Ingredienti : 12 Fette Pancarrè 150 G Formaggio Roquefort 50 G Burro 100 G Gherigli Di Noci 4 Cespi Insalata Amara Croccante 1 Grappolo Uva Pepe

Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Private il pane della crosta.

Tritate grossolanamente i gherigli.

Sbriciolate il formaggio in una ciotola, unite la metà dei gherigli, il burro tagliato a pezzetti e abbondante pepe.

Mescolate bene.

Poi lavate e asciugate accuratamente l’insalata e i chicchi d’uva e tagliate questi ultimi a metà.

A questo punto pepateli leggermente.

Per ogni sandwich, spalmate tre fette di pane con un velo di composto al formaggio.

Su una fetta ponete poi l’insalata, sull’altra i chicchi d’uva e sull’ultima i gherigli rimasti.

Sovrapponete quindi le tre fette di pane.

Volendo potete sostituire i chicchi d’uva con qualche fico fresco, tagliato a metà e pepato.

Ingredienti: 20 G Rizoma Di Tormentilla Secco 100 Cl Acqua
Preparazione: Lasciare 20 g di rizoma secco di tormentilla in 100 cl d’acqua bollente per 15 minuti.

Utile per l’afta.

Ingredienti: 70 G Burro 250 G Farina 4 Uova 50 Cl Latte

Preparazione: Montate il burro con i tuorli, aggiungere mescolando farina e latte poco per volta, montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto senza smontarli, ungete l’apparecchio per cucinare i waffeln e cuoceteli se possibile al momento di mangiarli.

Sono molto buoni con composta di mele, salsa alla vaniglia (budino alla vaniglia con un goccio generoso di vino bianco) e con molto zucchero e cannella.

Luogo: Germania.

Ingredienti :
1000 G Patate A Pasta Soda 16 Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Cipolle Grandi 75 G Burro 20 Cl Panna 15 Cl Latte 3 Cucchiai Pangrattato Sale Pepe


Preparazione: Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).


Pelate le cipolle e tritatele.


Sgocciolate le acciughe e asciugatele con carta assorbente.


Tritatele.


Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 5 mm.


Asciugatele con un panno.


Fate fondere 40 g di burro in un tegamino e rosolate le cipolle per cinque minuti senza farle dorare.


Ungete una pirofila con 10 g di burro e disponetevi uno strato di patate.


Copritele con acciughe e cipolle, mettete un altro strato di patate e così di seguito, terminando con le patate.


Salate leggermente e pepate ogni strato di patate.


Fate scaldare latte e panna in un tegamino.


Non appena il liquido comincia a bollire, versatelo finché la superficie è ben dorata.


Verificate il grado di cottura delle patate con la punta di un coltello e servite ben caldo.


Questa ricetta potete prepararla con filetti di aringa al posto delle acciughe.


Servite le patate gratinate come piatto principale accompagnato da un’insalata verde ben condita.

Preparazione: 20 minuti.
Cottura: 45 minuti.

Ingredienti : 20 Cl Salsa Vellutata 5 Cl Salsa Di Pomodoro Ristretta 75 G Burro

Preparazione:Mescolate la salsa vellutata calda con quella di pomodoro, incorporate poco per volta il burro, lavorando con la frusta.
Ideale per carni bianche, pollame e verdure.

Ingredienti: 1 Pollo 75 Cl Birra Chiara 1 Cipolla Olio D’oliva 1 Pugnetto Uvetta Sultanina 2 Foglie Alloro Sale
Preparazione: Soffriggere lentamente nell’olio la cipolla affettata.

Unire il pollo tagliato a pezzi e, quando questi saranno dorati, versare la birra; cuocere a fuoco basso, finché non sarà quasi del tutto evaporata.

Salare, aggiungere le foglie di alloro e l’uva passa ammorbidita in acqua calda.

Coprire e continuare la cottura per una mezz’ora.

Ingredienti :
100 G Funghi Secchi 1 Spicchio Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai Olio D’oliva 6 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio Farina 3 Cucchiai Ketchup 12 Conchiglie St.


Jacques


Preparazione: Mettete i funghi a rinvenire in acqua calda.


Nel frattempo tritate molto finemente l’aglio ed il prezzemolo e fateli appassire nell’olio caldo, in un tegame di terracotta; unite i filetti di acciughe e riduceteli in poltiglia con i rebbi di una forchetta.


Lavate e triturate grossolanamente i funghi, aggiungeteli agli altri ingredienti, nel tegame, e fateli rosolare dolcemente per circa 10 minuti; spolverizzateli di farina e proseguite la cottura per altri 10 minuti; se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.


A cottura ultimata, unite la tomato ketchup e rimestate accuratamente.


Aprite le conchiglie St.


Jacques con un coltellino appuntito, estraete i molluschi, lavateli accuratamente e fateli sgocciolare per qualche minuto.


Nel frattempo strofinate quattro valve concave (quelle inferiori) con una spazzola di saggina: lavatele, asciugatele e mettetele in una pirofila; disponete su ognuna tre molluschi e la quarta parte del composto di funghi.


Infornate, a 200°, per 10 minuti e servite subito.

Ingredienti:
300 G Agnello 2 Foglie Menta 3 Cucchiai Riso 5 Uova 1 Cavolo 50 G Burro 1 Cucchiaio Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione: Tritate finemente la carne e lessate per 3 minuti 15 foglie di cavolo.
In una teglia mettete la carne tritata, 1 uovo, 2 foglie di menta tritate, sale, pepe e 3 cucchiai di riso.
Mescolate il tutto.
Stendete le foglie del cavolo mettendo al centro un po’ di questo ripieno e arrotolatele.
In un tegame mettete burro, olio e sistemate sopra questi involtini di cavolo, salate e lasciate cuocere.
Dopo 15 minuti dall’inizio della cottura coprite il tutto con acqua e continuate a cuocere.
Intanto frullate le 4 uova rimaste salandole, pepandole e versatele sopra la carne; lasciate che diventino cremose.

Ingredienti :4 Pugni Orzo 1/2 Cipolla 1 Carota 100 G Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 100 G Fagioli Borlotti Freschi (o Surgelati) 1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Prezzemolo E Basilico Tritati Alcune Foglie Salvia Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl Brodo Vegetale Sale Marino Integrale

Preparazione: Dopo aver messo in ammollo l’orzo per una notte, cuocetelo in una pentola coperta per circa un’ora in due tazze di acqua salata.

Intanto stufate la carota e la cipolla tagliate a pezzetti, l’aglio intero (che poi toglierete) e la salvia.

Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 10 minuti; aggiungete poi l’orzo, i piselli e i fagioli già lessati al dente.

Cuocete come un risotto.

Alla fine mantecare brevemente con parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo e basilico.

Ingredienti:
4 Aringhe Bianche Fresche (con Il Loro Latte E Le Uova) 50 Cl Latte 25 Cl Aceto Di Vino 1 Mazzetto Aromatico (timo, Alloro, Prezzemolo) 1 Cipolla Grande Tritata 1 Chiodo Di Garofano 2 Cucchiai Olio D’oliva 2 Cucchiai Senape Francese 2 Grani Pepe Nero Sale

Preparazione:
Mettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il latte e lasciatele riposare per tre ore.
Sgoccialatele, asciugatele bene, quindi togliete loro la pelle, tutte le lische e anche il loro latte e le uova, che metterete da parte in una ciotola.
Ricavate i filetti e stendeteli su un tagliere.
Mescolate intanto in una ciotolina metà cipolla tritata con la senape e spalmate questo composto sui filetti di aringa.
Arrotolateli, fissateli con uno stecchino e disponeteli in un recipiente di coccio, uno accanto all’altro in un solo strato.
Ponete l’aceto in una casseruola con la cipolla rimasta, i grani di pepe, il chiodo di garofano, il mazzetto aromatico e il sale.
Portate a ebollizione, lasciate cuocere per 15 minuti e passate tutto al setaccio; lasciate raffreddare.
Passate il latte e le uova delle aringhe al setaccio, raccogliete il composto in una ampia terrina e unite l’olio a filo sbattendo con la forchetta, e poi piano piano tutta la marinata ormai fredda.
Ricoprite con questo composto i rotolini di aringhe e lasciate marinare per 2 giorni: trascorso questo tempo serviteli come saporito antipasto.
Variante: potete aggiungere nell’impasto delle patate bollite.