Ingredienti: 30 G Olive Verdi Di Ascoli 1 Trito Di Odori 50 G Carne Di Maiale 50 G Carne Di Vitello 1/2 Petto Di Pollo Fegatino Di Pollo 1/2 Tazzina Latte 2 Dita Vino Bianco 25 G Prosciutto Crudo 1 Uovo Noce Moscata Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio Besciamella Pangrattato Olio D’oliva Sale


Preparazione: Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in Ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato.
Per il ripieno fate colorire nell’olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte.
Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto.
Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l’uovo, un po’ di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l’impasto risulti omogeneo e morbido.
Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete.
Poi le infarinerete, le passerete nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.

Foto di darwinbell