Ingredienti: 4 Filetti Di Sogliola Rete Di Maiale 6 Foglie Alloro Basilico Sale Capperi Burro

Preparazione:
Farcire i filetti di sogliola con sale, basilico e capperi.

Avvolgerli con la rete di maiale e chiuderli con gli stuzzicadenti.

Mettere in padella burro e alloro e lasciarli insaporire.

Aggiungere le sogliole, un po’ d’acqua, coprire e lasciare cuocere per 10-20 minuti.

Ingredienti : 500 G Fegato Di Vitello 100 G Lardo Affumicato 30 G Burro 3 Pomodori Da Insalata Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione:
Ungete con olio le fettine di fegato ed arrostitele sulla griglia rigirandole e pungendole con una forchetta.

Salatele e pepatele.

Tagliate quindi a fette sottili il lardo affumicato e i pomodori e cuoceteli sulla griglia.

Quando tutto sarà pronto stendete su ogni fetta di fegato il lardo e una fettina di pomodoro.

Guarnite con un ricciolo di burro.

Ingredienti: 400 G Pasta Tipo Mezzemaniche 500 G Gamberi 1 Carota 1 Cipolla Sedano Vino Bianco 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro 5 Cucchiai Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:
Sgusciare i gamberi e tritarli finemente.

Fare un trito con carota, sedano e cipolla e farlo appassire in 5 cucchiai di olio, unire i gamberi, salare, pepare, bagnare col vino e farlo evaporare.

Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in 2 mestoli d’acqua e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo ai gamberi.

Ingredienti :
2 Bouquet Di Erbe (salvia, Rosmarino) 1 3/4 Tazza Crema Di Latte 1/2 Tazza Latte 3 Uova 1/2 Cipolla Tagliata 20 G Burro 1 Cucchiaio Formaggio Robiola Stagionato Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe

Preparazione:
Mettere un bouquet di erbe nella crema e nel latte, mescolare il tutto e lasciare in infuso per un’ora.

Forno a 220°C.

Tagliare grossolanamente l’altro bouquet e cuocerlo nel burro con la cipolla tagliata.

Passare il burro in un setaccio.

Battere i rossi d’uovo fino a quando questi sono leggermente densi.

Togliere dalla crema e latte il 1° bouquet e aggiungere il burro, la Robiola grattugiata, i rossi d’uovo, un pizzico di sale e pepe e di noce moscata.

Mescolare bene e versare il tutto nei bianchi d’uovo.

Mettere il preparato in una profonda e imburrata pirofila.

Porre la pirofila in una pentola più larga riempita con acqua calda e cuocere in forno per 30 minuti.

Vino: Dolcetto d’Alba (Piemonte), 1-3 anni.

Ingredienti:
450 G Estratto Di Malto 40 G Luppolo 50 G Malto D’orzo In Grani 1 Cucchiaio Tè Forte 1 Cucchiaio Succo Di Limone Lievito


Preparazione:
Il malto d’orzo non è facile da trovare, specie nelle piccole città; io ho utilizzato il malto kneipp in grani, è ottimo ed è facile da trovare, solo che la confezione è grossa! Il risultato sarà di circa 4% alcolici, quindi di media forza.

Attivare il lievito (lievito + 1 cucchiaio di estratto di malto + acqua tiepida in un recipiente ermetico per circa 2 ore).

Mettere a bagno il malto in grani per circa 1 ora in acqua calda, rompere i chicchi sgocciolati con un mattarello e raccoglierli in un recipiente.

Far sobbollire 3 litri di acqua in un ampia pentola inox, unirvi l’estratto di malto, mescolare bene.

Aggiungere il trito di malto e metà del luppolo.

Coprire e far sobbollire per 15 min.

Aggiungere l’altra metà del luppolo, coprire e fare sobbollire per 10 minuti, spegnere il fuoco e fare raffreddare.

Quando sarà freddo filtrare con un setaccio fine e versare in un mastello o in un secchio di plastica e ricoprire.

Aggiungere alla birra il lievito attivato, il tè e il succo di limone.

Aggiungere acqua fredda fino a raggiungere 4.

5 litri di liquido.

Coprire con un telo (attenzione che si formerà una spuma di circa 10 cm) e lasciare in luogo caldo (18 gradi).

Imbottigliare dopo 6-8 giorni.

Consumare 6 settimane dopo l’imbottigliamento e non più di 4/5 mesi, che se no scade! è molto importante che tutti gli utensili (bottiglie e mastello compresi) siano perfettamente disinfettati (io bollivo tutto), in quanto essendo il mosto zuccherino è un richiamo per batteri, che potrebbero in tal modo virare all’acido la neo-birra).

Ingredienti : 4 Banane 1 Arancia 4 Cucchiai Zucchero 30 G Burro
Preparazione: Sbucciare le banane, tagliarle in due per lungo e adagiarle in una pirofila da forno.

Irrorare con il succo d’arancia, cospargere con lo zucchero, distribuire i fiocchetti di burro e mettere in forno caldo per 5 minuti.

Servire a piacere caldo o tiepido.

Ingredienti : 1000 G Insalata Catalogna 4 Spicchi Aglio Olio D’oliva Sale 1 Pizzico Pepe (o Peperoncino Rosso)

Preparazione: Pulite la catalogna, lavatela e lessatela per un quarto d’ora in acqua salata, strizzatela.

In una padella fate rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio, quando sono dorati unite la catalogna e fatela insaporire a fuoco vivace per circa un quarto d’ora.

Mescolate bene la verdura, aggiungete un pizzico di pepe o, se piace il sapore più deciso, un pizzico di peperoncino rosso.

Ingredienti:
600 G Garretti Di Bovino 600 G Garretti Di Vitello 1 Pezzo D’osso Di Prosciutto Sbollentato 60 G Cotenne Sbollentate 60 G Carote 60 G Cipolle Per Il Mazzetto Guarnito: 10 G Prezzemolo 1 Rametto Timo 1 Foglia Alloro 1/2 Spicchio Aglio
Preparazione: Dopo aver disossato la carne si sminuzzano le ossa e si pongono in forno ad imbiondire (tostare).
Dopodichè si pongono ossa, verdure e mazzetto guarnito in una pentola con 1.
5 litri di Acqua, si porta a bollore e si lascia cuocere lentamente per almeno sei ore schiumando spesso e mantenendo il livello del liquido sempre costante con l’aggiunta di acqua bollente.
Quello che si ottiene é già un Fondo Bruno, ma per migliorarlo ulteriormente si passa nel burro a rosolare la carne che avete separato in precedenza dai garretti, la si bagna con una mestolata di fondo e si lascia evaporare, si ripete ancora due volte questa operazione, dopodichè si passa la carne nella pentola del fondo e si lascia bollire fino a quando la carne non sarà cotta, a questo punto si filtra con un colino fine e si ottiene il Fondo Bruno.
Ovviamente si possono aumentare le dosi, la ricetta dalla quale ho preso io i pesi indicava la preparazione per 10 litri di Fondo Bruno.
Una aggiunta ulteriore può essere costituita da una spruzzata di pomodoro insieme alle ossa ed alle verdure.
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Ingredienti:
450 G Fesa Di Tacchino Tagliata Finissima 200 G Spalla Cotta 100 G Formaggio Parmigiano Burro 2 Limoni (succo)
Preparazione:
In una pirofila piuttosto bassa, fate liquefare un cucchiaio di burro e disponete uno strato di fettine di fesa. Bagnate con abbondante limone e coprite con spalla tagliata fine e scaglie di parmigiano, continuate con la fesa e gli altri ingredienti. Cospargete di fiocchetti di burro l’ultimo strato e passate in forno già caldo per 20 minuti. Servite, nella pirofila, tagliando in tranci.

Ingredienti:
1 Rombo Di 1500 G 1 Arancia 1 Limone 10 Cl Vino Bianco 10 Cl Latte 1 Bicchiere Vino Spumante Secco 1 Mazzetto Guarnito (alloro, Timo, Salvia, Basilico, Prezzemolo) 1 Pizzico Paprica Noce Moscata 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Sale
Preparazione:
Lavate l’arancia, pelatela e tagliate la scorza a julienne.

Spremete arance e limone e filtrate i succhi.

Fate sobollire in una pentolina la scorza con lo spumante e il mazzetto guarnito (che eliminerete) finché il liquido non sarà quasi evaporato.

Spellate il pesce incidendolo con un coltellino sotto la testa e sopra la coda, praticate un taglio lungo la lisca centrale e staccate delicatamente la polpa dal centro verso l’esterno.

Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente, unite i filetti di pesce ricavati e cuoceteli per dieci minuti circa.

Salateli, toglieteli dal recipiente sistemateli in una pirofila e teneteli in caldo.

Deglassate il fondo di cottura con il vino e fate ridurre la salsa.

Unite il succo degli agrumi, il latte, una grattata di noce moscata e la paprica.

Regolate di sale e cuocete per 5 minuti.

Versate la salsa sui filetti completate con la julienne di arancia e il suo sughetto, passate sotto il grill per un paio di minuti e servite subito.