Ingredienti: 50 G Porro 13 Cl Brodo Vegetale Vino Bianco Sale 1/2 Cucchiaino Fecola Di Patate 2 Cucchiai Panna Vegetale

Preparazione:
Lavare ed affettare finemente il porro, cuocerlo per circa 5 minuti nel brodo vegetale bollente.
Passare il tutto al frullatore, aggiungere il vino bianco (circa 1 cucchiaio) e passare da un colino.
Portare il liquido ottenuto ad ebollizione in una casseruola aggiustando di sale, fuori dal fuoco unire la fecola di patate stemperata in un dito di acqua calda.
Una volta raffreddata la preparazione, unire la panna.
Molto delicata si sposa bene con cereali e pesce.

Ingredienti :
1 Faraona 5 Carciofi 5 Cucchiai Olio D’oliva 30 G Burro 2 Spicchi Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Fettine Pancetta 1 Rametto Rosmarino 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Disossate la faraona, salatela e pepatela internamente.
Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore, insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio.
In ultimo, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate con moderazione.
Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona.
Cucite l’apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma.
Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d’olio, la pancetta tritata, il burro, lo spicchio d’aglio avanzato e il rosmarino.
Mettete in forno preriscaldato a 200°C e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall’altra.
Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170°C per un’ora circa.
Eliminate lo spago, tagliate il petto a fette un po’ spesse, staccate le ali e le cosce, poi suddividete il dorso in quattro pezzi.
Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo.
Servite subito.
Vini di accompagnamento: La presenza dei carciofi richiede abbinamenti particolari per evitare il contrasto con la loro tannicità: Bardolino ‘Novello’ DOC, Novello Anteprima VdT Di Toscana, Lizzano ‘Novello’ DOC.

Ingredienti :
600 G Gamberetti Sgusciati 250 G Mozzarelline Ciliegina 1 Spicchio Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Alloro 1 Limone 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:
Lavate accuratamente i gamberetti e asciugateli.

Raccoglieteli in una terrina e poneteli a marinare con 2 cucchiai d’olio, il succo del limone e un trito di prezzemolo e aglio.

Lasciateli così in frigorifero per un’oretta.

Preparate quindi gli spiedini alternando un gamberetto, una mozzarellina e una foglia di alloro fino ad aver esaurito tutti gli ingredienti.

Scaldate ben bene una griglia, ungetela con il rimanente olio e quindi ponetevi gli spiedini.

Lasciateli cuocere per una decina di minuti, rigirandoli di tanto in tanto.

Appena prima di toglierli dal fuoco, salateli e pepateli.

Serviteli accompagnandoli con degli spicchi di limone.

Ingredienti : 800 G Carne Di Manzo 2 Pomodori Maturi 2 Cipolle Grandi 1 Gambo Sedano 1000 G Peperoni Sale Pepe Preparazione:
Portare una casseruola al giusto grado di calore; sistemarvi quindi il pezzo di manzo precedentemente infarinato e rosolano da ambo le parti; nel frattempo tagliare le cipolle a rondelle, il sedano a pezzetti, i pomodori e i peperoni a spicchi; salare e pepare quanto basta.

Inserire il composto nella casseruola e coprire con il coperchio.

Lasciare cuocere per un’ora e mezzo controllando di tanto in tanto; se necessita aggiungere un mestolo di acqua.

Ingredienti :
500 G Pasta Tipo Linguine 100 G Olive Nere 150 G Formaggio Cremoso Basilico Sale

Preparazione:
Ammorbidire in una terrina il formaggio con qualche cucchiaio d’acqua calda, aggiungere le olive snocciolate e tritate, far amalgamare bene e unire il basilico.
Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata e servire.

Ingredienti : Per La Pasta: 400 G Farina 15 G Olio D’oliva 90 G Panna 20 G Vino Bianco Lievito Di Birra Per La Farina Sale Per Il Condimento: 150 G Pancetta Macinata 1 Spicchio Aglio Rosmarino Formaggio Parmigiano Reggiano

Preparazione:
Impastare la farina con gli altri ingredienti e lavorare per 10 minuti circa.
Lasciare la pasta a lievitare per almeno 30 minuti.
Con il matterello stendere una sfoglia di circa 3 mm.
di spessore, tagliarla a dischi di 5 cm.
di diametro e cuocerli usando gli appositi ferri.
Tagliare a metà, in senso orizzontale i dischi di pasta cotti e spalmare una metà con il composto di pancetta, aglio e rosmarino precedentemente tritati.
Spolverizzare con il parmigiano e coprire con l’altra metà.
Servire caldi.

Ingredienti:
1/3 Curacao 2/3 Bitter Amaro 1 Spruzzo Angostura Per Servire: 1 Scorza Di Limone

Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti.

Servire nel tumbler stretto con una scorza di limone.

Ingredienti : 160 G Zucchero 250 G Albicocche Sciroppate 35 G Miele All’acacia

Preparazione: In un pentolino lasciate sciogliere lentamente lo zucchero e appena diventa biondo aggiungete le albicocche frullate e il miele.
Mescolate velocemente e ritirate dal fuoco.
Servite con gelato alla vaniglia oppure su pezzetti di mele cotte.

Ingredienti: 600 G Fagiolini 1 Cipolla Tritata 1 Spicchio Aglio Tritato 1 Cucchiaio Strutto Sale Paprica 1 Cucchiaio Zucchero 1 Cucchiaio Farina 2 Cucchiai Aceto Di Vino 1 Bicchiere Panna

Preparazione:
Mondare, lavare e lessare 600 g.


di fagiolini.


Scolarli e tagliarli a piccoli pezzi.


Unirli a una cipolla e uno spicchio di aglio tritati e soffritti in un cucchiaio di strutto.


Condire con sale, paprica e un cucchiaio di zucchero.


Rimescolare e cospargere il tutto con un cucchiaio di farina.


Rimescolare ancora e bagnare con 2 cucchiai di aceto e un bicchiere di panna.


Far addensare la salsa e servire.

Ingredienti: 100 G Lardo 1 Mazzetto Prezzemolo Fresco 1 Spicchio Aglio
Preparazione:
Togliete la cotenna al lardo, tagliatelo quindi a piccoli pezzi e disponetelo sul tagliere di legno, insieme al prezzemolo di cui avrete scelto unicamente le foglioline più verdi.
Unite l’aglio grossolanamente schiacciato e tritate finemente con la mezzaluna o il coltellaccio da cucina.
Ponete questo battuto in una casseruola e fate soffriggere a fuoco moderato fino alla quasi completa liquefazione del grasso.
È questa la base di quasi tutte le buone minestre lombarde, anche se altri componenti possono entrare di volta in volta in tante variazioni altrettanto tradizionali.

Luogo: Lombardia.