Ingredienti:
800 G Coniglio A Pezzi 4 Rametti Rosmarino 4 Foglie Alloro 400 G Pomodori Pelati Vino Bianco Olio D’oliva 400 G Patate

Preparazione:
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.
In un tegame mettere, a freddo, 5 cucchiai di olio, l’alloro e il rosmarino, quando è caldo unire il coniglio e rosolarlo.
Bagnarlo con il vino e farlo evaporare, poi aggiungere i pelati.
Cuocere coperto per circa 10 minuti.
Unire le patate, aggiustare di sale e cuocere sempre coperto, a fuoco basso, per altri 20-30 minuti.

Ingredienti :
400 G Pasta Tipo Linguine 400 G Scampi Non Troppo Grandi 1 Limone 1 Spicchio Aglio 1 Manciata Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico Peperoncino

Preparazione:
Per assaporare tutto il gusto di questo primo piatto, dovrete preparare il sugo al momento; utilizzate quindi il tempo di cottura delle linguine.


Pulite e lavate gli scampi, fateli asciugare e tagliateli in due nel senso della lunghezza.


In un tegame capiente fate insaporire abbondante olio con lo spicchio di aglio schiacciato; non appena quest’ultimo si sarà colorito toglietelo e mettete a cottura gli scampi.


Salate, insaporite con un pizzico di peperoncino e cuocete per circa 10 minuti rivoltando i crostacei di tanto in tanto.


Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e passatela nel tegame degli scampi; conditela con il succo del limone, la scorza (solo la parte gialla) tagliata a filetti sottili e una manciata di prezzemolo finemente tritato.


Mescolate bene in modo da far insaporire e servite caldo.

Ingredienti: 5000 G Farina Tipo 1 5000 G Rimacinato Di Grano Duro 250 G Lievito Compresso 150 G Aceto Di Vino (diluito In Acqua - Rapporto 1/5) 200 G Sale 750 Cl Acqua

Preparazione:
Pane tipico della Puglia, di grossa pezzatura (fino a 3 chilogrammi) è, per molti aspetti, assimilabile al cosiddetto ‘country bread’ o pane di campagna.

Il pugliese è un tipo di pane che, una volta affettato, si gusta di più dopo un breve ‘invecchiamento’ di un giorno.

Mettere nell’impastatrice la farina e il rimacinato; far fare qualche giro a secco.

Aggiungere 4 litri d’acqua e iniziare l’impastamento; dopo aver amalgamato per bene aggiungere nell’ordine: 1 litro d’acqua salata, l’aceto diluito, il lievito stemperato e sciolto in acqua.

La durata dell’impasto varia dai 6 minuti (spirale) ai 25 (forcella).

L’impasto deve quindi riposare, coperto da un telo in mastello, per 25-30 minuti.

Rovesciare il mastello e tagliare l’impasto in parti da 1100 g; arrotolare i pezzi, metterli in posizione rovesciata su assi con teli spolverati di farina integrale o di rimacinato.

Far lievitare per 30-35 minuti, incidere i pani in tondo.

Infornare senza dare umidità.

Dopo 15 minuti aprire le valvole di scarico e proseguire per altri 25-30 minuti di cottura.

Ingredienti :
1000 G Albicocche Mature 2000 G Zucchero


Preparazione: Prendere 1000 g di albicocche mature, togliere i noccioli e levare loro le mandorle interne che andranno pestate finemente col mortaio.
Porre al fuoco una casseruola contenente un litro d’acqua, la polpa delle albicocche tagliate a pezzettini e le mandorle tritate.
Mescolare di tanto in tanto e fare cucinare fino a che non si otterrà una densa poltiglia omogenea.
Levare dal fuoco; lasciare raffreddare e passare il composto.
Fare fondere a parte in una casseruola 2000 g di zucchero assieme a 50 cl di acqua.
Far prendere un po’ di consistenza allo sciroppo, quindi versarvi il sugo della frutta nuovamente filtrato.
Mescolare, lasciare cucinare a fuoco lento sempre sorvegliando e, quando si formeranno sulla superficie delle piccole bollicine perlacee, levare dal fuoco e versare in bottiglie.

Ingredienti:
25 G Burro A Temperatura Ambiente Chiodi Di Garofano Interi 2 Bustine Vaniglina Farina 2 Cucchiai Zucchero A Velo Olio D’oliva


Preparazione:
Sono dei biscottini da servire anche per il te molto profumati. Impastare tutti gli ingredienti escludendo ovviamente i chiodi di garofano, fino ad ottenere un impasto, omogeneo, morbido e non appiccicoso. Formare delle palline, leggermente schiacciate, ed inserire al centro di ognuna 1 chiodo di garofano, disporle poi in una teglia sul cui fondo avrete versato precedentemente un po’ d’olio spolverato con della farina. Infornare a temperatura alta. A cottura ultimata spolverizzare i curabien appena tiepidi con un po’ di zucchero a velo.

Ingredienti: 2 Mazzetti Cipollotti Freschi 100 G Uvetta Sultanina 15 Cl Vino Bianco Secco 2 Cucchiai Zucchero 3 Cucchiai Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai Olio D’oliva 2 Cucchiai Aceto Di Vino Peperoncino In Polvere Sale Pepe Per Servire: 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

Preparazione:
Sciacquate l’uvetta. Mondate i cipollotti eliminando i gambi. Mettete cipolle e uvetta in una pentola con il vino, lo zucchero, la passate di pomodoro, l’olio, l’aceto e 15 cl di acqua. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di peperoncino. Portate a ebollizione, riducete la fiamma e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco lento. Quando le cipolle sono tenere versatele in un piatto di portata, lasciatele raffreddare e fatele marinare per due ore in frigorifero. Cospargete di prezzemolo e servitele molto fredde.

Preparazione e cottura: 30 minuti. In frigorifero: 120 minuti.

Ingredienti :
8 Mezzi Pomodori Secchi 1 Pizzico Peperoncino In Polvere 1 Pizzico Origano Alcuni Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
Preparazione: Mettete i pomodori lavati e spezzettati in un pentolino con alcuni cucchiai di olio e uno di acqua, un pizzico di peperoncino e uno di origano. Cuocete a bagnomaria fino a quando la salsa assume una consistenza omogenea. Ottima per pasta o riso.

Ingredienti : 1 Tacchina Tagliata A Pezzi 50 G Strutto 50 G Guanciale 1/2 Cipolla Sale Pepe Farina Vino Bianco Secco 3 Tuorli D’uovo 1 Limone Prezzemolo Maggiorana


Preparazione:
Rosolare dolcemente la tacchina nello strutto unendovi a metà la cipolla tritata e il guanciale a dadini; salare, pepare e spolverizzare di farina; unire il vino e poi acqua fin quasi a coprire; portare a cottura, quindi unire i tuorli battuti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati.
Mescolare bene, accanto, non sopra il fuoco.

Ingredienti :
4 Sogliole 1 Uovo 80 G Burro Pangrattato 1 Limone Prezzemolo Sale

Preparazione:
Far scongelare le sogliole, pulirle, diliscarle, lavarle e asciugarle.
Passarle nell’uovo sbattuto con il sale e 30 g di burro fuso e nel pangrattato.
Friggerle nel restante burro, cospargerle con abbondante prezzemolo tritato, spruzzarle con il succo di limone e servire.

Ingredienti:
1000 G Trippe Di Vitello Già Bollite 7 Cucchiai Olio D’oliva 50 G Pancetta Tritata 1 Cipolla Tritata 1 Bicchiere Vino Rosso 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi 1 Pizzicotto Origano Sale
Preparazione: Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele.

In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell’olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare.

Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l’origano.

Cuocete col coperchio per un’ora abbondante a fuoco moderato.

Il morsello si serve nelle ‘pitte’, panini a crosta morbida (tipo tartine).

Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.


Luogo: Cosenza.
Luogo: Calabria.