Ingredienti :
1000 G Cardi 50 Cl Latte 80 G Burro 80 G Farina 1 Uovo 1 Limone Formaggio Parmigiano 1 Dado Sale Pepe
Preparazione: Togliete i filamenti e lavate i cardi in acqua acidulata col limone.
Tagliateli a pezzi e fateli lessare in acqua bollente salata.
In ultimo aggiungete all’acqua un bicchiere di latte.
Scolateli e metteteli sul fuoco con un po’ di burro, il dado e 1/2 bicchiere di latte.
Lasciateli insaporire, salateli e pepateli.
Preparate una besciamella con 60 g di burro, la farina e il latte restante, unitevi il parmigiano e quando è intiepidita aggiungete l’uovo.
Amalgamate i cardi alla besciamella, imburrate uno stampo, infarinatelo leggermente, versatevi il composto di cardi e passate in forno caldo per una ventina di minuti.

Ingredienti:
1000 G Burro Preparazione:
Mettete il burro in una casseruola e lasciatelo sciogliere a bagnomaria leggero per un’ora. A questo punto l’acqua del burro è evaporata, mentre la caseina si è depositata sul fondo del recipiente formando uno strato color nocciola. Foderate un colino con una garza e filtratevi il composto. Versate il burro chiarificato in un barattolo di vetro, chiudete e tenete in frigorifero. Rispetto al burro normale se ne usa la metà.

Ingredienti: 1 Anatra Da 2000 G 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 3 Pomodori 12 Mandorle Tostate 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Ciuffo Prezzemolo Farina Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione: Lavate e asciugate l’anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d’olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l’aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato. Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po’ d’olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme. Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto. Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio. Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull’anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora abbondante bagnando eventualmente con un po’ d’acqua calda. Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata. Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella ‘Superiore’ DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC.

Ingredienti:
4 Trance Storione 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Aglio 1 Rametto Timo Rosmarino 1 Limone (succo) 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione:
Versate in una terrina un bicchiere d’olio e mezzo di vino, il succo di un limone, un rametto di timo e uno di rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
Fate marinare per un’ora le trance di storione.
Sgocciolatele, steccate le trance con pezzetti d’aglio e aghi di rosmarino.
Scaldate la griglia, allineatevi le trance e cuocetele al grill del forno per un quarto d’ora.
Spruzzatele con la marinata se dovessero asciugare.
Vini di accompagnamento: Soave ‘Superiore’ DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Fiano Di Avellino DOC.

Ingredienti:
8 Fette Sottili Fesa Di Vitello (fette Da 75 G Ognuna) 80 G Prosciutto Cotto 50 G Pancetta Magra 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio Pangrattato 1 Carota 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Prezzemolo 400 G Pomodori Maturi Poca Farina 1 Uovo 1 Noce Burro Olio D’oliva Poco Brodo Sale Pepe

Preparazione: Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l’aglio e il prezzemolo.
Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po’ del composto preparato.
Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco.
Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente.
Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto.
Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio.
Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un’oretta, mescolando di tanto in tanto.
Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente.
Serviteli subito in tavola.

Luogo: Emilia Romagna.

Ingredienti:
100 G Fave Tenere Fresche 2 Carote 2 Patate Maggiorana Fresca Timo Fresco Salvia Fresca Basilico Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Pane Raffermo Sale Marino Preparazione:
Sgusciare le fave; metterle in acqua fredda e portarle ad ebollizione; salare e unire le carote a rondelle e le patate sbucciate tagliate a tocchi.


Cuocere per 40 minuti.


Tagliare il pane a dadini e su una placca da forno, condirli con un filo d’olio e farli abbrustolire in forno.


Frullare la minestra, unire le erbette e versare nei piatti singoli con i dadini di pane.

Ingredienti: 1 Panino Tipo Baguette 1 Mazzetto Insalata Lollo 150 G Mortadella 200 G Formaggio Groviera Tagliato A Fettine 1/2 Tazza Maionese 50 G Fagiolini Lessati 5 Ravanelli
Preparazione: Lavate con cura l’insalata, fatela sgocciolare e asciugatela; lavate e asciugate anche i ravanelli e riduceteli a rondelle sottili.
Dividete a metà la baguette nel senso della lunghezza e spalmatene la base con la maionese, quindi formate uno strato di insalata, poi uno di mortadella, infine uno di fettine di groviera.
Tra uno strato e l’altro ponete qualche fagiolino e le rondelle di ravanello, infine coprite il tutto con l’altra metà del panino.
Dividete la baguette in otto parti uguali e servite.
Se lo gradite, potete passare per pochi istanti il panino nel forno caldissimo, oppure scaldare le singole porzioni nell’apposita piastra, in modo da far fondere leggermente il Groviera.

Ingredienti :
2/6 Bitter Amaro 3/6 Angostura 1/6 Gin 1 Spruzzo Chartreuse Gialla Per Servire: 1 Ciliegia Sciroppata 1 Margherita

Preparazione:
Scuotere con molto ghiaccio nello shaker.
Servire nel calice ampio, con due cubetti di ghiaccio, una ciliegia sciroppata e una margherita infilata nel bicchiere.

Ingredienti : 4 Arance Rosse Sode 2 Uova 60 G Farina 4 Cucchiai Zucchero 20 Cl Latte Magro 1/2 Limone (scorza Grattugiata)

Preparazione: Sbattete i tuorli d’uovo in una terrina con lo zucchero e la farina, diluite Con il latte, unite la scorza di limone, versate in un pentolino e portate ad ebollizione senza mai smettere di girare.

Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate i bianchi d’uovo montati a neve.

Affettate le arance dopo averle sbucciate e servitele con la crema tiepida.

Ingredienti: 1 Cipolla 2 Carote 300 G Patate 150 G Fagiolini 200 G Cavolfiore 2 Pomodori Maturi 125 G Yogurth Poco Olio D’oliva Zenzero 1 Cucchiaino Semi Di Cumino 2 Cucchiaini Curcuma Macinata 1 Cucchiaino Coriandolo Macinato 1 Peperoncino

Preparazione: In una padella con poco olio, fate scaldare la cipolla affettata fine e lo zenzero pelato e grattugiato. Aggiungete un cucchiaino di semi di cumino, due di curcuma macinata, uno di coriandolo macinato e un peperoncino. Unite le carote a rondelle, le patate, i fagiolini e il cavolfiore tagliati a pezzettini. Dopo 5 minuti unite i pomodori sbucciati e senza semi, lo yogurth e 2 dl di acqua. Salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.