo; togliere i piccioni dal fuoco, slegarli e servirli.

Preparazione: 90 minuti.

Ingredienti : 1 Rombo Da 2000 G 500 G Vongole 80 G Burro 25 Cl Vino Bianco Secco 150 G Fumetto Di Pesce 3 Patate 1 Pomodoro 1 Scalogno 1 Spicchio Aglio Alcuni Stimmi Zafferano 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Finemente 1 Pizzico Peperoncino Sbriciolato 4 Cucchiai Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione:
Sfilettate il rombo. In una padella mettete due cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l’aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire. Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte. Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura. Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d’olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare. Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate. Frullate metà di questo composto e poi versatelo sull’altra metà rimasta in casseruola. Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe. Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d’olio, ponete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo. Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay ‘Superiore’ DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti :
250 G Carne Di Manzo Magra 5 Cucchiai Salsa Di Soia 3 Cucchiai Olio Di Sesamo 3 Cucchiai Zucchero 3 Cucchiai Vino Bianco 2 Spicchi Aglio Schiacciato Sesamo Tostato 1 Cipolla Tritata 100 G Germogli Di Soia 60 G Funghi 2 Carote 1 Peperone Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione:
In acqua salata bollente, scottare i germogli di soia, fino a farli diventare trasparenti (per 3 o 4 minuti).
Scolare, asciugare e tagliare a pezzetti.
Tagliate la carne a strisce e unire a salsa di soia, olio di sesamo, zucchero e vino bianco per marinare.
Tagliate la cipolla e i funghi a strisce, così come le carote e il peperone.
Rosolate brevemente la cipolla e cuocete tutte le verdure.
Aggiungete un altro poco di olio e cuocete la carne.
Unite i germogli di soia, la salsa rimasta, il sesamo, il pepe, mescolate e servite.

Luogo: Corea.

Ingredienti : 350 G Pasta Tipo Conchiglie 3 Uova Sode Prosciutto Cotto 1/2 Limone Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:
Cuocere la pasta, scolarla al dente e lasciarla raffreddare sotto l’acqua.

Versarla in una zuppiera, distribuire sopra i rossi delle uova, passati a setaccio, e irrorare con olio.

Unire tre cucchiaiate abbondanti di prosciutto cotto tagliato a dadini e aggiungere sale, pepe e succo di limone Mescolare e servire.

Ingredienti: 1000 G Frutti Di Mare (cozze, Vongole) 1 Bicchiere Olio D’oliva 2 Spicchi Aglio 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato

Preparazione:Lavate bene sotto l’acqua corrente tutti i frutti di mare che avete a disposizione (attenzione che si tratti di prodotti veramente freschi; se non ne siete sicuri, sarà meglio optare per quelli surgelati!).

Mettete in un tegame l’olio e l’aglio schiacciato; non appena questo avrà preso colore, unite i frutti di mare e fateli cuocere a fiamma vivace e a recipiente coperto bene aperti, cospargete di prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e servite caldissimo.

Ingredienti:
1/4 Curacao 2/4 Calvados 1/4 Rum 2 Spruzzi Bitter All’arancia Per Servire: 1 Fetta Arancia 1 Scorza Di Limone
Preparazione:
Agitare con ghiaccio in cubetti nello shaker.
Servire con una fetta d’arancia e una scorza di limone nel gotto basso.

Ingredienti :
Per La Pasta: 750 G Farina 400 G Burro 300 G Zucchero 6 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina Scorza Di Limone Grattugiata 1 Pizzico Sale Per Farcire: 80 G Burro 70 G Mandorle 70 G Zucchero A Velo 60 G Nocciole 50 G Pinoli 50 G Pistacchi Pelati 30 G Gherigli Di Noci Zucchero 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio Fecola

Preparazione: Strofinando tra le mani il burro e la farina, preparate un mucchietto di briciolame.

Sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli, lo zucchero, un pizzichino di sale, una bustina di vaniglina e la scorza grattugiata di un limone.

Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita, poi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Passate intanto al mixer tutta la frutta secca e una cucchiaiata di zucchero semolato; amalgamate il ricavato con il burro fuso, la fecola, un uovo e lo zucchero a velo.

Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e con parte di essa rivestite 24 stampini ovali.

Riempiteli con il composto preparato, chiudeteli con la pasta rimasta, pennellate le tartellette con il tuorlo battuto e infornatele a 200°C per 25 minuti.

NB.

Intridere per prima cosa il burro con la farina, permette poi di amalgamare gli altri ingredienti con una breve manipolazione; lavorando troppo a lungo questo tipo di impasto, infatti, si corre il rischio che il burro si sciolga e la pasta ‘bruci’.

La frolla ‘bruciata’ tende a sbriciolarsi e, al momento di stenderla, bisognerà aggiungere farina, il che la renderà dura.

Ingredienti :
100 G Radicchio Rosso 2 Carciofi 1 Finocchio 1 Cipolla Olio D’oliva Succo Di Limone Sale


Preparazione: Pulire i carciofi e il finocchio e affettarli finemente.
Lavare e scolare l’insalata, tagliarla a striscioline e unirla alle altre verdure.
Affettare la cipolla e unirla al resto.
Condire con una citronnette preparata sbattendo in una ciotola olio, succo di limone e sale.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti : 100 G Burro 1 Limone (succo) 1 Manciata Foglie Di Prezzemolo Sale Pepe Bianco

Preparazione:
Tritate finemente il prezzemolo e impastatelo con il burro, il succo di limone, un po’ di sale e di pepe appena macinato.
Date al composto una forma cilindrica, avvolgetelo nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero.
Al momento di servire tagliatelo a dischetti che disporrete sulla carne calda perché, sciogliendosi, la insaporisca.

Ingredienti : 300 G Fesa Di Tacchino 5 Carciofi Puliti 1 Dado Sale Pepe Prezzemolo

Preparazione: Affettare la fesa molto sottile, batterla e tagliarla a fettine di misura della palma di una mano.

Salare e pepare ogni fettina di tacchino.

Togliere le foglie dure, le punte e il gambo ai carciofi e tagliarli a spicchi sottili.

Distribuirli su ciascuna fettina.

Arrotolare e fermare con uno stecchino.

Nella padella grande sciogliere il dado con due cucchiai di acqua, unire gli involtini rigirandoli spesso.

Quando cominceranno a rosolare e il liquido sarà evaporato, aggiungere poco alla volta acqua calda quanto basta per portare a cottura.

Verso la fine della cottura si può aggiungere un po’ di prezzemolo.