Ingredienti :
500 G Pasta Tipo Rigatoni 750 G Burro 70 G Burro 50 G Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio Olio D’oliva Noce Moscata Sale Pepe


Preparazione:
Soffriggere nel burro (e un cucchiaio d’olio) la zucca tagliata a dadini per poi aggiungerla alla pasta scolata e condita con burro e formaggio e insaporire con noce moscata e pepe.

Ingredienti: 1 Cucchiaino Senape 1 Costa Sedano 2 Zucchine Erba Cipollina 6 Cucchiai Olio D’oliva Sale Pepe 500 G Petti Di Pollo 20 Cl Olio D’oliva 1 Cespo Insalata Chioggia 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 10 Cl Panna 1 Cucchiaio Cognac 1 Cucchiaio Salsa Worcester 2 Cucchiai Ketchup 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Tuorlo D’uovo

Preparazione: I petti di pollo devono essere già arrostiti.
Preparate la salsa rosa: mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete la senape, sale e pepe.
Mescolate bene con un cucchiaino, incorporate a poco a poco l’olio, sbattendo energicamente finché la maionese è emulsionata.
Continuate a versare e a sbattere finché tutto l’olio è incorporato.
Aggiungete l’aceto a poco a poco e sbattete.
Mescolate in una ciotola la panna, il cognac, la salsa Worcester e il ketchup.
Salate e pepate leggermente.
Mescolate la maionese con il contenuto della ciotola, assaggiate, salate e pepate se necessario, tenete in fresco fino al momento di servire.
Preparate il pollo: tagliatelo a cubetti.
Affettate il sedano.
Tagliate le zucchine crude a rondelle sottilissime, dopo averle lavate e asciugate.
Spezzettate grossolanamente gli steli di erba cipollina.
Lavate e asciugate bene le insalate per la decorazione.
Tagliate a listarelle l’insalata di Chioggia tenendo da parte una foglia intera.
Stendete alcune foglie di lattuga su una metà di un grande piatto di portata.
Sull’altra metà del piatto distribuitevi le listarelle di insalata di Chioggia.
Raccogliete i pezzetti di pollo, quelli di sedano, le rondelle di zucchina, l’erba cipollina e l’olio in un’insalatiera.
Salate, pepate e mescolate bene finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Disponete la preparazione con il pollo sulle due insalate.
Aprite delicatamente la foglia tenuta da parte e versateci la salsa rosa.
Portate in tavola accompagnando con la salsa rimanente in una salsiera.
Vino consigliato: Teroldego Rosè.

Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:
1/3 Panna Liquida Per Dolci 1/3 Cherry Brandy 1/3 Kirsch 1 Ciliegia 1 Cubetto Ghiaccio

Preparazione: Servendovi di uno shaker, versate nel boccale la panna, lo cherry e il kirsch.
Agitate energicamente il tutto per circa 20 secondi e servite subito, in un bicchiere alto, immergendo una ciliegia e un cubetto di ghiaccio.

Ingredienti: 500 G Farina 150 G Zucchero 4 Uova 2 Bicchieri Latte 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino Cannella In Polvere 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Presa Sale 3 Cucchiai Zucchero A Velo Olio D’oliva

Preparazione:
Unire allo zucchero le uova e montare a spuma il composto con una frusta.
Unire sale, scorza di limone, cannella, latte e farina a pioggia.
Mescolare ancora energicamente con la frusta e infine unire il lievito.
Versare il composto a cucchiaiate nell’olio bollente.
Friggere le frittelle, eliminare l’unto in eccesso e spolverizzare con zucchero a velo.

Ingredienti: Per La Pasta: 200 G Farina 100 G Burro Sale 1 Uovo Per Pennellare Per I Carciofi: 200 G Funghi Champignon 100 G Zucchine 50 G Porri 50 G Carote 8 Carciofi Senza Spine Aglio Timo Limone Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione: Mettete la farina in una ciotola e intridetela con il burro morbido, impastatela con un pizzico di sale e 50 g.
di acqua fredda.
Lavorate quindi brevemente la pasta d infine fatela riposare in frigo per 30 min.
Pulite i carciofi delle foglie esterne senza spaccarli, quindi metterli in una casseruola con 2 spicchi di aglio, un rametto di timo mezzo bicchiere di vino, 3 cucchiai di olio, sale , pepe e a fuoco moderato fateli cuocere per 10 min.
Affettate finemente i funghi e le zucchine; tritate la carota ed il porro e metteteli ad appassire in una casseruola in un filo d’olio, quindi unite le zucchine e gli champignon, quindi fate rosolare a fuoco vivo.
Farcite i carciofi con il composto così ottenuto, quindi stendete una pasta di 3 mm di spessore e fasciate i carciofi così ottenuti.
Infornateli a 250 gradi in una pirofila di porcellana per 10 min.

Ingredienti :
Olio D’oliva Extra-vergine 8 Spicchi Aglio Mollica Di Pane Aceto Di Mele Sale Marino
Preparazione:
Pestare l’aglio nel mortaio.

Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l’olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d’aglio ne assorbe.

Salare poco.

Bagnare in acqua la mollica di pane e strizzarla.

Utilizzandone 1 pugno strizzato per commensale, bagnarla nell’aceto e incorporarla alla preparazione fino ad ottenere una crema.

Ingredienti :
12 Tordi 1 Cucchiaio Semi Di Finocchio 3 Foglie Alloro Vino Bianco Secco Corposo Sale

Preparazione:
Frollatura: vanno mangiati subito o al massimo con due giorni di frollatura nella parte bassa del frigorifero. Pulire i tordi, coprirli di acqua leggermente salata, unire le foglie di alloro e i semi di finocchio schiacciati, far prendere l’ebollizione e cuocere a fuoco medio. Scolare i tordi, non devono essere completamente cotti, metterli in un recipiente di terracotta e coprirli di vino. Così preparati i tordi si conservano per parecchio tempo.
Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti: 600 G Baccalà 6 Cipolle Grandi 1 Uovo Pangrattato Olio D’oliva
Preparazione:Se il baccalà è quello sotto sale bisogna lasciarlo a mollo nell’acqua almeno 12 ore.
Sgocciolatelo e asciugatelo bene.
Tagliatelo a pezzi e passatelo nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Fatelo friggere in olio ben caldo da tutti e due i lati in modo che faccia la crosticina dorata.
Abbassate la fiamma, aggiungete le cipolle affettate, coprite e fate stufare finché le cipolle saranno ben ammorbidite.
Servite ben caldo.

Ingredienti: 600 G Carne Di Manzo 100 G Lardo 1 Cipolla Carote Tritate Cipolle Tritate 1 Cucchiaino Purea Di Pomodoro 1 Cucchiaio Farina 1 Tazza Vino Rosso 3 Tazze Brodo Pepe Sale Preparazione: Prendete 600 g di carne di manzo, 100 g di lardo tagliato a quadretti e 1 cipolla tagliata grossa.
Nella pentola, a fuoco medio, fate rosolare i quadretti di lardo, quindi toglieteli.
Mettete la carne di manzo non ancora saporita nella pentola e fatele prendere colore da tutte le parti.
Toglietela dalla pentola.
Al sugo che rimane nell’utensile aggiungete della verdura tagliata (carote e cipolle tritate).
Fate rinvenire rimuovendo di continuo e aggiungete 1 cucchiaino di purea di pomodoro.
Attendete che la massa prenda un bel colore marrone (da una parte per togliere l’acidità dei pomodori e d’altra parte per rendere la salsa più gustosa).
Aggiungete: 1 cucchiaio di farina e rimestate finché sia bene incorporata.
Spegnete con una tazza di vino rosso e 3 tazze di brodo, salate e pepate la carne e rimettetela nella salsa! Lasciate ancora cuocere il brasato, coperto e a fuoco lento, per 1 ora.

Ingredienti :
500 G Riso 1000 G Cozze 1000 G Vongole (o Lupini) 500 G Polipetti (o Seppie) 3 Spicchi Aglio 250 G Gamberi Sgusciati 300 G Pomodoro Fresco 150 G Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:
Si preparerà una salsa fresca con aglio, olio e pomodoro passato oppure tagliato a spicchi. Stemperate l’aglio nell’olio e fate cuocere molto poco, per lasciare al pomodoro tutta la freschezza. Fate aprire le vongole e le cozze, cuocete i polipetti ed i gamberi ed appena cotti sgusciate i crostacei e tagliate a pezzi i molluschi. Filtrate l’acqua delle vongole e aggiungetene una parte nel sugo di pomodori insieme al pesce Cuocete il riso al dente in acqua abbondante e conditelo in questa salsa che dovrà risultare rosata e non rossa, con pepe e prezzemolo tritato.