Ingredienti :
4 Cl Kirsch 4 Cl Sciroppo Di Zucchero Burro E Pangrattato Per La Teglia 8 Ciliegine Candite Per Il Pan Di Spagna: 4 Uova Intere 1 Tuorlo 120 G Zucchero 1 Puntina Sale 90 G Farina 50 G Maizena 70 G Burro Fuso Per La Crema Al Burro: 300 G Burro 400 G Meringa Italiana 30 G Zucchero A Velo 2 Cucchiai Caffé Per Il Croccante: 150 G Zucchero 150 G Mandorle Tritate Olio D’oliva


Preparazione: Con gli ingredienti elencati preparate il pan di Spagna seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi ponete l’impasto in una teglia per ciambelle del diametro di 22 cm, imburrata e cosparsa con il pangrattato, e cuocetelo in forno a 190° per 35-40 minuti. Quando la ciambella è pronta, fatela raffreddare, poi mettetela in un recipiente che la contenga bene e copritela con pellicola trasparente da cucina, in modo che la pasta si conservi fresca e soffice fino al giorno dopo, quando sarà possibile tagliarla con più facilità. Pertanto, il giorno successivo alla cottura, tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale e ricavate quattro dischi. Preparate il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero fino a quando sarà caramellato, ossia avrà assunto un bel colore dorato. Unite allora le mandorle tritate grossolanamente e mescolate. Togliete subito dal fuoco e rovesciate il croccante, ancora bollente e malleabile, su un piano di marmo unto d’olio. Ungete d’olio anche un matterello e usatelo per stendere il croccante formando uno strato spesso circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare, quindi tritatelo col pestello di un mortaio. Preparate la crema al burro: lavorate in una terrina il burro ammorbidito e, quando avrà assunto una consistenza cremosa, incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In un’altra terrina mescolate 2/3 della crema preparata con lo zucchero a velo ed il caffé. Spalmate il disco di base del pan di Spagna con 1/3 della crema al caffé, copritelo col secondo disco, inzuppate quest’ultimo con una miscela ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero e il Kirsch e stendetevi 1/3 di crema al caffé. Ripetete le stesse operazioni con il terzo disco, quindi coprite con l’ultimo. Fate raffreddare la ciambella, quindi rivestitela completamente con 3/4 di crema al burro bianca e cospargetela con il croccante tritato. Ponete la crema al burro rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia e formate sulla superficie del dolce 16 rosette, quindi posate su ognuna di esse mezza ciliegina candita.

Ingredienti :
4 Finocchi Teneri 2 Arance 6 Noci Olio D’oliva 1 Pizzico Sale 1 Pizzico Pepe
Preparazione: Togliete ai finocchi le foglie più dure.


Tagliateli a fettine sottili, lavatele, asciugatele e mettetele in un’insalatiera.


Conditele con un po’ d’olio, un pizzico di sale e uno di pepe.


Sbucciate le arance al vivo, tagliatele a fettine e unitele ai finocchi.


Unite anche le noci sgusciate e spezzettate.


Mescolate e servite.

Ingredienti:
100 G Burro 2 Cucchiaini Zucchero A Velo 1 Cucchiaino Miele 1 Pizzico Vaniglia 50 G Pistacchi Tritati

Preparazione: Montate a crema 100 g di burro con 2 cucchiaini di zucchero a velo, 1 cucchiaino di miele ed 1 pizzico di vaniglia.
Unite 50 g di pistacchi tritati finissimi, mescolate a lungo e tenete in fresco prima dell’uso.

Ingredienti: 500 G Petto Di Pollo 125 G Formaggio Philadelphia 2 Limoni 3/4 Cucchiai Latte Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione:
Tagliate il petto di pollo a tocchetti e fatelo leggermente rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio.
Bagnatelo con il succo dei limoni, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti, unendo se necessario un po’ di acqua calda.
Trascorso questo tempo estraete i tocchetti di pollo dal tegame e versatevi il Philadelphia, che avrete prima stemperato con il latte.
Regolate di sale e pepe, unite il prezzemolo e lasciate cuocere la crema per qualche minuto.
Rimettete il pollo nel tegame, mescolate bene e servite.

Ingredienti: 1000 G Cozze 2 Panini Raffermi Latte 100 G Formaggio Parmigiano 200 G Prosciutto Crudo Sale Pepe 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Spicchi Aglio 2 Uova Olio D’oliva 300 G Pomodori Pelati

Preparazione:
Strofinate le cozze sotto l’acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco. Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato finemente, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e l’aglio tritati e le uova. Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d’olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una vicina all’altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio. Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite, salate, pepate e mettetele in forno caldo, a 200°, per 30 minuti. Portate la pirofila direttamente in tavola.

Ingredienti : 1000 G Lombata Di Vitello 100 G Pancetta 1 Tartufo Nero 5 Cucchiai Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe

Preparazione: Con il coltello incidete la carne in più punti e nei tagli mettete sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo.

Legate la lombata con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame dove avete fatto scaldare l’olio e il burro.

Quando la carne è ben colorita da tutte le parti, abbassate il fuoco, coprite e continuate la cottura aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua calda.

Fate riposare l’arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo.

Vini di accompagnamento: Franciacorta Rosso DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Solopaca DOC.

Ingredienti :
300 G Pasta Tipo Pasta Corta 150 G Pomodorini 100 G Mozzarelline 150 G Tonno Sott’olio Sgocciolato 4 Foglie Basilico 1 Pizzico Sale Per La Salsa Rosa: 2 Cucchiai Maionese 1 Cucchiaio Ketchup Preparazione:
Lavate bene i pomodorini e asciugateli con uno strofinaccio.

Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele senza strofinarle troppo.

Togliete le mozzarelline dal latte di conservazione e asciugatele.

Deponete il tonno sgocciolato su un doppio strato di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Mescolate la maionese con il ketchup in un’insalatiera.

Tagliate le mozzarelline e i pomodorini in 4 parti.

Mettete nell’insalatiera i tocchetti di pomodoro.

Unite il tonno sbriciolato e le foglie di basilico spezzettate con le dita.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e toglietela dal fuoco quando è ancora al dente.

Lasciatela scolare e mettetela ancora calda nell’insalatiera.

Mescolate bene con la salsina che avete già preparato sul fondo.

Assaggiate e aggiungete, se è necessario, un pizzico di sale.


Preparazione: 15 minuti.
Cottura: 10 minuti.

Ingredienti : 2 Calamari Grandi 1 Pugno Fagiolini 1/2 Peperone Rosso 200 G Tonno 2 Uova Cipolla Formaggio Parmigiano 2 Fette Pancarrè Latte Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale Pepe

Preparazione: Pulite i calamari.
Preparate il ripieno mescolando insieme il tonno sminuzzato, la cipolla tritata fine, il pancarrè ammollato nel latte, i fagiolini lessati e tagliati a pezzi, il peperone scottato e tagliato a fettine, il parmigiano, le uova sbattute, sale e pepe.
Con un cucchiaio riempite i calamari a cui avrete tolto i tentacoli, cucite l’apertura.
Cuocete in una padella per 45 minuti con cipolla e vino bianco, fate raffreddare e tagliate a fette.
Scaldate la salsa e versatela sopra le fette.

Ingredienti : 6/10 Jameson Irish Whisky Alcune Gocce Granatina Sacco Alcune Gocce Angostura 1/10 Succo Di Lime 3/10 Vermouth Rosso Martini Per Guarnire: 1 Fettina Lime 1 Ciliegina Rossa Preparazione: Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda.

Guarnire con fettina di lime e ciliegina rossa.

Ingredienti: 1000 G Fragole Vino Bianco 200 G Zucchero 3 Tuorli D’uovo 50 Cl Panna Liquida 200 G Pan Di Spagna (o Biscotti Savoiardi)
Preparazione:
Innanzitutto pulite le fragole prima di liberarle dal picciolo.


L’ideale è lavarle con il vino bianco perché in tal modo risultano più saporite; se tuttavia non avete a disposizione il vino potete passarle velocemente sotto l’acqua fredda; poi privatele del picciolo.


Conclusa questa prima fase, prelevate dal quantitativo di fragole a disposizione circa 650 g, che ridurrete in purè con il frullatore; azionando l’apparecchio alla seconda velocità.


Trasferite ora le fragole frullate in una casseruola, ponetele al fuoco e unitevi 150 g di zucchero, mescolando in continuazione su fiamma bassa.


Quando il composto comincerà a bollire, fatelo cuocere per 5 minuti, abbassando ulteriormente la fiamma; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.


Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina, unitevi lo zucchero rimasto e montateli a spuma, poi incorporatevi lentamente un bicchiere e mezzo di panna.


Quando questa si sarà completamente amalgamata, trasferite la crema in una casseruolina (possibilmente nel polsonetto, cioè nel tegame di rame non stagnato che si usa per la cottura della crema e per la preparazione dello zucchero caramellato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola più grande piena per metà di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente, su fiamma bassa.


Quando la crema comincerà ad addensarsi, velando il cucchiaio, levatela dal fornello e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, sempre mescolando con il cucchiaio di legno; quindi unitevi la polpa di fragole.


Mettete il composto così ottenuto in un recipiente (meglio se di metallo) e passatelo nel freezer a gelare per 4-5 ore.


Trascorso il tempo indicato, togliete il gelato dal freezer e lavoratelo per qualche istante con un cucchiaio di legno, per mantecarlo bene.


Foderate uno stampo da plumcake con carta di alluminio e fatevi uno strato di gelato, livellandolo bene.


Sul gelato formate uno strato di pan di Spagna affettato sottilmente (se preferite, potete usare anche dei savoiardi) e sul pan di Spagna uno strato delle fragole rimaste, tagliate a fette nel senso della lunghezza.


Continuate ad alternare gli strati nell’ordine indicato fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il gelato.


Coprite con altra carta di alluminio e passate in freezer per altre 3 ore.


Al momento di servire, togliete la carta di copertura, sformate lo spumone su un piatto da dolci ed eliminate delicatamente l’altra carta di alluminio.


Decorate lo spumone con la rimanente panna montata, formando dei ciuffetti con l’aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella.


Servite subito.



Preparazione: 45 minuti.