Ingredienti :
1 Aragosta Di 1000 G 100 G Burro Sale Pepe 8 Ostriche 6 Filetti D’acciughe 50 G Pangrattato Olio D’oliva


Preparazione: Aprite in due l’aragosta, con un coltello a lama larga molto affilato, e tagliate le zampe.

Fate scaldare il forno, ponete le due metà dell’aragosta sulla gratella dalla parte del guscio e sistematevi sotto la leccarda.

Disponete sulla polpa dell’aragosta circa metà del burro a fiocchetti, spolverizzate di sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti, a 180°.

Nel frattempo strofinate le ostriche con una spazzola di saggina sotto l’acqua corrente, per asportare ogni eventuale residuo di sabbia; apritele con l’apposita spatolina ricurva ed estraete delicatamente i molluschi.

Tritate finemente le acciughe e mettetele in una ciotola; unitevi il pangrattato e tanto olio quanto basta ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.

Estraete le aragoste dal forno ed appoggiate su ogni metà quattro ostriche; spalmate il tutto con il composto preparato e sistematevi sopra il restante burro a fiocchetti.

Disponete le aragoste su un piatto che regga il calore ed infornatele nuovamente per 10 minuti.

Servite subito.

Ingredienti : 1000 G Punta Di Vitello 1 Cipolla 1/2 Bicchiere Olio D’oliva 150 G Pancetta 50 Cl Brodo 1 Bicchiere Vino Bianco Lardo In Fette Pepe (facoltativo) Aglio

Preparazione: Tritate finemente la pancetta e fatela rosolare in una pentola larga da forno, con una cipolla tritata, mezzo bicchiere d’olio e uno spicchio d’aglio.
Quando la pancetta è trasparente, disponete il pezzo di punta di vitello nella pentola, facendolo dorare a fiamma viva.
Quando la carne ha preso colore, bagnatela subito con il vino e fate evaporare poi poco alla volta unite il brodo e coprite la carne con fettine di lardo tagliate sottili.
Questo è il momento di mettere la punta nel forno precedentemente scaldato a 220 gradi per una bella ora, girando il pezzo di tanto in tanto.
La superficie della carne dovrà risultare ben colorita.
Se il sugo sarà troppo asciutto al momento di servire, aggiungete un po’ d’acqua e fatela evaporare.

Ingredienti:
200 G Orzo Perlato 1 Cipolla 1 Patata 1 Carota 1 Mazzetto Prezzemolo Alcune Foglie Maggiorana 2 Rametti Rosmarino 2 Cucchiaini Estratto Di Verdura 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione: Lavate accuratamente l’orzo, versatelo in una pentola grande, unite 2 litri di acqua fredda, l’estratto di verdura e portate a ebollizione.


Lasciate quindi sobbollire per circa 2 ore a fuoco moderato.


Mondate e tritate la cipolla, fate un battuto di tutte le erbe e preparate un soffritto con questi ingredienti.


Unite il soffritto all’orzo e aggiungete la patata pelata e tagliata a spicchi, la carota raschiata, lavata e affettata.


Salate e pepate e fate cuocere ancora mezz’ora, sempre a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto.


A cottura ultimata versate il minestrone nella zuppiera e cospargetelo con il parmigiano grattugiato.


Servitelo caldo.

Ingredienti:
3 Foglie Radicchio Rosso Di Verona 2 Uova 10 G Burro 15 G Formaggio Parmigiano Sale Pepe

Preparazione:
Scottare le foglie di radicchio in acqua bollente, sbattere le uova con sale e pepe e cuocerle in una padella bassa con il burro, lasciandole morbide.
Sistemare le uova strapazzate sulle foglie di radicchio, avvolgere, spolverare con parmigiano e gratinare in forno a 180 gradi per pochi minuti.

Ingredienti: 1/3 Vermouth Rosso 2/3 Whisky 2 Gocce Angostura

Preparazione:
Versate nel mixer i tre ingredienti, mescolate e servite nel bicchiere basso da whisky.

Ingredienti:
1000 G Banane 150 G Zucchero 1 Arancia 1 Limone

Preparazione: Spremete l’arancia e il limone; versate il succo in una casseruola, unite lo zucchero e fate sciogliere a fiamma bassa.

Ritirate prima che raggiunga l’ebollizione.

Sbucciate le banane e frullatele.

Versate il passato di banane nello sciroppo.

Mescolate a lungo e mettete nella gelatiera per circa 20 minuti.

Ingredienti:4 Uova 400 G Topinambur 80 G Burro 25 Cl Panna 1 Mazzetto Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:Pulite con cura i topinambur, strofinandoli con una spazzolina a setole dure per eliminare ogni residuo di terriccio, quindi lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un canovaccio.
Sbucciateli, tagliateli a fette sottili e fateli rosolare in un tegame con 50 g di burro, a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Abbassate quindi la fiamma e fate cuocere gli ortaggi per 20 minuti a recipiente coperto.
Quando i topinambur sono quasi cotti, conditeli con il sale necessario e cospargeteli con il prezzemolo tritato finemente.
Mescolate velocemente, aggiungete la panna e fate addensare a recipiente scoperto fino a quando sul fondo si sarà formata una salsetta omogenea.
Rompete le uova in una terrina, unite sale e pepe e sbattetele con la frusta finché’ saranno spumose.
Fate fondere il resto del burro in una padella antiaderente e versatevi le uova sbattute.
Cuocete l’omelette per alcuni minuti a calore moderato e, quando la superficie si sarà rappresa, mettete al centro della stessa i topinambur col loro fondo di cottura.
Ripiegate i lembi dell’omelette sul ripieno, lasciatela sul fuoco ancora per un paio di minuti, poi servitela ben calda.
— CONSIGLI.
I topinambur sono piccoli tuberi dal gusto delicato che ricorda quello dei carciofi.
Non sono molto noti, anche se si prestano alla realizzazione di numerosi piatti, tra cui questa gustosa omelette ripiena.

Ingredienti : 100 G Gamberetti Sgusciati 100 G Burro Sale

Preparazione:
Scottate per qualche minuto in poca acqua bollente salata i gamberetti.

Sgocciolateli e lasciateli raffreddare prima di metterli in un frullatore con il burro.

Frullate, passate al setaccio e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti: 1 Tacchino 50 G Prosciutto Crudo Farina Bianca Vino Bianco 2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro 1 Cipollina Sale Pepe

Preparazione: Pulire accuratamente un tacchino giovane e tenero.
Tagliarlo a pezzi e metterlo nella padella grande con il prosciutto tagliato a dadini.
Quando avrà preso colore aggiungere la cipolla tritata, cospargere con la farina i pezzi di tacchino, far cuocere per alcuni minuti, versare un poco di vino e la salsa di pomodoro diluita in un po’ d’acqua tiepida.
Mescolare bene, quindi ricoprire a filo la carne con acqua tiepida.
Salare, pepare e far cuocere lentamente per due ore circa a recipiente coperto.

Ingredienti :
600 G Gamberetti Sgusciati 1 Limone 1 Spicchio Aglio 5 Cucchiai Olio D’oliva 1 Ciuffetto Rucola Sale Pepe

Preparazione:
Lessare i gamberetti in 1 casseruola con poca acqua salata per circa 10 minuti.
Poi scolarli e disporli sul piatto da portata, lasciandovi 4 cucchiai del loro liquido di cottura.
Condirli con olio, il succo del limone, 1 manciata di pepe, cospargerli con la rucola lavata e tritata finemente e l’aglio sbucciato e tritato.