Ingredienti :
300 G Zucchero 1 Bicchiere Liquore 3 Tuorli D’uovo


Preparazione: Mettete in una casseruola 200 g dello zucchero a disposizione e unitevi lentamente il liquore, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà perfettamente sciolto.


Trasferite il recipiente sul fuoco e fate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando inizierà una leggera ebollizione.


Togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.


Nel frattempo montate a spuma i tre tuorli con il rimanente zucchero e fate cuocere il composto a bagnomaria su fiamma bassissima, mescolando continuamente.


Quando la crema comincerà ad addensarsi, toglietela dal fuoco e continuate a mescolare fino a quando sarà completamente fredda.


Incorporatevi quindi lo sciroppo al liquore, amalgamando bene.


Versate la preparazione nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio.


Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti.


Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare.


Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo.


Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.

Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti:
1000 G Broccoletti 1 Spicchio Aglio 4 Cucchiai Olio D’oliva Sale
Preparazione: Preferite i broccoletti romani, piccolini.
Gettate le foglie più grosse e più dure, lasciando i fiori con le foglioline tenere.
Fate scaldare in un tegame quattro cucchiai di olio e mettetevi a cuocere i broccoletti crudi insieme a uno spicchio d’aglio.
Coprite e lasciate cuocere adagio, mescolando delicatamente ogni tanto, per circa 40 minuti.
Le verdure cotte senza prima essere state sbollentate riescono particolarmente gustose.

Ingredienti:
1000 G Pomodori Perini 300 G Funghi Porcini 80 G Cipolline 100 G Carote 100 G Sedano 1 Cipolla 1 Mazzetto Basilico 1 Rametto Salvia 30 G Burro 1/2 Bicchiere Olio D’oliva Acido Salicilico Sale

Preparazione: Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti.

Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche.

Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna.

Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un’ora, mescolando spesso.

Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte.

Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l’aiuto di un panno umido, quindi affettateli.

Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d’olio, fino a quando comincerà a colorirsi.

A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro.

Fate cuocere il tutto per mezz’ora, mescolando di frequente.

A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico.

Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco.

Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.

Ingredienti :
1 Pollo Tagliato In 8 Pezzi 2 Gambi Sedano 2 Porri 1 Cipolla 30 Cl Brodo Sale Pepe Noce Moscata 20 Cl Panna 2 Tuorli D’uovo
Preparazione:
Far fondere a coperto la cipolla tagliuzzata.
Aggiungere i pezzi di pollo e le verdure sminuzzate.
Salare e pepare.
Bagnare col brodo e coprire.
Cuocere per 1 ora.
Sbattere i tuorli con la panna un po’ di noce moscata.
Aggiungere alla salsa del pollo e servire senza più mettere sul fuoco.

Ingredienti:400 G Filetti Di Merluzzo 500 G Peperoni Rossi 120 G Cipolle 150 G Pomodori Maturi 50 G Olio D’oliva Sale
Preparazione:
Per preparare la peperonata, sbollentate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliatene la polpa a pezzetti. Tagliate i peperoni rossi a pezzi e la cipolla a fettine. Mettete il tutto in padella con l’olio e il sale; cuocete a fuoco dolce con la pentola coperta. A cottura ultimata, passate 1/4 della peperonata e riunitela al resto. Salate i filetti di merluzzo, disponeteli sul fondo di una pirofila leggermente unta e coprite con la peperonata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti circa. Servite caldo.

Ingredienti: 1200 G Carrè Di Maiale Con L’osso 1 Bicchiere Olio D’oliva 1 Rametto Rosmarino 2 Spicchi Aglio Alcune Bacche Di Ginepro 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Sale Pepe In Grani Latte

Preparazione: Legare con uno spago l’arista. In una pirofila un po’ alta mettere olio, aceto, rosmarino, aglio, ginepro, sale, pepe. Disporvi la carne e lasciarla per 24 ore in marinata rigirandola di tanto in tanto. Trascorse le 24 ore coprire l’arista di latte, metterla su fuoco basso e cuocerla per circa 1 ora, quindi aumentare il fuoco per farle prendere colore da ogni parte. Servire l’arrosto caldo o freddo con o senza il fondo di cottura.

Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Pennette Rigate 200 G Salmone Affumicato A Listarelle 1 Ciuffo Prezzemolo 3 Foglie Basilico 10 Cl Panna 1 Limone 1 Bicchierino Vodka Sale Pepe 1/2 Scalogno Tritato 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:
Rosolate lo scalogno tritato nell’olio, unite il salmone tagliato a listarelle e bagnate con la vodka.
Lasciate evaporare, aggiungete la panna, le erbe aromatiche, il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
Cuocete le pennette rigate in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo.

Preparazione: 20 minuti.

Ingredienti :4 Spicchi Aglio Sale 50 G Burro A Pezzetti Alcune Fette Pane

Preparazione:Sbucciate 4 spicchi d’aglio, fateli bollire per 10 minuti mettendoli a freddo in acqua salata. Asciugateli e lavorateli nel mortaio aggiungendo 50 g di burro a pezzetti ed un poco di sale. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingredienti :
1800 G Estratto Di Malto 85 G Luppolo 900 G Zucchero 1 Bustina Lievito

Preparazione:
Riscaldate 4.


5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando è calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione.


Portate ad ebollizione, aggiungete metà del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato.


Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti.


Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti.


Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti.


.


Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo.


Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare.


Mescolate il mosto finché lo zucchero non si è completamente sciolto.


Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verrà aggiunto in seguito, morirà).


Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero.


Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente.


Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20–25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione.


Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sarà forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta.


La fermentazione è terminata quando non salgono più bollicine in superfice o quando il peso specifico finale è quello previsto dalla ricetta.


La birra è pronta per essere imbottigliata.


Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.


5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma.


Se il tubo ha anche un sifone è più facile non risucchiare il sedimento.


Il sedimento può essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione.


Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21–25 gradi per 4–7 giorni.


Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di più la bottiglia esploderà, se ne aggiungete di meno la birra sarà meno gasata.


Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7–10 gradi) per 5–10 giorni.


Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti.


La birra è pronta ma sarà più buona se lasciata più a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento.

Ingredienti : 100 Cl Panna Fresca 8 Tuorli D’uovo 2 Uova Intere 200 G Zucchero

Preparazione:
Mettere in 1 terrina capace le uova, i tuorli e lo zucchero.


Montare il tutto fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.


Con 1 spatola flessibile incorporare la panna liquida poco alla volta.


Versare la crema in 1 stampo scanalato alto 3 o 4 cm.


Riempire 1 grande teglia da forno a metà con acqua calda, immergervi lo stampo e cuocere in forno caldo a 150 gradi per un’ora e poi lasciarlo raffreddare.


Distribuirvi sopra un po’ di zucchero, passarlo sotto il grill e farlo caramellare.


Togliere dal forno, tenere in frigo fino al momento di servire.