Ingredienti: 20 Cl Salsa Bearnese 100 G Burro 40 G Foglie Di Dragoncello
Preparazione:Sbollentate le foglie di dragoncello, asciugatele e quando saranno raffreddate tritatele.
Mescolate le foglie con il burro e passate al setaccio.
Amalgamate il burro lavorato alla salsa bearnese.
Ideale per carni e pesci cotti sulla griglia e allo spiedo.

Ingredienti :
1 Petto D’anatra 1 Mazzo Insalata Lattuga 2 Mazzetti Cicoria Alcune Gocce Aceto Balsamico 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Arancia Aceto Di Lamponi

Preparazione:
Saltare in padella il petto d’anatra senza olio, fino a rendere la carne rosolata.

Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili.

Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla julienne.

Mettere le verdure in un’insalatiera.

Preparare una salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato), aceto di lamponi, olio, sale o pepe.

Versare la salsa sopra le verdure.

Sbucciare l’arancia e tagliarla in spicchi.

Disporre le verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra.

Porre gli spicchi d’arancia alla base dell’anatra e decorare con mirtilli.

Vino: Enfer d’Arvier (Valle d’Aosta), 5-6 anni.

Ingredienti : 1000 G Sarde Rosmarino Salvia Timo 1/2 Spicchio Aglio 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai Olio D’oliva Sale Pepe Pomodoro Limone Preparazione:
Pulite le sarde: eliminate le teste e tirate via, insieme con esse, le interiora.
Lavatele e asciugatele, tamponandole con carta bianca da cucina e stendetele su un piatto, in uno strato solo.
Preparate un trito con una manciatina delle tre erbe indicate, quindi usatelo per cospargere i pesci.
Salateli e pepateli: lasciateli marinare per 10 minuti.
Disponeteli sulla griglia e cuoceteli per circa 3 minuti per lato.
Servite le sarde guarnite con fette di pomodoro e succo di limone.
Accompagnate con una salsina preparata mescolando prezzemolo, aglio, olio d’oliva, sale, pepe.

Ingredienti : 1500 G Capretto 1 Cipolla 3 Gambi Sedano Olio D’oliva Alloro Timo Rosmarino 5 Noci 2 Bicchieri Vino Rosso Sale Olive Nere 1 Cucchiaio Farina
Preparazione:
Tagliate il capretto a pezzi e mettetelo in una padella con olio, cipolla tritata, rosmarino, timo, alloro, sedano a pezzi, sale e pepe.


Lasciate rosolare il tutto e bagnate con 2 bicchieri di vino rosso, aggiungendo i gherigli di noce tritati e un cucchiaio di farina.


A metà cottura aggiungete le olive nere.

Ingredienti: 300 G Pasta Tipo Pennette Rigate 180 G Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Peperoni Verdi Dolci 1 Cucchiaio Panna Sale Pepe


Preparazione:
Arrostite i peperoni, spellateli e riduceteli a striscioline sottili.
In un padellino fate sciogliere, a fuoco dolce, il gorgonzola tagliato a dadini ammorbidendolo con il cucchiaio di panna, salate, pepate appena.
Lessate le pennette, conditele con la crema di formaggio e i peperoni.
Mescolate e servite subito.

Ingredienti :
1000 G Olive Nere 100 G Sale Grosso Preparazione: Scegliete olive ben mature, lavatele in acqua corrente, pungetele con un ago o incidetele con un coltello e lasciatele a bagno per 4 giorni in acqua fredda perché perdano il sapore amaro - avrete cura di rinnovarla frequentemente o di porre il recipiente con le olive sotto il rubinetto da cui lascerete scorrere ininterrottamente un filo di acqua.

Scolate le olive e disponetele in un grande vaso alternandole a strati di sale; lasciate riposare per 24 ore e poi aggiungete l’acqua nella proporzione di 1 litro / kg di olive.

Lasciate riposare per un mese e mezzo e solo allora potrete travasarle in vasi piccoli, avendo cura di aggiungere una salamoia (20 g di sale per litro) preventivamente bollita e raffreddata.

Eliminate con una schiumarola l’eventuale schiuma che si formasse sulla superficie della salamoia.

Ingredienti: 1/3 Vermouth Dry 2/3 Sherry 2 Spruzzi Bitter All’arancia 1 Ciliegina Al Maraschino
Preparazione:
Agitare, con due cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel calice basso, con una ciliegina al maraschino.

Ingredienti:
6 Uova 1 Bicchiere Latte 160 G Zucchero 50 G Farina 00 1 Bicchiere Curacao 1 Mandarino Grande


Preparazione: Sbatti le uova in una terrina, poi rovesciala sopra la farina disposta in un altro recipiente e sbatti velocemente con una forchetta per eliminare i grumi; incorpora un cucchiaio di zucchero, diluisci con il latte.


Poni sul fuoco un tegame di ferro, grande poco più di un palmo, con una nocciolina di burro: appena questo sarà diventato quasi marrone buttaci 2 o 3 cucchiaiate di composto, facendolo spandere su tutta la superficie del tegame.


Fai dorare la crepe da un lato, poi capovolgila aiutandoti con una palettina e completa la doratura dall’altro lato.


Prepara allo stesso modo tutte le crepes che risulteranno con il composto preparato.


Tienile in caldo.


Poni in una terrina 100 g di burro, montalo fino a che sarà diventato soffice poi, incorporagli 100 g di zucchero, il curaçao e il mandarino sbattendo con un cucchiaio di legno.


Spalm a le crepes con questa salsetta, ripiegale in quattro e servire calde, cospargendole di zucchero.

Ingredienti :
4 Melanzane Di 250 G Ciascuna 50 G Riso Lungo 3 Cucchiai Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Peperone Verde 200 G Prosciutto Cotto 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato 75 G Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:
Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza.


Con un coltello appuntito striate la polpa e cospargetela di sale.


Mettetele in un colapasta e lasciatele spurgare per trenta minuti.


Nel frattempo fate bollire una casseruola di acqua salata.


Gettatevi il riso e cuocetelo per diciotto minuti finché è tenero.


Tritate il prosciutto.


Sbucciate e tritate la cipolla.


Pelate l’aglio e schiacciatelo.


Lavate il peperone, dividetelo a metà, togliete semi e filamenti bianchi e tagliate la polpa a pezzetti.


Scolate il riso e sciacquatelo sotto l’acqua fredda corrente.


Sciacquate e asciugate le melanzane; con un cucchiaino togliete delicatamente la polpa, lasciando uno strato di 2 cm.


Spennellate l’interno di ogni metà con olio e disponetele in una pirofila bassa.


Tritate la polpa delle melanzane.


Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).


Fate scaldare il resto dell’olio in una padella e fate rosolare dolcemente per cinque minuti cipolla, polpa di melanzane, aglio e peperone.


Aggiungete il riso, il prosciutto e il prezzemolo.


Salate leggermente e pepate.


Farcite in egual misura le mezze melanzane, cospargete di parmigiano e fate cuocere al forno per quarantacinque minuti.

Preparazione: 90 minuti.

Ingredienti :
5 Cucchiai Olio D’oliva 1 Cucchiaio Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape Alcune Gocce Cognac (o Brandy) 2 Cucchiai Formaggio Gorgonzola Piccante Sale Pepe

Preparazione:
Mescolate tutti gli ingredienti dopo aver schiacciato il gorgonzola con una forchetta, fino a rendere la salsa omogenea.