Ingredienti:
Whisky Americano 2 Spruzzi Pernod 2 Spruzzi Angostura 1 Spruzzo Anisette Per Servire: Alcuni Cubetti D’ananas (cubetti Piccoli)

Preparazione:
Agitare poco nel mixer con ghiaccio.
Servire nel tumbler stretto, con piccoli cubetti d’ananas.

Ingredienti : 400 G Biscotti Savoiardi 100 G Zucchero 500 G Mascarpone 5 Uova 30 Cl Latte Cacao Amaro


Preparazione:
Monta i 5 tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi.
Aggiungi il mascarpone mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno.
A parte monta a neve molto ferma 3 albumi, poi uniscili alla crema al mascarpone con molta delicatezza.
Intanto stempera due cucchiai rasi di cacao e uno abbondante di zucchero in poco latte e mescola bene; metti sul fuoco e aggiungi il resto del latte.
Scalda come per preparare una cioccolata calda, ma appena arriva a bollore spegni il fornello e lascia raffreddare.
Bagna i biscotti nella ‘cioccolata’ e disponili sul fondo di un contenitore adatto (io di solito uso un contenitore di alluminio da freezer per 8 porzioni, che é proprio della misura giusta.
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Versa sullo strato di savoiardi metà della crema, poi faun secondo strato di savoiardi bagnati nella cioccolata e su questi stendi la crema rimasta.
Livella bene e metti in frigo per almeno 3-4 ore (se prepari il tiramisù il giorno prima é anche meglio, perché i sapori si amalgamano di più).
Quando sei sul punto di presentare la tua opera in tavola, spolvera la superficie con il cacao amaro, aiutandoti con un colino.

Ingredienti :
6 Filetti D’acciughe 3 Spicchi Aglio 6 Peperoni Pangrattato Uvetta Sultanina Olio D’oliva Capperi Mollica Di Pane Prezzemolo Mozzarella (o Formaggio Pecorino Fresco) Pinoli

Preparazione:
Arrostite e pelate i peperoni, tagliateli nel senso della lunghezza eliminando torsoli e semi, ricavatene due o tre strisce, anche quattro, secondo la grandezza. Preparate il ripieno mescolando in una terrina sei cucchiai d’olio con l’aglio, la polpa dei filetti d’acciughe, i capperi, il prezzemolo, tutto tritato, mollica di pane sbriciolata tanto da ottenere un composto morbido ma consistente. Disponete una cucchiaiata di questo composto su ogni fetta di peperone, arrotolate formando gli involtini. Fermate questo involtini con stecchini di legno, bagnateli d’olio e fateli cuocere in una teglia. In una diversa versione, potete scaldare qualche cucchiaio d’olio in tegame, e unire man mano gli altri ingredienti del ripieno; da ultimo però non usate mollica di pane ma pangrattato, che deve diventare ben dorato senza bruciare. Poi si procede come è detto sopra. In altre versioni, potete unire al ripieno mozzarella o formaggio fresco tagliati a dadini, che metterete dentro, se preparate questo ripieno sul fuoco, solo all’ultimo momento. In altra versione, che è poi la più antica, al ripieno fatto a crudo con olio, capperi, acciuga e prezzemolo, potete unire una manciata di pinoli e una di uvetta (prima fatta rinvenire in acqua tiepida).

Ingredienti:
Abbondante Prezzemolo Aglio Acciughe Sott’olio Capperi Sale Olio D’oliva Extra-vergine Pochissimo Aceto Di Vino Poco Peperoncino Preparazione:
Frullate tutto assieme all’olio, assaggiate, e correggete con i sapori che più gradite.


Si può aggiungere anche della mollica di pane, oppure un poco di maionese o anche dell’uovo sodo (solo il rosso).


Possedendo un pestello con relativo mortaio ed un bel po’ di tempo, si potrebbe fare la salsa verde pestando, ma chi lo fa più? Per conservarla, anche per poco, badate che sia sempre coperta da un poco d’olio.

Ingredienti:
1 Pollo 300 G Polpa Di Vitello Tritata 30 G Formaggio Grattugiato 1 Uovo 1 Ciuffo Prezzemolo Carota 1 Rametto Rosmarino Aglio Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio Pangrattato Sale Pepe


Preparazione: In una terrina mescolate la carne tritata con il formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino e l’aglio, il tutto ben tritato.


Legate con l’uovo leggermente sbattuto, salate, pepate e riempite il pollo con questo composto.


Cucite l’apertura e lessatelo per tre quarti d’ora in acqua salata in cui avete aggiunto carota, cipolla e una costa di sedano.


A metà cottura bucherellate il pollo con una forchetta.


Quando è pronto, staccate ali e cosce, tagliate a fette la parte ripiena, disponete sul piatto da portata e servite.


Nel brodo potete cuocere dei cappelletti.


Vini di accompagnamento: Freisa D’Asti ‘Frizzante’ DOC, Grave Del Friuli Refosco Dal Peduncolo Rosso DOC, Aprilia Merlot DOC.

Ingredienti:
1 Vasetto Uova Di Trota 4 Patate 50 G Burro 2 Cucchiai Panna Cerfoglio Sale
Preparazione:
Lavate e asciugate le patate, avvolgetele ciascuna in un foglio d’alluminio e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.
Aprite il cartoccio, togliete le patate e pelatele, tagliatele a metà e disponetele su un piatto da portata caldo.
Ammorbidite il burro, amalgamatelo con il cerfoglio tritato e la panna, salate, spalmatelo sulle patate e distribuite su ognuna le uova di trota.
Contornate con fettine di limone e servite.
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti: 4 Fette Spesse Filetto Di Bue 50 G Burro 20 Cl Panna Cognac Olio D’oliva Sale Pepe In Grani


Preparazione:
Pestate alcuni grani di pepe.

Salate le fette di carne e passatele da ambedue le parti nel pepe.

Mettete al fuoco una padella con il burro e poco olio; quando il burro si sarà sciolto adagiatevi i filetti e fateli rosolare da ambedue le parti mantenendo il fuoco piuttosto vivace.

Non appena saranno cotti (è preferibile mantenerli leggermente al sangue), scolateli e disponeteli su un piatto che manterrete al caldo nello scaldavivande.

Ponete di nuovo il recipiente con il sugo sul fuoco e scaldatelo, quindi aggiungete un bicchierino di cognac e rimescolate.

Incorporate infine alla salsetta la panna liquida, portate ad ebollizione e fate ridurre un poco la salsetta.

Stendete poi la salsa sui filetti e servite in tavola accompagnando con dei carciofi cucinati in questo modo: togliete a 4 carciofi le foglie dure e le punte e tagliateli a spicchi.

Ponete al fuoco 50 g di burro con 50 g di prosciutto tritato insieme a una cipollina e olio; lasciate soffriggere, unite i carciofi, salateli, pepateli, bagnateli con brodo e fateli cuocere per 1 ora.

A cottura ultimata unitevi una scatola di piselli da 250 g dopo averli sgocciolati dall’acqua di conservazione.

Ingredienti :
350 G Farina Gialla 100 G Funghi Secchi Besciamella 50 G Burro Formaggio Grattugiato 1 Spicchio Aglio Sale Pepe

Preparazione:
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida.


Fate una polenta piuttosto soda, quando è pronta versatela sul piano di lavoro e lasciatela raffreddare.


Intanto, in un tegame, scaldate 30 g di burro, unite lo spicchio d’aglio (eliminatelo appena diventa dorato) e insaporitevi i funghi ben strizzati.


Salate, pepate e cuocete 10 minuti.


Preparate la besciamella; quando è pronta aggiungete un po’ di formaggio grattugiato e i funghi con il loro sugo di cottura.


Tagliate a fette la polenta ormai fredda.


Imburrate una teglia e, a strati alternati, disponete polenta e funghi.


L’ultimo deve essere di polenta cosparsa di alcuni fiocchetti di burro e formaggio grattugiato.


Mettete il recipiente in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.


Servite.


Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Trentino Marzemino DOC, Cilento Rosso DOC.

Ingredienti :
400 G Farina Bianca 250 Cl Panna Da Montare 1 Cucchiaio Polvere Lievitante 2 Cucchiaini Sale Condimenti Assortiti
Preparazione: Impastare la farina con la panna, il lievito ed il sale; se necessario perché la pasta non sta insieme, aggiungere un po’ di latte; se la pasta è troppo morbida, aggiungere farina.
Se vi piace, sostituire parte della panna con olio d’oliva.
Formare dei salatini di forma a piacere, alti un po’ meno di un centimetro (mezzo pollice mi pareva veramente eccessivo) e disporli sulla piastra con la carta forno.
Cospargere ogni biscottino con zatar, o cumino, o semi di sesamo, oppure con rosmarino, dopo averlo punzecchiato un po’ con una forchetta; oppure metterci sopra un’oliva, o un pezzo di peperone, o un filetto d’acciughe arrotolato, o un pezzettino di aringa o di salmone affumicato, o formaggio, origano ed una goccia di salsa di pomodoro, o una rondella di wurstel, un pezzo di salsiccia, o.
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qualunque altra cosa vi piaccia e vi passi sotto le mani.
Infine, cuocere in forno ben caldo (250′ C) per 10 minuti (anche venti ad una temperatura un po’ più bassa, se vi piacciono ben croccanti).

Ingredienti : 5/10 Vino Rosso 2/10 Succo Di Limone 1/10 Vino Champagne 1/10 Cognac 1/10 Tè Poca Frutta Di Stagione
Preparazione:
Versate i primi 5 ingredienti in una caraffa di vetro, aggiungete cubetti di ghiaccio e poca frutta di stagione a dadini.


Mescolate e servite.