Ingredienti:
24 Ostriche 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 15 G Farina 15 G Burro 2 Cucchiai Panna Da Cucina 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato Peperoncino Di Caienna

Preparazione: Aprite le ostriche, mettete da parte le conchiglie e filtrate l’acqua.

Misurate l’acqua filtrata e aggiungete il vino fino a ottenere una quantità di liquido di circa 3 dl.

Scaldate il forno a 230°.

Disponete le ostriche in una casseruola, ricopritele con la miscela acqua-vino e fatele sobbollire sul fuoco per un paio di minuti.

Sgocciolatele con una spatola forata e adagiatele sulle conchiglie tenute da parte, debitamente lavate e pulite.

Fate ridurre il liquido di cottura delle ostriche di circa 1/3.

Lavorate il burro con la farina per ottenere un burro maneggiato, unitelo poco per volta al liquido girando vigorosamente senza sosta a fuoco moderato fino a quando la salsa è densa e omogenea.

Togliete dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, unitevi il tuorlo.

Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino di caienna.

Ricoprite le ostriche con un cucchiaio di salsa ognuna, disponetele su una piastra da forno e lasciatele gratinare per dieci minuti.

Prima di servire guarnite con il prezzemolo tritato.

Luogo: Bretagna.
Luogo: Francia.

Ingredienti:
1000 G Vitello 2 Dita Vino Bianco Secco Sale Pepe

Preparazione:
In una casseruola fatta scaldare ponete la carne e fatela rosolare da tutte le parti.

Quando ha preso un bel colore uniforme, conditela con sale e pepe e una spruzzata di vino bianco secco.

Coprite la pentola e lasciate cuocere per 30 minuti, trascorso questo tempo voltate la carne sull’altro lato e cuocete ancora per altri 30 minuti.

A cottura ultimata tagliate la carne a fette sottili.

Potete servirla condita con il proprio sugo e con un contorno di purè di patate, oppure di spinaci.

Ingredienti : 320 G Pasta Tipo Mezze Penne 2 Carciofi 30 G Funghi Porcini Secchi 250 G Pomodori Pelati 1 Spicchio Limone 1 Spicchio Aglio Poco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:
Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida, cambiate l’acqua un paio di volte e poi lasciateli in ammollo per 20 minuti.
Pulite i carciofi, passateli in acqua acidulata con uno spicchio di limone, tagliateli a striscioline e saltateli in una casseruola con poco olio d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Aggiungete i pomodori schiacciati con la forchetta, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.
Scolate i funghi, aggiungeteli al sugo.
Filtrate l’acqua di ammollo dei funghi e aggiungetela a poco a poco facendo cuocere il sugo per almeno mezz’ora.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, condite e servite ben caldo.

Ingredienti: 1 Porro Verde 2 Cuori Insalata Lattuga Romana 1 Cuore Insalata Riccia 4 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualità Alcune Gocce Aceto Balsamico 4 Cucchiai Acqua Di Conservazione Del Tartufo 4 Cucchiai Olio D’oliva 8 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine 20 Fette Polpa Di Astice 4 Rametti Cerfoglio 4 Fette Tartufo Nero (a Striscioline) Sale Pepe Bianco

Preparazione: Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata.

Mondate la lattuga romana e l’insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali più belle e lavatele accuratamente.

Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l’acqua di conservazione del tartufo, l’olio d’oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate.

Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l’olio d’oliva, quindi salatele.

Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite.

Ingredienti: 15 G Fiori Di Assenzio 10 G Fiori D’arancio 10 G Foglie Di Menta 10 G Foglie Di Verbena 3 Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto Cannella 100 Cl Vino Bianco Secco

Preparazione:
Mettete in un vaso di vetro i primi 6 ingredienti, coprendo con il vino.

Lasciate a macerare per 2 settimane.

Filtrate e bevetene prima dei pasti.

Ingredienti : 5 Mele Golden 4 Uova 125 G Zucchero 60 G Farina 25 Cl Latte 2 Cucchiai Zucchero A Velo Vanigliato 30 G Burro 1 Pizzico Sale Preparazione:
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e affettarle.
Disporle in una pirofila rotonda abbondantemente imburrata.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e lo zucchero poi unire lentamente la farina setacciata.
Fondere 30 g di burro e unirlo al composto assieme al latte.
Mescolare e versare sulle mele.
Cuocere il dolce in forno caldo a 200 gradi per circa 45 minuti.
Lasciarlo raffreddare, spolverizzarlo con lo zucchero a velo e servirlo nella pirofila.

Ingredienti: 8 Uova 80 G Formaggio Fontina 1 Fettina Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Sale

Preparazione: Sbattete le uova, salatele appena, aggiungete la fontina a dadini, il prosciutto a listerelle o tritato e un cucchiaio di formaggio grattugiato.

Cuocete la frittata in una padella appena velata d’olio e fatela dorare a fiamma basso da entrambe le parti.

Alla fine deve risultare morbida e, internamente, con il formaggio filante.

Passatela su un piatto da portata e servitela.

Ingredienti : 200 G Noci Pinoli 1/2 Spicchio Aglio 1 Ciuffetto Prezzemolo 1 Fetta Pane (mollica Bagnata Nel Latte) 10 Cl Olio D’oliva Preparazione:
Frullare insieme questi ingredienti in modo da ottenere un tutto omogeneo, si aggiunge quindi 1/2 pacchetto di panna o si allunga con latte se risultasse già eccessivamente denso.

Ingredienti: 1 Anatra Da 1400 G 5 Arance 40 G Burro 1 Cucchiaio Olio D’oliva 150 G Pancetta Magra A Fettine 1 Bicchiere Vino Bianco Brodo 3 Foglie Salvia Sale Pepe

Preparazione: Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l’anatra.
All’interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia.
Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina.
In un tegame dai bordi alti scaldate l’olio e il burro e rosolatevi l’anatra per un quarto d’ora rigirandola più volte in modo che colorisca uniformemente.
Bagnatela con il vino e un po’ di brodo.
Coprite e cuocete per un’ora, salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese.
Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo.
Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di un’arancia.
Sbollentatele in acqua per alcuni minuti.
Spremete il succo di due arance.
Quando l’anatra è cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo.
Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline.
Scaldate la salsa senza farla bollire.
Slegate l’anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po’ di sugo e servite il resto in salsiera.
Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell’ultima arancia.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC, Malvasia Di Cagliari ‘Dry’ DOC.

Ingredienti :
1 Branzino Di 1500 G 1 Cucchiaio Pepe Verde 1 Spicchio Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere Vino Bianco Poca Farina 2 Cucchiai Olio D’oliva Sale

Preparazione:
Pulite bene il branzino preparandolo per la cottura, quindi infarinatelo leggermente e mettetelo da parte.

Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente con lo spicchio d’aglio.

In una teglia da forno stendete il pesce, regolatelo di sale, spolverizzatelo con il trito preparato, bagnatelo con l’olio e il vino bianco, prendetelo per la coda e giratelo due o tre volte in modo che il condimento si distribuisca uniformemente.

Cospargete tutto con il pepe verde e passate in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa bagnando di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura.

Luogo: Veneto.