Ingredienti : 200 G Fagioli Bianchi 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Peperone Verde 1/2 Peperone Rosso 1 Spicchio Aglio 3 Cucchiai Olio D’oliva 2 Cucchiaini Aceto Di Vino Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Fate cuocere i fagioli bianchi in un litro e mezzo d’acqua per una mezz’ora (lasciateli a bagno una notte se sono secchi).
Sgocciolateli, versateli in un’insalatiera e lasciateli intiepidire.
Togliete i semi e i filamenti ai peperoni e tagliateli a striscioline.
Sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio, pulite e tagliate a julienne la carota e unite il tutto ai fagioli.
Salate, pepate, unite l’olio e l’aceto, mescolate bene, cospargete di prezzemolo e servite.

Ingredienti :
30 Cl Salsa Vellutata 2 Scalogni Piccoli Tritati 10 Cl Vino Bianco Secco 50 G Burro 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 1 Limone (succo) Poco Pepe Bianco
Preparazione: Saltate gli scalogni in poco burro senza farli colorire, unite il vino e fate ridurre a metà.

Aggiungete la salsa vellutata, portate a ebollizione e fate restringere.

Togliete la salsa dal fuoco, incorporate il burro rimasto, il prezzemolo il succo di limone e poco pepe e mescolate.

Ideale per pesci e crostacei lessi.

Ingredienti :
1 Galletto 500 G Pomodorini A Grappolo 300 G Olive Nere Toscane 400 G Patate Novelle 1 Finocchio 1 Scalogno 1 Mazzetto Basilico 2 Peperoncini Piccanti 1 Bicchiere Vino Rosso Secco 1 Cucchiaio Pasta D’acciughe Salsa Worcester Olio D’oliva Olio Di Semi Farina Sale

Preparazione: Pulire e spezzare il galletto.
In una capace casseruola mettere dell’olio d’oliva e farvi soffriggere lo scalogno, il basilico ed il peperoncino tritati.
Far dorare, aggiungere la pasta d’acciughe e farla sciogliere.
Mettere i pezzi di galletto e farli rosolare a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiustare di sale e sfumare con il vino.
Dopo aver pulito e tagliato a metà i pomodorini e le patate aggiungerli, assieme alle olive, al galletto e portare a cottura.
Pulire il finocchio, tagliarlo a fette e farlo scottare nell’acqua.
Asciugare le fette, dividerle in quattro e , dopo averle passate nella farina, friggerle in abbondante olio di semi.
Scolare i pezzi di finocchio e quando il galletto è cotto disporlo,col suo intingolo, su un piatto da portata contornandolo coi pezzetti di finocchio e con fiocchetti di Worcester sauce.

Ingredienti : 2 Aragoste Di 500 G Ognuna 1 Cipolla Piccola 4 Pomodori Maturi 2 Peperoni Verdi 1 Pizzico Zafferano 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio Pepe Di Caienna 1 1/2 Bicchiere Vino Bianco 2 Cucchiai Cognac 1 Bicchiere Olio D’oliva Sale Pepe Nero


Preparazione: Fai cuocere le aragoste per 6 minuti in acqua bollente.
Una volta raffreddate, taglia la polpa a pezzi avendo cura di svuotare anche le chele.
Priva dei semi i peperoni verdi e tagliali a listerelle.
Sbuccia, togli i semi e trita i pomodori.
In un saltiere metti l’olio e fai friggere i pezzi di aragosta a fuoco piuttosto vivace.
Sala e pepa.
Toglili e tienili in caldo.
Nello stesso olio fai dorare la cipolla, unisci i peperoni e i pomodori.
Dopo 5 minuti aggiungi il prezzemolo, il vino bianco, il pepe di Caienna, lo zafferano e le aragoste.
Chiudi con un coperchio e continua la cottura per altri dieci minuti.
Togli dal sugo i pezzi di aragosta e sistemali su un piatto da servizio caldo.
Riduci la salsa e fiammeggia con il Cognac.
Versa sull’ aragosta e servi.

Luogo: Spagna.


Luogo: Catalogna.

Ingredienti :
6 Costolette Di Maiale 1 Cipolla Tritata 1 Tazza Succo Di Pomodoro 1/4 Tazza Aceto Di Vino 2 Cucchiai Salsa Di Soia 1 Cucchiaio Zucchero 1/4 Cucchiaino Sale 1/4 Cucchiaino Pepe 5 Tazze Cavolo Grattugiato

Preparazione:
Posate la carne nella grande padella fredda. Fatela rosolare a calore medio dalle due parti. Mescolate a parte (per 6 costolette di maiale): 1 cipolla tritata, 1 tazza di succo di pomodoro, 1/4 di tazza d’aceto, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e versate questa preparazione sulla carne. Coprite la padella. Fate cuocere a fuoco medio fino a formazione della strato d’acqua. Riducete il calore al minimo e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Ora, aggiungete 5 tazze di cavolo grattugiato. Ricoprite la padella e cuocete ancora 10 minuti dal momento che lo strato d’acqua si sarà riformato. Ritirate le costolette. Rimestate il cavolo nella salsa e servite subito.

Ingredienti :
350 G Riso 1 Peperoncino Piccante 100 G Mandorle Pelate 1/2 Cipolla 50 G Burro 2 Cucchiai Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl Brodo

Preparazione:
Soffriggere la cipolla affettata in 40 g riso, mescolare e aggiungere, poco per volta, il brodo.

A metà cottura aggiungere il prezzemolo e il peperoncino spezzettato e privato dei semi.

Unire le mandorle tritate poco prima di levare dal fuoco mescolando bene.

A cottura ultimata regolare di sale, mantecare con il burro rimasto e il grana e servire ben caldo.

Ingredienti : 350 G Ricotta 3 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato Semi Di Finocchio 1 Mela Verde 1 Mela Rossa 1 Ciuffo Di Basilico 1 Limone (succo) Paprica Dolce Sale Pepe

Preparazione: Unire alla ricotta il grana, sale, pepe e lavorarla a crema con un cucchiaio di legno.
Unire un cucchiaino di semi di finocchio pestati, un pizzico di paprica e il basilico spezzettato.
Mettere in frigo.
Lavare le mele, tagliarle a dadi e spruzzarle di limone.
Formare tante palline con il composto di formaggio, unire le mele e servire freddo.

Ingredienti: 1/3 Bailey’s Irish Cream 1/3 Peppermint Schnapps 1/3 Kahlua

Preparazione:
Mescolare con ghiaccio, quindi mettere nel bicchiere da cocktail.

Ingredienti : Per La Pasta: 6 Uova 175 G Zucchero 150 G Farina 90 G Burro Cacao In Polvere Per La Crema: 1 Bustina Tè Earl Grey 50 Cl Latte 5 Tuorli D’uovo 30 G Farina Per Le Foglie: 100 G Cioccolato Fondente Zucchero A Velo Foglie D’edera

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C. Coprite una teglia rettangolare con un foglio di carta oleata che poi imburrerete. Fate fondere il burro a fuoco basso. Sbattete con la frusta i 6 tuorli assieme allo zucchero. Aggiungete la farina setacciata e poi il burro fuso. Montate i bianchi a neve sodissima. Incorporateli delicatamente al composto che verserete nello stampo formando uno spessore di 1 centimetro. Lisciate bene la superficie e infornate per 15 minuti. Quando la pasta è cotta (si deve staccare dalla carta) mettetela su un canovaccio umido. Copritela nuovamente con la carta e arrotolatela su se stessa assieme allo strofinaccio. Lasciatela raffreddare. Preparate la crema: portate a ebollizione il latte, spegnete il fuoco e mettetevi per qualche minuto in infusione la bustina di tè. Sbattete con la frusta i tuorli assieme allo zucchero, aggiungete la farina setacciata e mescolate. Unite poi il latte e cuocete a fuoco basso senza smettere di sbattere finché si addensa. Lasciate raffreddare sbattendo di tanto in tanto. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino. Tuffatevi le foglie di edera ed estraetele subito. Ponetele a raffreddare su un piatto in frigorifero. Quando il ceppo sarà pronto staccate delicatamente le foglie conservando solo la foglia di cioccolata. Srotolate la pasta e spolverizzatela con cacao. Stendete con una spatola la crema su tutta la superficie per uno spessore di 1 centimetro. Arrotolate di nuovo la pasta su se stessa e tagliate i due estremi per avere superfici nette. Mettete il ceppo su un piatto, spolverizzatelo di zucchero a velo e di cacao. Decorate con le foglie di cioccolata.

Ingredienti:
350 G Zucchine 1 Cipolla 1 Carota 1/2 Costa Sedano 2 Uova 50 G Formaggio Parmigiano 1 Tazza Besciamella 20 Cl Latte Olio D’oliva Sale

Preparazione:
Tritate finemente carota, cipolla e sedano.


Tagliate a tocchetti le zucchine e durante la cottura bagnate con del brodo.


Salate e fate raffreddare.


Sbattere le uova e il parmigiano e unire alle zucchine passate al setaccio, incorporate la besciamella e versate tutto in uno stampo imburrato e infarinato.


Cuocete per 30-40 minuti a 200° senza aprire mai lo sportello del forno.