Ingredienti: 350 G Riso Carnaroli 1 Cipolla 1 Cespo Radicchio 100 Cl Brodo Vegetale 1 Bicchiere Vino Spumante Pinot 4 Cucchiai Olio D’oliva 1 Noce Burro 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo bene poi tagliatelo a striscioline sottili.

Mettete in un tegame l’olio e la cipolla tritata finemente; una volta appassita aggiungete il radicchio.

Quando sarà insaporito versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino poi aggiungete il brodo necessario, un mestolo alla volta.

A cottura ultimata aggiungete il burro ed il parmigiano.

Ingredienti :
75 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 G Farina 2 Uova Olio D’oliva 1500 G Spinaci 75 G Burro 1 Cipolla Piccola 3 Uova Prezzemolo Tritato Sale


Preparazione:
Pulite e lavate accuratamente gli spinaci.


Metteteli in un tegame senza aggiungere acqua e fateli cuocere a fuoco basso per dieci minuti.


Scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente.


Mondate e tritate la cipolla.


In un tegame fate sciogliere il burro, unite la cipolla e il prezzemolo tritati e lasciate rosolate per cinque minuti a fuoco moderato.


Togliete dal fuoco e versateci le uova sbattute e il parmigiano.


Amalgamate il tutto e lasciate completamente raffreddare.


Ponete la farina a fontana, aggiungete le uova, il sale e tanta acqua tiepida quanto basta per impastare il tutto e ottenere un impasto omogeneo.


Dividete l’impasto in due parti e stendetelo con un mattarello infarinato fino a ottenere due dischi sottilissimi.


Ungete di olio una tortiera e disponetevi un disco di pasta che dovrà sporgere dal bordo di circa 1 cm.


Versatevi il composto di spinaci e livellatelo; ricoprite con il secondo disco di pasta e unitelo al primo.


Bucherellate la pasta con la forchetta e passate in forno caldo per quaranta minuti finché la superficie è dorata.

Preparazione e cottura: 60 Minuti.

Ingredienti: 1/5 Curacao 4/5 Pernod

Preparazione: Scuotere nello shaker con ghiaccio.
Servire nel calice basso con un cubetto di ghiaccio.

Ingredienti :
2 Uova 45 Cl Latte 200 G Farina 100 G Zucchero 150 G Burro 1 Bicchierino Acqua Di Fiori D’arancio 1/2 Bicchiere Liquore All’arancia 1 Pizzico Sale

Preparazione:
Mettete in una terrina la farina, le uova intere, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.
Mescolate energicamente, servendovi di una frusta, quindi, sempre rimestando, aggiungete 20 g di burro fuso, freddo, e metà latte.
Lavorate ancora il composto e, quando avrete ottenuto una crema fluida, diluitela col resto del latte e con l’acqua di fiori d’arancio.
Ungete di burro una padella, mettetela sul fuoco medio e versatevi mezzo mestolino della pastella che avete preparato, muovendo la padella in modo che si espanda uniformemente su tutto il fondo.
Fate dorare la frittatina così ottenuta da ambo le parti (occorrono complessivamente due minuti), quindi toglietela dalla padella.
Ungete questa con un altro pezzo di burro e cuocetevi altra pastella.
Man mano che le crepes vengono pronte, disponetele una sopra l’altra su un piatto e tenetele in caldo.
In una scodella lavorate a crema 80 g di burro ammorbidito con il resto dello zucchero, quindi incorporatevi delicatamente un bicchierino di liquore all’arancia, facendo attenzione a non smontare il composto.
Spalmate su ogni crepe uno strato sottile di crema al burro, aiutandovi con una spatolina, quindi piegatele in quattro e disponetele su un piatto di portata.
Fate scaldare in un pentolino il liquore rimasto, a calore moderato, poi versatelo, ben caldo, sulle crepes e fiammeggiate.
Servite le crepes ancora in fiamme.

Ingredienti : 1000 G Patate A Pasta Gialla 50 Cl Latte 60 G Burro 40 G Formaggio Groviera Grattugiato 1 Bustina Zafferano


Preparazione:
Lessate le patate in acqua leggermente salata senza togliere la buccia; spellatele e passatele subito caldissime allo schiacciapatate, Mettetele sul fuoco, cominciate a diluire con il latte tiepido e mescolate con vigore in modo che non si formino grumi.
Dopo un quarto d’ora ritirate dal fuoco, aggiungete lo zafferano diluito con un po’ di latte, mescolate in modo che il passato assuma un colore uniforme.
Insaporite con il formaggio grattugiato e servite come contorno di arrosti.

Ingredienti:
4 Cucchiai Olio D’oliva 4 Cucchiai Aceto Di Vino 1 Spicchio Aglio Finemente Tritato 4 Cucchiai Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Origano 1 Cucchiaino Pepe Macinato 1 Cucchiaino Sale

Preparazione: Questa salsa di origine argentina (si pronuncia cimiciurri) è ottima da mettere sulle carni alla griglia o arrosti. Frullate bene tutti gli ingredienti per 30 secondi. Versate questa salsa in una ciotola e lasciatela riposare per almeno 3 ore in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma. Al momento di servirla datele una mescolata con una forchetta in modo da amalgamare di nuovo bene tutti i suoi ingredienti. Si conserva per qualche giorno in frigo.

Luogo: Argentina.

Foto di tsiangkun

Ingredienti:
2 Piccioni Già Puliti 4 Fette Ventresca (2 Per Ogni Piccione) Salvia 1 Spicchio Aglio 1 Bicchiere Vino Bianco 50 Cl Latte Scremato Sale Pepe

Preparazione:
Riempire la pancia del piccione con la ventresca, la salvia e l’aglio.

Mettere il piccione sulla pirofila e infornare a 180 gradi; farli rosolare e aggiungere del vino bianco, farlo evaporare ed infine aggiungere il latte.

Fine cottura 30 minuti.

Ingredienti :
4 Pagelli 1 Bicchiere Vino Vernaccia Rosmarino Salvia Olio D’oliva 3 Cucchiai Capperi Farina Sale Pepe

Preparazione:
Pulire e squamare i pagelli, lavarli e asciugarli.

Tritare salvia e rosmarino con sale e pepe e riempire i pesci con questo trito.

Infarinarli e rosolarli in padella con olio ben caldo.

Spruzzarli con metà dose di vino e aggiungere i capperi.

Portare il pesce a cottura a fuoco basso bagnando con il vino rimasto.

Ingredienti :
1 Coniglio Burro 50 Cl Latte 1 Cipolla 1 Rametto Rosmarino 1 Cucchiaio Semi Di Finocchio Farina 1 Cucchiaino Fecola Sale Pepe

Preparazione: In un tegame scaldate circa 60 g di burro con la cipolla e il rosmarino tritati, poi rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi e infarinato.


Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, mescolate.


Versate il latte, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per circa un’ora.


A metà cottura aggiungete un cucchiaio di semi di finocchio.


In ultimo, se occorre addensare il sugo, unite un cucchiaino di fecola sciolta con un po’ d’acqua tiepida.


Passate sul piatto da portata lo spezzatino, nappatelo con la salsa e servite.


Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Merlot DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Piedirosso Del Sannio Beneventano DOC.

Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Fettuccine All’uovo 20 G Margarina 2 Cucchiai Pangrattato Basilico Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione: Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata.


In una padella far dorare il pangrattato e il basilico tritato nella margarina, aggiungere le fettuccine e farle dorare a fuoco vivo, cospargere con il pecorino e servire.