Ingredienti : 350 G Riso 100 G Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Pomodoro Grande 2 Pugni Piselli Sgranati 1 Cipolla 100 Cl Brodo 1 Pezzetto Burro Fresco 1 Manciata Formaggio Grattugiato Sale Pepe
Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in circa 50 g di burro, unite un litro di brodo caldo e i piselli. Quando questi sono quasi cotti mettete il riso e il pomodoro, pelato e tagliato a pezzettini (potrete anche usare un po’ di pelati.) Salate, pepate, e portate a cottura il risotto, aggiungendo a mano a mano che viene assorbito altro brodo caldo. A cottura ultimata amalgamate un pezzetto di burro fresco, una manciata di formaggio grattugiato e il prosciutto tagliato a dadini.

Ingredienti :
1 Avocado 1 Cucchiaino Senape Alcune Gocce Aceto Di Vino

Preparazione: Tagli l’avocado in due, per il lungo.


Togli il nocciolone.


Ti rimangono due metà con un buco in mezzo, ci metti una punta di cucchiaino di senape e qualche goccia di aceto e col cucchiaino ti mangi la polpa facendo in modo di bagnarla un po’ nell’intruglio.

Ingredienti : 2 Porzioni Vino Champagne 1 Cucchiaino Sciroppo Di Zucchero 2 Gocce Angostura Ghiaccio Tritato Poche Foglie Menta Per Servire: Alcuni Rametti Menta Zucchero

Preparazione: Spremere sul fondo di 2 bicchieri il succo delle foglie di menta e aggiungere la bevanda ottenuta mescolando adagio nel mixer gli altri ingredienti.


Servire con bicchieri ornati di rametti di menta cosparsi di zucchero.

Ingredienti : 10 Fragole 1 Banana Piccola Matura 1 Vasetto Yogurth Magro 1 Cucchiaino Miele Preparazione:
Servendovi di un frullatore, versate nel boccale la banana (precedentemente sbucciata), le fragole, che avrete lavato con molta molta cura, lo yogurth magro e il miele.

Dopodichè, frullate il tutto per circa 15 secondi, fino ad ottenere una bevanda spumosa e senza grumi e servite.

Ingredienti: 4 Finocchi Teneri 100 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Bicchiere Panna 1 Noce Burro 1 Cucchiaio Farina 1/2 Bicchiere Latte Sale

Preparazione: Fare bollire i finocchi in acqua salata e nel frattempo preparare la besciamella come d uso, aggiungendo alla stessa il Parmigiano Reggiano grattugiato e la panna.
Disporre in una tortiera i finocchi ben scolati e ricoprirli con la besciamella.
Cuocere in forno moderato per circa mezz’ora.

Ingredienti:
50 Cl Aceto Di Vino Ginepro
Preparazione: Nella bottiglia contenente l’aceto inserire il ginepro, ben pulito e asciutto.
Lasciarlo macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l’aceto.

Ingredienti : 1 Galletto 1 Finocchio Intero (maschio) Alcuni Pomodorini A Grappolo Alcune Olive Nere Toscane Alcune Patate Novelle 1 Scalogno


Preparazione:
Tagliare il galletto e le patate a pezzi.
In una padella, fare un soffritto con lo scalogno, aggiungere le patate e il galletto.
Fare rosolare, aggiungere sale, pepe e rosmarino e poi continuare a cuocere per 10-15 minuti.
Durante che il pollo cuoce, fare un’insalata con i pomodorini (divisi a metà), le olive e la parte bianca del finocchio (tagliata in fettine fine nel senso della lunghezza).
Aggiungerci olio e aceto.
Mangiare (o servire) uno dopo l’altro: il pranzo sarà completo.

Ingredienti :
40 Gamberi Ben Lavati 1 Cipolla Grande Tritata Finemente 1 Carota Grande Tritata Finemente 1 Gambo Sedano Tritato Finemente 1 Foglia Alloro Sminuzzato 1 Cucchiaino Timo Origano (facoltativo) Maggiorana (facoltativo) 4 Cucchiai Brandy (o Cognac) 40 Cl Vino Bianco Secco Sale Pepe Di Caienna 125 Cl Fumet Di Pesce (v.
Ricetta) 100 G Mollica Di Pane Sminuzzata 15 Cl Panna Doppia 30 G Burro

Preparazione:
Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarà possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po’ alla volta sino ad ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all’impasto di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichè passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.

Ingredienti :
600 G Cervello Di Vitello 100 G Burro Prezzemolo Timo Alloro 1 Limone 3 Cucchiai Capperi Senza Sale Sale Pepe Bianco Preparazione:
Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da quando inizia l’ebollizione.

Intanto spremere il limone e filtrarne il succo.

Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un setaccio.

Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finché diventerà color nocciola, togliere dal fuoco un minuto, aggiungere il succo di limone, e i capperi mescolando bene, rimettere sul fuoco e aggiungere il cervello tagliato a pezzi più piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante il rosolamento.

Trasferirlo su un piatto da portata irrorandolo con la sua puccetta e spolverandolo di prezzemolo tritato.

Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Ruote 400 G Ceci Lessati 3 Pomodori Rossi 1 Cipolla 1 Cuore Sedano 1 Ciuffo Maggiorana Peperoncino In Polvere Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione: Sciacquate i ceci, tagliate i pomodori a cubetti, affettate cipolla e sedano e tritate la maggiorana.


Unite la pasta lessata e raffreddata e spolverate col peperoncino.


Condite con olio, aceto, sale e pepe.