Ingredienti : Pepe Sale 1 Cucchiaio Burro 1 Cucchiaio Brodo 5 Cucchiai Olio D’oliva Timo Succo Di Limone 5 Albumi D’uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Cipolla Piccola 5 Cucchiai Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai Riso 100 G Biete 200 G Salsiccia 600 G Polpa Di Vitello

Preparazione:
La polpa di vitello deve essere macinata e il riso già lessato.

Pulite e lavate più volte le biete.

Eliminate il gambo e scottate solamente le foglie verdi in acqua bollente salata per pochi secondi.

Scolatele, asciugatele con carta assorbente e tritatele finemente.

Mondate e tritate la cipolla.

In una padella scaldate un cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo e fatevi stufate la cipolla tritata per cinque minuti.

Lessate per cinque minuti tre uova.

Scolatele e passatele subito sotto l’acqua fredda corrente per arrestare la cottura: i tuorli devono rimanere morbidi.

Scaldate il forno a 200 gradi.

Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela.

in una terrina mettete la carne di vitello, la salsiccia, il riso, tre cucchiai di parmigiano, la cipolla, il timo, l’uovo rimanente, l’albume, sale e pepe.

Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Ungete un foglio di carta da forno con l’olio.

Trasferite il composto di carne sul foglio di carta.

Appoggiatevi sopra un foglio di pellicola e con il mattarello stendete il composto in uno spessore di 2 cm dandogli una forma rettangolare.

Eliminate la pellicola.

Distribuite sul rettangolo di carne uno strato di biete, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato rimanente e allineate le uova sode al centro, nel senso della lunghezza.

Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate la carne, spennellatela di olio e profumatela con due rametti di timo.

Avvolgete completamente la carne nella carta da forno e legatela con filo da cucina.

Mettete il polpettone in una pirofila e infornate.

Lasciate cuocere per venti minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri trenta minuti.

Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi aprite la carta solo da una parte e, tenendo l’involucro inclinato fate uscire il sugo di cottura.

Raccoglietelo in un padellino.

Richiudete il pacchetto del polpettone.

Fate staccare su fuoco basso il fondo di cottura contenuto nella pirofila diluendolo con qualche cucchiaiata di acqua e unitelo poi al sughetto nel padellino.

Portate il sugo a ebollizione e lasciatelo ridurre leggermente, poi incorporate un cucchiaio di burro e sbattete con una forchetta.

Profumate quindi con un pizzico di timo tritato e con qualche goccia di succo di limone.

Eliminate la carta dal polpettone, affettatelo e disponete le fette su un piatto da portata leggermente sovrapposte.

Irrorate con il sughino e servite con un contorno di patate novelle cotte al forno con qualche fogliolina di salvia fresca.

Vino consigliato: Chianti.

Preaparazione: 55 minuti.
Cottura: 45 minuti.

Ingredienti : 500 G Pasta Tipo Pasta Corta 80 G Burro 1 Mozzarella 2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e passarla sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.


Mettere in una terrina la mozzarella tagliata a dadini, 1 uovo intero e 1 tuorlo, abbondante parmigiano e metà burro, unire la pasta e pepare.


Mescolare, versare in una pirofila imburrata, cospargere di parmigiano e fiocchetti di burro, far gratinare in forno e servire.

Ingredienti: 200 G Formaggio Emmenthal Grattugiato 100 G Prosciutto Cotto Pastella Per Bignè Olio D’oliva

Preparazione:
Preparate la pastella per bignè, come da ricetta.

Unite alla pastella il formaggio grattugiato e il prosciutto tritato.

Formate aiutandovi con un cucchiaio delle palline grandi poco più di una noce.

Friggetele nell’olio bollente e servitele

Ingredienti: 1 Uovo 2/4 Vino Porto 1/4 Vermouth Rosso 1/4 Whisky 1/2 Cucchiaio Zucchero Per Servire: 1 Pizzico Noce Moscata
Preparazione:
Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti.
Servire nel gotto basso, con un pizzico di noce moscata.

Ingredienti:
500 G Ricotta 200 G Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 1 Cucchiaio Farina 150 G Frutta Candita A Dadini 1 Arancia (scorza Grattugiata) 3 Uova Pangrattato Per Lo Stampo Burro Per Lo Stampo

Preparazione:
Lavorare la ricotta con lo zucchero e con lo zucchero vanigliato.
Unire la farina, la frutta candita, la scorza di arancia, 3 tuorli e 3 albumi montati a neve.
Versare il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 180° per 50′.
Servire tiepido.

Ingredienti:
1 Cavolfiore Di 800 G Circa
1/2 Limone
1 Grattatina Noce Moscata
60 G Farina
50 G Burro
50 Cl Latte
2 Cucchiai Olio D’oliva
Sale e Pepe


Preparazione:
Pulite il cavolfiore, lavatelo ripetutamente sotto l’acqua corrente, ponetelo in una pentola piena d’acqua salata bollente, lasciatelo cuocere a calore moderato per 20-25 minuti e scolatelo quando sarà cotto al dente.
Intanto preparate una besciamella; fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina, incorporatela perfettamente mescolando con un cucchiaio di legno e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido; mescolando senza interruzione, lasciate cuocere il composto per 10 minuti, o fino a quando avrete ottenuto una salsa di media densità; toglietela allora dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata.
Quindi praticate sul cavolfiore due tagli in croce e bagnate le fenditure con il succo di mezzo limone e poco olio; trasferite l’ortaggio così preparato in un recipiente da forno e conditelo con l’olio d’oliva; ricopritelo con la besciamella e passatelo in forno già caldo (200°) per 15 minuti circa.
Servite il cavolfiore caldissimo, appena tolto dal forno.

Foto di jdvolcan

Ingredienti :
1/2 Peperone Rosso
1 Peperoncino Piccolo
1/2 Cucchiaino Cumino
2 Spicchi Aglio Pressato
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Olio D’oliva
1 Cucchiaino Pangrattato
2 Cucchiai Coriandolo Tritato
Sale e Pepe

Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e ridurre in purea.
Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.

Calorie: 165.

Foto di el is nice

Ingredienti : 1 Pollo 500 G Cipolline 30 G Burro 1 Spicchio Aglio 1 Cipolla Grande 1 Rametto Timo 1 Foglia Alloro 2 Cucchiai Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione: In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d’olio, rosolatevi il pollo tagliato a pezzi, aggiungete la cipolla affettata molto sottilmente e le cipolline intere.

Fate prendere colore lentamente.

Mescolate un paio di volte, salate e pepate.

Aggiungete un rametto di timo, una foglia d’alloro intera e uno spicchio d’aglio.

Coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti.

Eliminate l’alloro e l’aglio.

Disponete sul piatto da portata.

Vini di accompagnamento: Gabiano DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Ischia Rosso DOC.

Ingredienti:
1200 G Trota (pesci Da 200 G L’uno) 3 Carote 2 Cipolle Piccole 1 Mazzetto Timo, Prezzemolo E Alloro 20 G Farina 6 Cucchiai Sugo Di Carne Vino Rosso 100 G Burro Sale Pepe



Preparazione:
Stufate delicatamente in 30 g di burro le carote e le cipolle affettate sottilmente insieme al mazzetto di odori cucito in una garza.
Imburrate una teglia da forno con coperchio, in cui le trote possano stare in un solo strato, coprite il fondo con le carote e le cipolle stufate, condite dentro e fuori le trote (ben svuotate e lavate) con sale e pepe, adagiatele sopra gli ortaggi e versate nella teglia vino rosso fino a ricoprirle.
Incoperchiate e mettete sul fornello.
Appena si leva il bollore, passate la teglia, sempre coperta, in forno a calore moderato per 10 minuti.
Ora sgocciolate le trote, disponetele nel piatto da portata ben caldo, passate al passino il fondo di cottura, fatelo bollire finché si è addensato come uno sciroppo, incorporateci poco alla volta 50 g di burro, che avrete prima impastato con la farina, riportate a ebollizione mescolando e dopo 2 minuti aggiungete il sugo di carne (il cosiddetto fondo bruno).
Completate fuori dal fuoco la salsa con altri 20 g di burro, versatela sulle trote e servite accompagnando, se credete, con patate al vapore.

foto di bon 007

Ingredienti : 8 Costolette Di Vitello Sottili 20 Chicchi Uva Rossa 2 Cucchiai Farina 1 Bicchiere Vino Grignolino 20 G Burro 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Sale


Preparazione: Sbucciate i chicchi d’uva, privateli dei semini e raccoglieteli in una ciotola.


Passate le costolette in un velo di farina e fatele rosolare da entrambe le parti in una padella con l’olio e il burro spumeggianti.


Appena avranno preso colore unite i chicchi d’uva, bagnate con il vino e cuocete per 5 minuti.


Insaporite con il sale solo a fine cottura.