Ingredienti: 1/3 Gin 1/3 Crema Di Menta Bianca 1/3 Crema Di Latte
Preparazione: Agitate il tutto con ghiaccio.
Versate in bicchieri da cocktail già freddi.

Ingredienti :
6 Uova Freschissime 4 Cucchiai Zucchero 20 Cl Vino Moscato D’asti


Preparazione:
In un pentolino mettere 3 uova intere e 3 tuorli, quindi sbatterli con energia usando la frusta da dolci o lo sbattitore elettrico fino a quando non avranno preso la consistenza di una soffice crema.


Unire il Moscato d’Asti e lo zucchero e mescolare molto bene.


Porre il pentolino a bagnomaria e far cuocere mescolando sempre.


Quando lo zabaglione si gonfia ed assume una consistenza spumosa e sostenuta, è pronto.


Va servito in ciotoline individuali.


In Piemonte si prepara allo stesso modo lo zabaglione al Barolo, ottimo dessert invernale di solito servito da solo con cialda.

Ingredienti: 25 Cl Gelatina Preparata Con Un Prodotto In Commercio 1 Cucchiaio Succo Di Limone 150 G Ricotta 100 G Tonno Al Naturale Sgocciolato 1 Cucchiaio Cipolla Tritata Finemente 40 G Olive Verdi Di Spagna Farcite 4 Uova Sode Per Guarnire: Alcune Foglie Insalata

Preparazione:
Tagliate le uova sode a spicchi e amalgamate in una terrina la ricotta con il tonno sbriciolato e la cipolla.


Mescolate la gelatina (preparata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione) con il succo di limone.


Versate un poco di gelatina sul fondo di uno stampo, lasciatela indurire in frigorifero e adagiatevi sopra le olive, quindi il composta di ricotta e per finire le uova sode.


Completate tutto con altra gelatina e passate in frigorifero per 3 ore a indurire.


Servite l’aspic sformato su un piatto di portata e guarnite con foglie di insalata.

Ingredienti:
5000 G Uva Dolcetto 2000 G Pere Martin Sec E/o Madernassa 500 G Mele Renette 500 G Mele Cotogne 500 G Fichi Freschi 400 G Nocciole Tostate Rotte 100 G Noci Sgusciate Rotte 1 Pugnetto Scorze Di Arance Secche 1 Pugnetto Scorze Di Limone 1 Pugnetto Scorze Interne Di Melone 10 Chiodi Di Garofano Cannella Sbriciolata 200 Cl Acqua Sale


Preparazione: Pigiate l’uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce.

Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metà del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola.

A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualità ed i fichi semplicemente spaccati a metà) e i diversi tipi di scorze.

Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noce spezzati e i chiodi di garofano e la cannella.

Versate la cognà ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito.

Riponeteli nella dispensa.

Questa salsa d’uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o può essere spalmata su una fetta di pane per un’energetica merenda.

In cascina, si preleva un po’ di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognà.

C’è chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all’acqua, sarà una bibita rinfrescante per l’estate.

Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti.

Ingredienti :
2 Petti Di Piccole Anatre 50 Cl Brodo Di Carne 10 Cl Vino Porto 5 Cl Cognac Noce Moscata 1 Arancia (succo) Gelatina Di Ribes 500 G Ciliegie Olio D’oliva Sale Pepe


Preparazione:
Salate e pepate i petti d’anatra e sistemateli in una padella antiaderente appena unta di olio.
Fateli rosolare a fuoco basso finché la carne all’interno risulterà rosata.
Eliminate il fondo di cottura, bagnate i petti d’anatra con mezzo dl.
di cognac bollente, fiammeggiate e lasciate spegnere la fiamma.
Insaporite con noce moscata e pepe.
Togliete i petti dalla padella e teneteli in caldo.
Versate nel recipiente il porto e il succo d’arancia, fate restringere il liquido, poi versatelo in una casseruola in cui avrete scaldato il brodo.
Spostate la casseruola sull’angolo del fornello e, sbattendo con una frusta, incorporatevi un cucchiaio di gelatina di ribes.
Appena sarà sciolta unite le ciliegie snocciolate.
Tagliate a filetti i petti d’anatra, sistemateli su un piatto e versatevi sopra metà della salsa alle ciliegie.
Servite con la restante salsa a parte.

Ingredienti : 1000 G Cozze 1/2 Bicchiere Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Foglie Alloro 100 Cl Birra Sale Pepe 1/2 Bicchiere Panna 1 Cucchiaino Senape Aromatica 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Preparazione:
Pulite bene le cozze, spazzolandole con energia sotto l’acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni. Fate scaldare l’olio in una casseruola. Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e alloro e fatelo soffriggere nell’olio caldo. Unite poi le cozze, bagnate con la birra, salate, pepate e fate cuocere a fiamma vivace finché le valve si saranno aperte. A questo punto togliete le cozze dal brodetto, liberatele dalle valve vuote (se qualche mollusco fosse uscito dalla conchiglia, rimettetevelo, eliminando una valva) e allineatele in una teglia. Passate il brodetto attraverso una garza, raccogliendolo in una casseruolina; unite la panna, la senape e il prezzemolo tritato e fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando. Versate il sughetto sulle cozze e infornate a calore moderato per 10 minuti. Sfornate e servite caldissimo, portando il recipiente di cottura direttamente in tavola.

Ingredienti: 1500 G Coniglio A Pezzi 100 G Burro 1 Tazza Passato Di Pomodoro Carota Cipolla Sedano Alloro Olive Nere 1 Cucchiaio Olio D’oliva Sale Pepe Brodo

Preparazione:
Fondere il burro e unirvi le verdure tritate e l’alloro intero.

Aggiungere il coniglio e farlo rosolare.

Salare, pepare e aggiungere il passato di pomodoro e 1 cucchiaio d’olio.

Mescolare e far insaporire.

Unire le olive snocciolate.

Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 2 ore.

Servire il coniglio irrorato dal fondo di cottura.

Ingredienti :
350 G Riso 150 G Spinaci Surgelati 20 Cl Panna Da Cucina 40 G Burro 1/2 Cipolla 75 Cl Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:
Lessare gli spinaci e frullarli.
Tritare la cipolla e soffriggerla in metà del burro.
Unire gli spinaci e far insaporire.
Versare il riso, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il brodo caldo e portare a cottura.
Prima di togliere dal fuoco mantecare con il burro rimasto e la panna.
Unire il parmigiano e servire.

Ingredienti : 2 Avocado Grandi 100 G Polpa Di Granchio 200 G Gamberetti Rosa Alcuni Funghi Champignon Piccoli 1 Cucchiaio Senape 2 Cucchiai Panna Da Cucina 1 Tazza Maionese Sale 1 Spruzzo Tabasco 1 Ciuffo Prezzemolo (o Aneto)
Preparazione:
Aprite a metà gli avocado nel senso della lunghezza: estraete il nocciolo, poi con un cucchiaino scavate i frutti, cercando di asportarne la polpa senza sminuzzarla troppo, per poterla poi tagliare a pezzettini abbastanza regolari.
Fate sgocciolare bene la polpa di granchi che avrete tolto dalla scatola.
Lessate per pochi minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare.
Lavate molto bene gli champignon e tagliate le teste a fettine sottili, lasciando attaccato un piccolo pezzo di gambo.
Ora riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina e mescolateli bene.
Stemperate in una scodella la senape con la panna, poi incorporatevi un paio di cucchiaiate di maionese: quando i tre ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, unite la restante maionese, una presa di sale e uno spruzzo di salsa Tabasco.
Con la salsa condite gamberi, granchi, champignon e polpa di avocado riuniti insieme, poi distribuite il composto nelle vaschette ricavate dai frutti.
Guarnite gli avocado alla giamaicana a vostro piacere, usando ciuffetti di prezzemolo o punte di aneto.

Luogo: Giamaica.

Ingredienti : 1/3 Ardine 2/3 Rum Bianco Succo Di Limone 2 Cucchiaini Zucchero Di Canna Per Completare: Soda Water Fredda

Preparazione:
Servire direttamente nel tumbler, mescolare e aggiungere soda water fredda.