Ingredienti :
500 G Pasta Tipo Spaghetti 1200 G Vongole Veraci 1 Spicchio Aglio 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato 12 Cucchiai Olio D’oliva Peperoncino (facoltativo)

Preparazione: Lavate le vongole e mettetele per circa 6 ore a spurgare in un catino pieno di acqua di mare oppure in acqua a cui avrete aggiunto, per ogni litro, 30 g di sale marino grosso.

Passato questo tempo mettetele in un colapasta e lavatele abbondantemente sotto l’acqua corrente.

Fate bollire l’acqua per la pasta e, aspettando che bolla, prendete una bella padella capiente e fate rosolare nell’olio l’aglio e il peperoncino.

Non appena l’aglio avrà preso il colore, versate il vino e dopo un minuto le vongole.

Girate spesso e, una volta aperte, assaggiatele per vedere se c’è bisogno di aggiungere del sale.

Cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli lasciandoli molto bagnati e versateli nella padella delle vongole.

Fateli insaporire a fuoco vivace, cospargeteli di prezzemolo e servite subito.

Ingredienti : Pane Integrale 6 Fegatini Di Pollo 2 Tuorli D’uovo 1 Limone 1 Carota 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Cucchiaio Capperi Vino Bianco Secco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:
Preparate un battuto con carota, cipolla e sedano e fatelo appassire in una casseruolina con due cucchiai d’olio. Aggiungete i fegatini lavati, passati nell’aceto e asciugati. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino. Regolate sale e pepe, lasciate rosolare mescolando. Togliete i fegatini, tritateli finemente e rimetteteli nel recipiente perché insaporiscano ancora 2 minuti. Ritirate dal fuoco e incorporatevi i tuorli d’uovo sbattuti con il succo di limone filtrato al colino. Spalmate sulle fette di pane leggermente tostate e decorate con i capperi. Servite. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Aprilia Merlot DOC, Cirò Rosato DOC.

Ingredienti:
200 Cl Grappa 250 G Zucchero 250 G Acqua 10 G Bacche Di Ginepro 10 G Anice Stellato 8 G Cumino 25 G Fiori Di Camomilla 20 G Scorza Gialla Di Limone 20 G Scorza Gialla D’arancia 15 G Calamo Aromatico Preparazione:
Per confezionare questo liquore, ponete a macerare per quindici giorni gli aromi nella grappa, avendo cura di muovere il vaso chiuso una volta al giorno.

Trascorso questo periodo fate sciroppare lo zucchero nell’acqua calda e aggiungetelo al macerato.

Attendete qualche ora, filtrate ed imbottigliate.

Lasciatelo in un luogo fresco per un mese prima di consumarlo.

Ingredienti :
4 Tuorli D’uovo 150 G Zucchero 1 Bicchiere Latte 50 Cl Panna Da Montare 1 Bicchiere Maraschino Ciliegie Al Maraschino

Preparazione:
Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma, fino a che saranno quasi bianchi.
Fate scaldare il latte e versatelo, filo a filo, sui tuorli; trasferite quindi il composto nella casseruola usata per il latte e fate cuocere a bagnomaria, su fuoco basso, fino a quando la crema comincerà ad àddensarsi.
Togliete il recipiente dal fuoco e continuate a mescolare la crema fino a quando sì sarà completamente raffreddata.
Montate a neve densa la panna (che dovrà essere ben fredda per dare buoni risultati), mettetene un terzo in una siringa per dolci e unite la parte restante alla crema, amalgamando con delicatezza.
Aggiungete infine anche il maraschino, sempre mescolando piano.
Trasferiteil composto nella gelatiera e fate consolidare il gelato nel freezer secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio.
Al momento di consumarlo, formate, con l’aiuto dell’apposito utensile, delle palline di gelato che sistemerete in grosse coppe individuali.
Decorate ogni coppa con due ciliegie al maraschino e con la panna predisposta nella siringa e servite subito.
Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti.
Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare.
Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo.
Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.

Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti:
200 G Ricotta 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano 2 Uova

Preparazione: Amalgamare il tutto e cuocere con un pizzico di burro.

Ingredienti :
4 Cucchiai Panna Da Cucina Liquida 20 Cl Maionese 2 Cucchiaini Salsa Worcester 1 Cucchiaio Senape 1 Cucchiaio Ketchup 1 Cucchiaio Whisky 1 Cucchiaio Cognac Poche Gocce Tabasco Sale

Preparazione:
In una ciotola capiente, versate la maionese, la senape, la worcester e mescolate il tutto sempre nello stesso senso.
Subito dopo, aggiungete il ketchup, il whisky, il cognac e continuate a mescolare.
Infine, versate la panna liquida, salate, mescolate per ancora 1 minuto e servite.
Suggerimento: la salsina è ottima per accompagnare roast beef freddo, bresaola o crostacei cotti al vapore.

Ingredienti :
1500 G Pollo 100 G Burro 500 G Riso 1 Cipolla 1 Manciata Mandorle Sbucciate 1 Cucchiaino Cumino 3 Chiodi Di Garofano Cannella Zenzero Zafferano Noce Moscata Pepe Nero Yogurth Magro Naturale Preparazione:
Fate bollire il riso e scolatelo. Pulite il pollo e tagliatelo in almeno 10 pezzi. Spezzettate le mandorle nel mixer con un cucchiaino d’acqua. Passate al mixer anche zenzero, cipolla e sale, ottenendo una pasta dove passare il pollo. Cuocete il pollo in una casseruola, bagnandolo con un bicchiere d’acqua, per 10 minuti. Toglietelo, tenendolo in caldo e aggiungendo al fondo di cottura lo yogurth e la pasta di mandorle. In un’altra casseruola fate sciogliere il burro e aggiungete i pezzi di pollo aromatizzati nella pasta insieme a chiodi di garofano, grani di pepe nero e cannella tritati fini. Fate insaporire mescolando per dieci minuti. Unite riso, salsa di yogurth e zafferano, cuocete piano coperto per 5 minuti. Mettete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Luogo: India.

Ingredienti: 1000 G Baccalà Ammollato 100 G Farina 1 Bicchiere Olio D’oliva 2 Spicchi Aglio 2 Mazzetti Basilico 100 G Formaggio Parmigiano Sale Pepe Panna
Preparazione:
Tagliate il baccalà a pezzetti eliminando pelle e spine, e passatelo nella farina.

Sul fondo di una pirofila unta di olio formate uno strato di pezzi di baccalà; cospargete con una manciatina di trito preparato con l’aglio e il basilico, grattugiate su tutto metà del parmigiano a disposizione e insaporite con poco sale e un pizzico di pepe.

Fate un altro strato di baccalà, aromi tritati e parmigiano, irrorate il tutto con l’olio rimasto, poi versate sul pesce tanta panna quanta ne servirà per coprirlo completamente.

Introducete la pirofila in forno a 200 gradi e cuocete per circa 1 ora.

Quando tutta la panna sarà stata assorbita e sulla superficie del pesce si sarà formata una crosticina dorata, togliete dal forno.

Servite il gustosissimo baccalà nel recipiente stesso di cottura.

Ingredienti:
6 Fette Coscia Di Vitello Per Il Ripieno: 1 Manciata Prezzemolo 1 Peperone Giallo 2 Spicchi Aglio 1 Peperoncino 2 Carote 2 Gambi Sedano 1 Cipolla Per Il Soffritto: 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Bicchiere Vino Bianco 1 Bicchiere Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione: Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna.

D’inverno si può usare il peperone sott’aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera.

Stendete bene le fette di carne e battetele se non l’ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente.

Avvolgetele a mo’ di salamino e legatele col filo da cucina.

Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po’ d’olio d’oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura.

Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine.

Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura.

Vino consigliato: Roero.

Luogo: Piemonte.


Luogo: Alba.


Preparazione: 40 minuti.


Cottura: 40 minuti.

Ingredienti : 20 G Pasta Tipo Pastina Tempestina 1 Vasetto Omogeneizzato Di Coniglio 1 Pomodoro Fresco 1 Patata 1 Carota 1 Pezzetto Sedano 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico Sale Preparazione:In circa 500 g d’acqua portare ad ebollizione la patata, il sedano e la carota ben puliti e lavati e cuocere fino a ridurre l’acqua a circa la metà, quindi separare le verdure dal brodo.

Scottare il pomodoro, pelare, eliminare i semi e ridurre ad una purea, aggiungere la purea di pomodoro a 250 g di brodo di verdure, quindi il sale e la tempestina e cuocere per 5 minuti circa, scolare leggermente e amalgamare il coniglio e il parmigiano; condire con l’olio d’oliva extra-vergine.

Ricetta adatta a: bambini piccoli.