Ingredienti: Aglio Salvia Rosmarino Alloro Prezzemolo Sale Pepe Arista Di Maiale Vino Bianco


Preparazione:
Preparare un trito con aglio, salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo, sale e pepe.


Forare l’arista in più punti ed inserirvi il trito.


Avvolgere l’arista nel trito rimasto.


Cuocere in forno per 60′ senza grassi con due bicchieri d’acqua e spruzzare con vino bianco.

Ingredienti: 1500 G Vongole 2 Patate 4 Pomodori Rossi 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 4 Fette Pane Casereccio 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Rametto Rosmarino Alcune Foglie Cerfoglio 3 Cucchiai Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione:
Lavate bene le vongole, mettetele in una larga padella con il vino.

Fatele aprire a fuoco vivace, poi sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un passino a maglia sottile.

Scaldate in una pentola tre cucchiai d’olio con sedano, cipolla e carota tritati, fate rosolare appena.

Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro e un quarto d’acqua.

Portate a bollore, unite il rosmarino e il cerfoglio, abbassate il calore e cuocete per un’ora circa.

Aggiungete le vongole, regolate sale e pepe con moderazione.

Distribuite le fette di pane nelle singole fondine e sopra versatevi la zuppa.

Servitela calda a tavola.

Ingredienti:
Avanzi Di Formaggi Piccanti E Dolci Latte Oppure Siero Di Latte Grappa (oppure Acquavite, Rum, Brandy) Preparazione:
Il Bruss si prepara tritando finemente e unendo tra loro tutti gli avanzi di formaggi piccanti e non.
Si versa il tutto nel latte o nel siero di latte e si lascia riposare in luogo relativamente tiepido in modo che avvenga una prima fermentazione.
Si può consumare subito.
Ma se il Bruss deve essere conservato, allora si aggiunge una quantità modesta di grappa, acquavite, brandy o rum per bloccare la fermentazione e lo si lascia maturare nel tradizionale recipiente di terracotta: il ‘toupino’.

Ingredienti :
Caffé Latte

Preparazione:
Le proporzioni sono: 3/6 di caffé espresso, 1/6 di latte, 2/6 della schiuma che si ottiene con il beccuccio a vapore presente in tutte le macchine elettriche per caffé espresso, sia commerciali che domestiche.
Muovendo il contenitore del latte in modo che il beccuccio si immerga e riemerga alcune volte, il latte, scaldandosi, ‘prende aria’ e forma sulla superficie una schiuma densa.

Ingredienti: 350 G Pasta Sfoglia Surgelata 800 G Mele Golden (o Mele Renette) 100 G Zucchero 100 G Zucchero Di Canna 50 G Uvetta Sultanina 25 G Farina 1 Arancia 1 Limone 1 Pizzico Noce Moscata 1 Pizzico Cannella In Polvere

Preparazione:Scongelate e stendete la pasta sfoglia e poi rivestite uno stampo a cerniera del diametro di 24 centimetri, dopo averlo imburrato; Pelate le mele e poi tagliatele a fettine sottili facendole cadere su un largo piatto, indi spruzzatele con tutto il succo del limone.
In una tazza mescolate la farina, le due qualità di zucchero, un pizzico di noce moscata e di cannella, la scorza grattugiata del limone, quella dell’arancia e l’uvetta pulita con un telo umido.
Cospargete un po’ di questo insieme sulla pasta indi deponetevi uno strato di mele spolverizzando anch’esse; proseguite in questo modo sino all’esaurimento degli ingredienti.
Con gli avanzi di pasta formate un disco e posatelo sul ripieno, unendolo tutt’intorno alla pasta sottostante; con un minuscolo stampino fate un buco al centro per la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
Mettete la torta in forno già caldo a 190°C lasciandovela circa 50 minuti.
Potete servirla tiepida accompagnandola con gelato alla crema; offrendola fredda l’accompagnamento non serve.

Ingredienti: 400 G Lenticchie 1 Pezzettino Cotenna Di Speck (o Pancetta Affumicata) 2 Cucchiai Olio D’oliva 1 Cucchiaio Farina 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio Succo Di Limone 20 Cl Panna Acida 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio Senape Aceto Di Vino 1 Presa Paprica 1 Foglia Alloro Sale

Preparazione: Pulite e lavate le lenticchie e poi mettetele a bagno per almeno mezza giornata. Per cuocerle si prende acqua fresca abbondante e fredda e si aggiunge la cotenna, la foglia d’alloro e un po’ di sale. Cuocete le lenticchie sotto coperchio a fuoco dolce, finché diventano abbastanza tenere. Nel frattempo mettete l’olio in un tegame e quando è caldissimo rosolatevi la cipolla tagliata fine e l’aglio, poi aggiungete anche la farina e fate friggere finché avrà preso un bel colore dorato. Ora tirate via dal fuoco e cospargete di paprica. Stemperate con poca acqua fredda, fate bollire e versate questa salsetta sulle lenticchie ormai tenere. Insaporite con l’aggiunta di sale, zucchero, senape, succo di limone ed aceto. Alla fine versatevi la metà della panna acida e fate bollire un’ultima volta prima di mandare in tavola. Al momento di servire, spruzzate l’altra metà della panna acida. Si serve con carne o salsiccia affumicata.

Luogo: Ungheria.

Ingredienti : 50 Cl Maionese 2 Tuorli Di Uova Sode 60 G Acetosella 60 G Spinaci 60 G Prezzemolo 60 G Cerfoglio 60 G Cipollina Verde Preparazione:
Sbollentate le erbe in acqua salata per 10 minuti, sgocciolatele, tritatele e passatele ancora in un panno per eliminare l’acqua rimasta.

Passatele al setaccio e deponete il ricavato in una scodella dove unirete la maionese e i tuorli schiacciati.

Mescolate bene.

Ideale per pesci e crostacei.

Ingredienti :
4 Piccioni 4 Teste Aglio (a Fettine) 30 G Olio D’oliva 50 G Miele Timo Tritato Sale Pepe 4 Chiodi Di Garofano 1 Tazza Olio D’oliva

Preparazione:
Lavare, pulire ed asciugare i piccioni.

Incidere la carne dei piccioni ed inserirne l’aglio e i chiodi di garofano.

Spennellare i piccioni con olio e condirli con il miele.

Forare i piccioni con una forchetta in modo da far entrare nella carne gli aromi.

Lasciarli riposare per 30 minuti.

Scaldare l’olio in una pentola, mettere i piccioni e girarli continuamente fino a farli caramellare.

Cuocere fino a quando la carne è di colore rosa.

Vino: Barbaresco (Piemonte), 4-8 anni.

Ingredienti: 1500 G Branzino (pesci Da 750 G L’uno) 800 G Cipolle Gialle 50 G Pancetta Tesa A Fettine Prezzemolo 120 G Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero

Preparazione:
Infornate a 180°C le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle.
Fatele cuocere per circa 1 ora, o finché saranno molto morbide.
Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle.
Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline.
Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe.
Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite.

Ingredienti :
1 Filetto Di Manzo Di 1000 G 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 100 G Patè Tartufato 100 G Pancetta Larga 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio Latte Olio D’oliva

Preparazione: Scongelate la pasta sfoglia.
Avvolgete il filetto nelle fette di pancetta, legatelo con lo spago bianco da cucina.
Velate d’olio il fondo di un tegame ovale.
Adagiatevi la carne, coprite e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti.
Ritirate.
Lasciate intiepidire.
Togliete lo spago e la pancetta.
Spalmate con cura tutto il filetto con il patè tartufato.
Avvolgetelo nella pasta sfoglia.
Chiudete bene l’involucro premendo con le dita lungo i bordi.
Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte.
Fate due piccoli buchi sulla pasta per dare modo al vapore che si forma durante la cottura di fuoriuscire.
Adagiatelo sulla teglia del forno e cuocete a 200°C per 20 minuti: la pasta deve risultare dorata.
Lasciate riposare 5 minuti, tagliate a fette, passate sul piatto da portata e servite.
Vini di accompagnamento: Barolo ‘Riserva’ DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Brindisi Rosso Patriglione DOC.