Ingredienti :
500 G Sogliola Pulita 50 G Formaggio Grana 50 G Pangrattato 20 G Uvetta Sultanina 1 Uovo 20 G Pinoli Olio D’oliva Prezzemolo Farina Sale Pepe

Preparazione: Tritare il pesce, i pinoli e l’uvetta e mettere tutto in una terrina. Aggiungere il grana grattugiato, l’uovo, prezzemolo tritato, pangrattato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e formare delle palline. Infarinarle e friggerle in abbondante olio bollente.

Ingredienti : 2 Stinchi Di Maiale 4 Carote 2 Cipolle Grandi 4 Patate Medie 1 Verza Piccola Sale Pepe

Preparazione: In una larga pentola mettete gli stinchi, copriteli di acqua fredda, portate a bollore, poi fate sobbollire coperto per circa un’ora e mezzo. A cottura quasi completa salate, pepate, unite le carote tagliate a rondelle un po’ spesse, le cipolle a fettine sottili e le patate divise in quattro spicchi. Fate cuocere per altri 15 minuti. Aggiungete la verza ridotta a striscioline e tenete sul fuoco finché tutte le verdure saranno cotte, ma piuttosto al dente. Servite questo piatto caldo. Vini di accompagnamento: Barbera ‘Vivace’ Del Monferrato DOC, Colli Di Parma Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Maltagliati 50 G Burro 50 G Prosciutto Cotto 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Formaggini Cremosi Sale

Preparazione: Mettere in una zuppiera riscaldata il burro fuso, i formaggini tagliati a pezzetti, il prosciutto a dadini e il parmigiano.
Con tale composto condire la pasta al dente, servire caldo.

Ingredienti :
200 G Pasta Per Pizze 100 G Prosciutto Di Cinghiale Olio D’oliva Preparazione:
Tagliare il prosciutto il più magro possibile a striscioline non più spesse di mezzo cm e di circa due cm di lunghezza.

Mescolare le striscioline all’impasto già lievitato e distendere detta pasta con le mani fino a formare una pizza tonda della stessa grandezza della padella.

Fare un foro tondo con il dito nel mezzo della pizza per evitare che durante la cottura si formino delle bolle d’aria.

Mettere al fuoco la padella con un dito d’olio e quando è fumante porvi la pizza.

Quando una parte è cotta rigirarla affinché cuocia anche dall’altra.

Toglierla poi dall’olio e metterla a scolare su un foglio di carta assorbente.

Servire calda.

Ingredienti:
1/2 Maraschino 1/2 Chartreuse Incolore 1 Cucchiaio Cacao In Polvere 1/2 Cucchiaio Zucchero Per Servire: 1 Pizzico Noce Moscata 1 Fettina Limone (facoltativo)

Preparazione:
Agitare vigorosamente con cubetti di ghiaccio nello shaker.


Servire nella coppa con un pizzico di noce moscata ed eventualmente una fettina di limone.

Ingredienti : 100 G Nocciole 2 Tazze Crema Pasticciera 1 Bicchierino Brandy

Preparazione: Preparate la crema pasticciera.


Sgusciate le nocciole, mettetele in forno caldo e lasciatevele per un po’ senza farle colorire.


Ritiratele, spellatele, pestatele finemente e unitele alla crema.


Mescolate, spruzzate con un bicchierino di brandy.


Questa salsa è particolarmente buona con il gelato allo zabaglione oppure con lo zabaglione naturale.

Ingredienti :
1100 G Carne Tritata Mista (maiale, Pollo, Vitello) 120 G Formaggio Parmigiano 100 G Fagiolini 3 Zucchine 3 Carote 3 Uova Burro Latte Pancarrè Pangrattato 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 1 Pizzico Foglie Di Timo Noce Moscata Sale

Preparazione: Mettete in una ciotola i tre tipi di carne macinata.

Lavorateli insieme con il pancarrè bagnato nel latte e ben strizzato, il parmigiano grattugiato, le uova, una cucchiaiata di prezzemolo tritato con un pizzico di foglie di timo, noce moscata e sale.

Mondate i fagiolini, le carote e le zucchine; tagliate le ultime due a listerelle e scottate le 3 verdure per 2 minuti in acqua bollente, quindi sgocciolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio.

Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da plumcake.

Disponetevi a strati gli ingredienti, alternando uno strato di carne, rispettivamente con uno di fagiolini, uno di carote e uno di zucchine; finite con la carne.

Cuocete in forno a 200° per circa 40 minuti e servite tiepido o freddo, con sugo di arrosto.

Ingredienti :
Lamponi Zucchero Acquavite Di Lampone

Preparazione: Passare i lamponi al setaccio con zucchero e acquavite di lampone.

Ingredienti :
1 Tacchinella Giovane Da 2500 G 400 G Castagne 2 Mele 2 Pere 150 G Prugne Secche 150 G Salsiccia Fresca 120 G Lardo Sale Pepe Noce Moscata 1 Bicchiere Brandy Burro Vino Bianco Secco Brodo

Preparazione: Ricetta natalizia.


Aprire, pulire e fiammeggiare la tacchinella sulla fiamma del gas per bruciare gli ultimi residui di pelucchi.


per il ripieno: lessare le castagne, togliere la pellicina e tritarle grossolanamente; sbucciare le pere e le mele e tagliarle a dadini; far rinvenire le prugne secche in acqua calda, snocciolarle e tagliarle a pezzetti; sbriciolare la salsiccia e affettare il lardo a fettine sottili, tagliandolo poi a dadini.

Ingredienti:
300 G Moscardini Puliti Aceto Di Vino 1 Cipolla Prezzemolo 1 Spicchio Aglio 50 G Olive Nere 4 Cespi Radicchio Rosso 2 Limoni Olio D’oliva Sale Pepe


Preparazione:
Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d’aceto.
Quando bollirà, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare.
Intanto, sbucciare l’aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato.
Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe.
Mondare l’insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo.