Ingredienti :
4 Fette Pane Casereccio 1 Peperone Rosso 20 G Capperi 4 Acciughe 2 Cucchiai Olio D’oliva 1 Spicchio Aglio

Preparazione:
Spellate il peperone sulla fiamma, tagliatelo a filetti e passatelo per 10 minuti in una padellina con due cucchiai di olio, l’aglio, le acciughe dissalate e schiacciate e i capperi.
Abbrustolite le fette di pane e condite.

Ingredienti : 1/4 Succo Di Limone 3/4 Rum 2 Spruzzi Angostura 1 Pizzico Zucchero

Preparazione: Preparare direttamente nel tumbler ampio e mescolare con un bastoncino.

Ingredienti :
Per Il Pan Di Spagna: 125 G Farina 125 G Zucchero 5 Uova 1 Pizzico Sale 1 Bustina Lievito 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchierino Amaretto Di Saronno Per La Farcia: 200 G Mondine (castagne Mondate E Lessate) 1 Vasetto Marmellata Di Castagne 1 Quadrato Cioccolato Fondente A Scaglie 1 Bicchiere Panna Liquida Per La Copertura: 3 Quadrati Cioccolato Fondente 100 G Mandorle Tritate

Preparazione:Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporarvi gli albumi montati a neve ed infine la farina, il lievito, il sale e la buccia di limone.
Stendere l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cucinare per 20 minuti.
Sfornare e capovolgere sopra uno straccio bagnato.
Spennellare con l’Amaretto di Saronno e dare subito la forma di un rotolo.
Nel frattempo preparare la farcia passando al setaccio le mondine ed incorporandovi tutti gli altri ingredienti.
Spalmare questa crema sul pan di Spagna ed arrotolare.
Per la copertura preparare il cioccolato fuso e con questo spennellare il tronchetto e farlo rotolare sulle mandorle tagliate in piccole listarelle.

Ingredienti :
6 Uova 120 G Olio D’oliva 1 Limone 1 Pizzico Sale

Preparazione:
Lessa 4 uova per 10 minuti e sgusciale. Taglia a metà per il lungo e leva il tuorlo; disponi i mezzi albumi sodi su un piatto da portata. Con 2 tuorli freschi, un pizzico di sale, olio e succo di limone prepara una maionese e distribuiscila nei mezzi albumi ricoprendoli interamente. Passa al setaccio i tuorli sodi e con il ricavato spolverizza la maionese.

Ingredienti : 1500 G Pomodori San Marzano 500 G Funghi Porcini Piccoli 150 G Cipolline 150 G Carote 100 G Sedano 2 Cipolle 50 G Burro 20 G Prezzemolo 20 G Basilico 20 G Salvia 5 Cl Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione: Lavate i pomodori, apriteli a metà ed eliminate semi e piccioli; tritate grossolanamente cipolline, carote e sedano; tritate basilico, prezzemolo e salvia.


Mettete il tutto in un tegame di terracotta, condite con sale, mescolate e fate sobbollire per 2 ore, girando ogni tanto.


Passate al setaccio e tenete il passato da parte.


Affettate sottilmente le cipolle e pulite e affettate anche i funghi.


Mettete nello stesso tegame burro, olio, cipolle e funghi e fate soffriggere per qualche minuto.


Unite il passato, rimescolate e lasciate cuocere una mezz’ora girando ogni tanto.


Adatta per tutti gli usi.

Ingredienti:
1 Tacchinella Da 1500 G 500 G Castagne Lessate 40 G Burro 20 G Funghi Secchi 1 Scorza D’arancia 1 Mazzetto Aromatico 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 1/2 Bicchierino Vino Marsala Secco Brodo Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione: Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe.
Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d’arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande.
Irroratela d’olio, ponete in forno preriscaldato a 200°C e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato.
A questo punto riducete il calore a 170°C, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po’ di brodo tiepido.
Trascorse 2 ore dall’inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d’alluminio e proseguite la cottura per mezz’ora.
In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa.
Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera.
Vini di accompagnamento: Roero ‘Superiore’ DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture ‘Vecchio’ DOC.

Ingredienti: 4 Sgombri Da Porzione Farina Burro Salvia Succo Di Limone Sale

Preparazione: Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso.
Infarinateli leggermente.
In un tegame scaldate una noce di burro.
A calore moderato fatevi dorare da entrambe le parti i pesci per 10 minuti o poco più.
Voltateli e salateli.
Disponeteli su un piatto da portata.
Su ogni pesce mettete un pezzetto di burro alla salvia e spruzzatelo con poco succo di limone.
Vini di accompagnamento: Gambellara DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti:
1000 G Carne Di Maiale 100 G Speck Affumicato A Dadini 2 Peperoni Verdi 2 Pomodori Grossi 1 Cipolla 12 Cl Panna Da Cucina 30 G Farina 10 G Paprica 100 G Strutto Sale
Preparazione:
Tagliate la carne a fettine sottili.


In una padella, fate scaldare lo strutto e rosolotevi lo speck e la cipolla sminuzzata.


Appena saranno diventati dorati, togliete la padella dal fuoco, cospargete il soffritto di paprica, versatevi dell’acqua e portate ad ebollizione.


Aggiungete quindi la carne, coprite e lasciate cuocere per un’ora circa a fuoco moderato.


Mescolate ogni tanto e controllate se bisogna aggiungere dell’acqua.


Quando la carne è quasi cotta, unitevi i peperoni privati dei semi e tagliati a striscioline ed i pomodori affettati.


Condite con il sale, quindi lasciate ultimare la cottura.


Infine frullate la panna e la farina insieme e versate il composto sulla pietanza, facendo alzare brevemente il bollore.



Luogo: Ungheria.

Ingredienti:
1000 G Patate Farinose 250 G Farina Sale Noce Moscata (facoltativo)

Preparazione: Questa è la ricetta classica.

Mettete le patate ben lavate ma non pelate in acqua fredda non salata, lessatele senza che rimangano parti poco cotte, pelatele, passatele allo schiacciapatate.

Salatele e, se vi piace, profumatele con noce moscata.

Incorporate la farina e lavorate su un piano infarinato fino a ottenere un impasto compatto e consistente ma morbido.

Ricavatene dei rotolini grossi quanto un dito che taglierete a pezzetti regolari e rotolerete sulla farina sparsa sul piano di lavoro per evitare che si appiccichino.

Se volete, potete passarli a uno a uno sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia.

Deponeteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare almeno un’ora.

Cuoceteli gettandoli in acqua salata in forte ebollizione e ritirandoli con il mestolo forato a mano a mano che vengono a galla.

Ingredienti : Pane Di Segale 200 G Acciughe Sotto Sale 50 G Capperi 1 Spicchio Aglio 1 Cipolla Piccola Prezzemolo Mollica Di Pane Peperoncino 6 Cucchiai Olio D’oliva 3 Cucchiai Aceto Di Vino

Preparazione:
Dissalate, diliscate, lavate le acciughe lasciandole scolare su un piatto inclinato.

Tritate insieme prezzemolo, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, capperi, peperoncino e la mollica di pane bagnata e strizzata.

Amalgamate con sei cucchiai d’olio e tre d’aceto.

Ponete in un’insalatiera uno strato di acciughe alternato a uno di salsa e lasciate riposare per un giorno.

Al momento di servire tostate le fette di pane, spalmatele con un velo di burro e disponetevi sopra il composto di acciughe.


Luogo: Toscana.