Ingredienti :
4 Peperoni Verdi 50 G Capperi 100 G Olive Snocciolate 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 1 Spicchio Aglio Olio D’oliva Sale

Preparazione: Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi.

Lavateli e asciugateli, tagliateli a pezzetti piuttosto grossi e fateli soffriggere in una padella capiente in abbondante olio di oliva.

Quando saranno cotti, ma ancora al dente, toglieteli dalla padella e metteteli a scolare su un foglio di carta assorbente.

Nel frattempo mettete nell’olio ancora caldo lo spicchio di aglio mondato e tritato grossolanamente, i capperi e le olive snocciolate.

Versate sul tutto i peperoni.

Condite con sale e prezzemolo tritato.

Servite caldo.


Preparazione e cottura: 25 minuti.

Ingredienti: 100 G Formaggio Crescenza Morbidissimo 2 Tuorli D’uovo Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Bianco
Preparazione: Mettere la crescenza in una ciotola e con una forchetta lavorarla a lungo fino a che sarà ridotta a una morbida crema (eventualmente passarla al setaccio).

Unire i tuorli e mescolarli bene.

Insaporire con sale e pepe.

Cominciare a unire l’olio a filo, continuando a mescolare con ritmo uniforme.

Quando la salsa tenderà a diventare soda unire un cucchiaio di limone.

Servirla con la carne assieme a pomodori e olive.

Ingredienti : 800 G Fesa Di Tacchino 1 Avocado 1 Limone 1 Meloncino 1 Foglio Colla Di Pesce 2 Cucchiai Vino Marsala Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione:
Rosolate la carne nell’olio, salatela e portatela a cottura.

Ammorbidite il foglio di colla di pesce in acqua fredda, poi scioglietelo in un tegame con 50 cl di acqua bollente e due cucchiai di marsala.

Tagliate l’arrosto a fette, sistematele su un piatto da portata.

Sbucciate l’avocado, tagliatelo a fettine e spruzzatele con il succo di limone.

Sbucciate il melone e tagliatelo a fette.

Contornate con la frutta il tacchino; spennellate tutto con la gelatina e ponete in frigo alcune ore prima di servire.

Ingredienti:
4 Filetti Di Nasello Grandi 20 G Burro 2 Cucchiai Olio D’oliva Alcuni Porri 250 G Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere Vino Bianco Prezzemolo Sale
Preparazione: In una teglia far appassire in olio e burro i porri tagliati a rondelle.


Levare dal fuoco, adagiare i filetti di nasello sui porri, coprire con i pelati spezzettati, salare e irrorare con il vino.


Coprire la teglia con un foglio di alluminio unto di burro e mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.


Eliminare l’alluminio, cospargere i naselli con prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti : 2000 G Costata O Lombata Di Bue Disossata Rosmarino Basilico Prezzemolo Sale Vino Bianco

Preparazione:
Steccare il pezzo di carne con aglio e cospargerlo con rosmarino, basilico e prezzemolo.

Quindi passarlo alla piota ben calda girandolo di tanto in tanto.

Durante la cottura, quando la carne è già rosolata, salare e spruzzare con poche gocce di vino bianco secco.

Far andare un’ora circa per ottenere una cottura completa.

Per accertarsene, bucare la carne con una forchetta: se esce sugo rossiccio, la cottura è al sangue, se il sugo è rosato, la cottura è completa.

Con una preparazione ben curata ed eseguita si otterrà un cibo di raro gusto e delicatezza con l’ulteriore vantaggio, dovuto alla piota, della conservazione di tutti i valori nutritivi.

Ingredienti: 320 G Riso 2 Melanzane 1 Spicchio Aglio Basilico 50 G Olive Nere 6 Pomodori Pelati Abbondante Olio D’oliva 30 G Capperi Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele prima a grosse fette e poi a dadi, mettetele su uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele a perdere acqua per 1 ora.

Trascorso il tempo indicato sgocciolatele bene e asciugatele.

Fate scaldare abbondante olio in una padella, buttatevi le melanzane e fatele friggere, poi sgocciolatele con una schiumarola e passatele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina.

Mettete in una padella 4 cucchiai di olio,, con uno spicchio d’aglio fatelo imbiondire, unitevi i pomodori tagliati a filetti e fateli saltare per qualche istante, poi salateli, pepateli, unite le melanzane e cuocete il tutto per almeno una decina di minuti a fuoco basso.

Intanto snocciolate le olive.

Fate bollire abbondante acqua, salatela, buttatevi il riso e cuocetelo al dente.

Scolate il riso, conditelo prima con il sugo di pomodoro e melanzane, quindi unite le olive, i capperi e le foglie di basilico.

Mescolate rapidamente e servite subito ben caldo.

Ingredienti : 25 G Lievito Di Birra 1 Pizzico Zucchero 1000 G Farina 0 25 G Sale

Preparazione: Far raddoppiare di volume 25 g di lievito di birra sbriciolato in 3-4 cucchiai d’acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero.
Versare il tutto in 1000 g di farina tipo 0 disposta a fontana sul tavolo e unirvi 25 g di sale e 50 cl d’acqua tiepida.
Impastare a lungo, per 20 minuti circa, e far lievitare per 90-120 minuti in luogo caldo.
Dare all’impasto la forma desiderata, disporre su una placca da forno e cuocere per 1 ora circa a 200 gradi.
Spennellare con acqua appena sfornato e far raffreddare.

Ingredienti:
100 Cl Acqua 50 G Pelo Di Pannocchia Di Granturco Per Servire: Succo Di Limone

Preparazione:
Bollire il pelo di pannocchia nell’acqua per 10 minuti.

Utile contro l’uricemia: 2 tazze al giorno (in ogni tazza spremere 1/2 limone).

Ingredienti: 50 Cl Panna 150 G Zucchero 60 G Amido In Polvere 1 Buccia Limone

Preparazione: Mescolate amido e zucchero.

Aggiungete la panna poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce.

Quando sarà denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite 6 cocottine di vetro, avendole bagnate in acqua fredda.

Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle.

Il biancomangiare può essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero.

E’ ottimo con la crema di cioccolato.

Ingredienti: 1 Tazza Latte 1 Limone

Preparazione:
La quagliata sostanzialmente è latte cagliato. Prendi il latte, ci metti dentro un goccia di limone, lo lasci cagliare. Poi butti via l’acquetta e ti tieni il resto.