Ingredienti:
1/4 Chartreuse Gialla 2/4 Frangelico 1/4 Ron Pampero White Per Guarnire: 1 Ovetto Di Cioccolato Alla Nocciola

Preparazione:
Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail doppia ben fredda.
Guarnire con ovetto di cioccolato alla nocciola.

Ingredienti:
400 G Marmellata Di Albicocche 200 G Panna Da Montare 180 G Farina 150 G Zucchero 60 G Burro 40 G Zenzero Fresco Grattugiato 4 Uova 2 Cucchiai Cacao Amaro Mandorle Sgusciate E Pelate 1 Pizzico Sale Per Lo Stampo: Burro

Preparazione:
Con l’apposita mandolina, riducete in scaglie circa 50 g di mandorle.


Imburrate abbondantemente uno stampo ad anello di 26 cm di diametro, quindi rivestitelo completamente con le scaglie di mandorle.


Con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto gonfio e soffice.


Unite allora delicatamente la farina setacciata, lo zenzero ed il burro fuso e freddo.


Versate l’impasto nello stampo, poi passate nel forno già a 190°C per 40 minuti circa: controllate la cottura del dolce infilzandovi uno stecchino di legno; se uscirà asciutto, sfornate l’anello, sformatelo su una gratella da pasticciere e lasciatelo raffreddare.


Poco prima di servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 3 dischi e pennellateli abbondantemente con la marmellata molto liquida (per renderla tale dovrete riscaldarla, frullarla quindi passarla attraverso un fine setaccio).


Montate la panna fermissima; amalgamatela con il cacao poi raccoglietela in una tasca di tela per decorare munita di bocchetta spizzata, quindi fatela uscire formando un grosso ciuffo al centro dell’anello e altri più piccoli lungo il bordo.


Completate con scaglie di mandorle e servite subito.


NB.


Potete preparare l’anello allo zenzero anche il giorno precedente, ma farcitelo solamente al momento di servirlo.

Ingredienti:
750 G Piselli Sgusciati 60 G Burro 3 Uova 2 Biscotti Amaretti 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio Farina Pangrattato 2 Cucchiai Panna 1 Pizzico Cannella Sale
Preparazione: In una casseruola insaporite i piselli con metà burro.
Aggiungete un mestolo di brodo e un pizzico di cannella.
A cottura ultimata passate al mulinetto.
In un tegame scaldate una noce di burro, versatevi il purè di piselli, cospargete con un cucchiaio di farina e fate asciugare mescolando.
Unite gli amaretti polverizzati, due cucchiai di panna e tre tuorli.
Fate raffreddare e incorporatevi gli albumi montati a neve.
Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato.
Cuocete in forno a 180°C per 45 minuti circa.
Servite.

Ingredienti: 200 G Carote 200 G Cipolle 2000 G Ossi E Ritagli Di Carne Di Manzo 2 Spicchi Aglio 300 G Pomodori Freschi 20 G Concentrato Di Pomodoro 1 Mazzetto Erbe (prezzemolo, Timo, Alloro, Basilico) Preparazione: Pulire carote e cipolle tagliandole a pezzetti.
Frantumare gli ossi e la carne; metterli in forno a 250 gradi e far tostare per 3/4, aggiungere carote, cipolle, aglio e far andare per 30 minuti, poi mettere tutto in una pentola con pomodori, concentrato di pomodoro, erbette e sale.
Unire 6 litri di acqua (dovrà sempre coprire gli ossi), mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Cuocere lentamente per 6 ore schiumando e sgrassando, infine passare il tutto al passino.

Ingredienti:
600 G Fesa Di Tacchino 300 G Funghi Champignon 200 G Insalatina Mista 3 Cetriolini Sott’aceto Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1/2 Limone

Preparazione: Battete le fettine di tacchino, passatele sulla griglia calda e cuocetele da entrambi i lati.

Salatele, pepatele e tagliatele a striscioline.

Pulite i funghi, lavateli, affettateli, spruzzateli con il succo di mezzo limone.

In una ciotolina sciogliete il sale con il succo rimasto, emulsionatelo con l’olio fino a ottenere una salsina omogenea.

Pulite l’insalata, lavatela, scolatela bene.

In una grande coppa mettete insalata, funghi, tacchino, cetrioli a fettine, condite con la salsa e servite.

Ingredienti :
1 Aragosta Di 1200 G 1/2 Tavoletta Da .
5 L Di Gelatina Istantanea 60 G Burro 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano Pepe In Grani 1 Foglia Alloro 3 Cucchiai Aceto Di Vino Sale Per Il Contorno: 150 G Carote 150 G Fagiolini 1 Mazzetto Erba Cipollina

Preparazione: Preparate il brodo con 5 litri d’acqua, la carota, il sedano, la cipolla, l’alloro, l’aceto e il pepe.
Cuocetevi l’aragosta per 30 minuti e intanto preparate la gelatina.
Estraete la polpa all’aragosta e tagliatela a medaglioni.
Pennellateli di gelatina e metteteli in frigo.
Cuocete al vapore le carote e i fagiolini, legateli a mazzetti con l’erba cipollina e irrorateli con il burro fuso.
Servite i medaglioni di aragosta con la verdura.

Preparazione: 30 minuti.
Cottura: 60 minuti.
Calorie: 624.

Ingredienti :
4 Costolette Di Vitello 40 G Burro 1 Bicchiere Vino Bianco 1/2 Bicchiere Acqua 1 Dado Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione:
Cuocere le costolette nel burro, salare e pepare, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo di dado.
Quando la carne sarà cotta toglierla dal tegame e mettere nel fondo di cottura il vino e l’acqua nel quale si sarà sciolto il dado.
Far restringere la salsa, unire il succo di 1 limone e il prezzemolo.
Servire la carne con la salsa.

Ingredienti: Pasta Tipo Tonnarelli All’uovo 400 G Calamari Piccoli Freschi 2 Patate 1 Pomodoro Verde Vino Bianco Prezzemolo Aglio 1 Pizzico Peperoncino

Preparazione: Tagliare a pezzetti i calamari e farli cuocere con olio, uno spicchio di aglio e 1/2 bicchiere di vino bianco.

A cottura quasi completa aggiungere il pomodoro verde tagliato a piccoli pezzetti.

A parte lessare le patate e aggiungerne una al composto dei calamari, tagliata a dadini, mentre ancora stanno cuocendo.

La seconda va aggiunta solo a cottura ultimata dopo averla schiacciata con una forchetta.

Aggiungere anche il prezzemolo ed il peperoncino.

Il composto con cui condire i tonnarelli non deve risultare ovviamente troppo asciutto.

Luogo: Ciociaria.

Ingredienti:
1 Pacco Pancarrè 350 G Prosciutto Cotto 15 Sottilette Di Formaggio 2 Uova 350 G Formaggio Stracchino 10 Zucchine Olio D’oliva Prezzemolo Tritato 2 Spicchi Aglio Tritato Sale


Preparazione: Prendete una teglia rettangolare o rotonda alta minimo 7,8 cm ed imburratela (meglio una pirofila da forno).
Bagnate in una fondina piena di latte, le fette di pancarrè e disponetele sul fondo della teglia fino a ricoprirlo per intero; disponete un primo strato di prosciutto sopra il pancarrè e sopra ancora uno strato di sottilette.
Sopra le sottilette disponete un secondo strato di pancarrè sempre precedentemente imbevuto nel latte.
Disponete un altro strato di prosciutto e sopra di esso le zucchine che devono essere prima trifolate: per far questo tagliatele a rondelle e gettatele in una padella nella quale versato un po’ di olio (non tanto); fate cuocere le zucchine a fuoco medio fino a disfarle, e solo alla fine gettate su di esse un trito misto di prezzemolo e due spicchi di aglio; spegnete quindi immediatamente il fuoco e lasciatele riposare in modo che prendano un po’ di sapore, mescolandole di tanto in tanto; ricordatevi di salarle (meglio verso la fine di modo che non facciano troppa acqua).
Tagliate a fette lo stracchino (abbastanza spesse ) e disponetele in modo da ricoprire abbastanza tutto lo strato di zucchine (ricordate che poi si dovranno sciogliere in forno).
Sbattete due uova in una fondina e spargetele omogeneamente sopra tutto il piatto.
Immettete la pirofila in un forno già precedentemente portato a temperatura media e fate cuocere per 20-30 minuti.
Accendete il grill del forno e fate dorare lo stracchino.
Servite non troppo caldo.

Ingredienti: 1/5 Maraschino 1/5 Apricot Brandy 3/5 Gin 1 Cucchiaio Succo D’arancia Per Servire: 1 Ciliegina Al Maraschino

Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker, con ghiaccio.
Servire nel calice basso con una ciliegina al maraschino.