Ingredienti:
250 G Filetti Di Trota 1 Spicchio Cipolla 1 Cucchiaio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio Prezzemolo 4 Uova 2 Cucchiai Latte 20 G Burro Sale
Preparazione: Scaldate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete i filetti di trota e la cipolla intera.

Cuocete per 6-7 minuti girando il pesce più volte.

Salate, eliminate la cipolla e sminuzzate il pesce con la forchetta.

Battete le uova con un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, aggiungete il latte e la trota sminuzzata.

Fate fondere il burro nella padella, versate il composto di uova e pesce e cuocete la frittata a fuoco lento.

Ingredienti: 1000 G Trippa Di Vitello Fagioli Borlotti 5 Foglie Coste 50 G Lardo 50 G Pancetta 100 G Formaggio Grana Brodo Di Manzo Sale
Preparazione: Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce.

Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso.

Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale.

Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto.

Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo.

Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore.

Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.

Luogo: Valtellina.

Ingredienti:
Per L’impasto: 300 G Farina Semintegrale 1 Pizzico Sale Marino Integrale Acqua Per Il Condimento: Burro Freschissimo 1 Manciata Foglie Di Maggiorana Pinoli Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione: Lavorare un impasto di acqua; farina, un pizzico di sale, finché sia sodo e levigato.
Ricavare dalla pasta gnocchetti della grandezza di un cece e schiacciarli dando loro la forma di un 8 concavo.
Lessarli in acqua bollente salata.
Condirli con burro fuso, con la maggiorana, pinoli triturati e formaggio.

Luogo: Liguria.

Ingredienti :
Pane Casereccio Lievemente Abbrustolito Formaggio Gorgonzola Basilico Tritato Finissimo


Preparazione:
Su pane mettere un velo di gorgonzola dolce e morbida, con una spruzzata di basilico tritato finissimo.

Ingredienti :
100 G Latte Intero Freddo 3 Cucchiai Ghiaccio Tritato 2 Cucchiaini Amarena

Preparazione: Frullare tutto e servire.

Ingredienti: 8 Pere 150 G Zucchero 45 Cl Vino Rosso 1 Chiodo Di Garofano 1 Pizzico Cannella

Preparazione:
Porre lo zucchero in una casseruola, versarvi il vino, unire la cannella e il chiodo di garofano, far sobbollire lo sciroppo per alcuni minuti, aggiungere le pere sbucciate e far cuocere per circa 25 minuti. Disporre le pere in verticale in una coppa, versare lo sciroppo, far raffreddare e servire.

Ingredienti : 8 Patate Piccole 100 G Carne Di Pollo Cotta 60 G Burro 1 Salsiccia 1 Foglia Alloro 1 Bicchierino Vino Bianco Secco Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai Formaggio Grattugiato Pangrattato Sale Pepe
Preparazione: Sbucciate le patate e lessatele molto al dente in acqua salata.
Sgocciolatele, tagliatele a metà e svuotatele in modo da ottenere delle barchette.
In un tegame fate scaldare una noce di burro con la foglia d’alloro, poi rosolatevi la salsiccia spellata e sbriciolata.
Spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare, salate e pepate con moderazione.
A cottura ultimata eliminate l’alloro, passate al tritatutto la salsiccia con il suo intingolo e la carne di pollo.
Raccogliete il passato in una terrina, unitevi tre cucchiai di formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, riempite con questo composto le patate.
Sistematele in una pirofila imburrata, cospargetele con un po’ di pangrattato, irroratele con poco burro fuso e ponete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Servite.

Ingredienti :50 Cl Olio D’oliva Extra-vergine Alloro Pepe Nero In Grani 1 Chiodo Di Garofano
Preparazione:
Inserire nella bottiglia contenente l’olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l’intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l’olio.

Ingredienti :
1 Pollo Di 1200 G 2 Tuorli D’uovo 1 Carota 1 Cipolla Piccola 1 Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Cl Brodo 1/2 Limone 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio Farina Sale Pepe

Preparazione:
Pulite il pollo e passatelo sulla fiamma per eliminare l’eventuale peluria rimasta; lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi non troppo grossi.
Lavate e raschiate la carota e la costola di sedano; lavate e mondate il prezzemolo; sbucciate la cipolla e dividetela a metà.
Mettete l’olio sul fuoco in una casseruola di coccio, fatelo riscaldare e versatevi a pioggia la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi; quando la farina sarà un po’ tostata, unite a poco a poco il brodo, portandolo ci bollore, e mettete nella casseruola la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla.
Fate cuocere per 7-8 minuti e ponetevi i pezzi di pollo; poi regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 30 minuti circa.
Sbattete in una ciotola i tuorli con il succo di mezzo limone.
Quando il pollo risulterà cotto, togliete la casseruola dal fuoco, raccogliete con una forchetta gli odori ed eliminateli.
Quindi, mescolando velocemente, versate sul pollo i tuorli, che non dovranno cuocere ma formare una crema liscia e densa.
Accomodate subito i pezzi di pollo su un piatto da portata precedentemente riscaldato, versatevi sopra il fondo di cottura e servite in tavola ben caldo.

Ingredienti: 4 Trance Palombo (trance Da 200 G Ognuna) 3 Limoni 80 G Burro 1 Cipolla 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 30 G Farina 25 Cl Brodo Di Dadi 150 G Funghi Champignon 100 G Gamberetti 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe Preparazione: Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone.

Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele.

Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola, adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti.

Sbucciate la cipolla, affettatela e unitela al pesce, lasciandola colorire a fuoco dolce.

Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene finemente la metà e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione).

Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti, poi mettetelo su un piatto di servizio, tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura.

Per la salsa, fate imbiondire il restante burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando continuamente, diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce.

Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento, mescolando spesso.

Pulite i funghi, lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione).

Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa, lasciando sobbollire per 15 minuti, poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale.

Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella, incorporatevi i tuorli, rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene, senza però portarla ad ebollizione.

Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi.

Servite subito.