Ingredienti: 400 G Maionese 100 G Mollica Di Pane 50 G Aceto Di Vino 2 Pomodori Spellati Senza Semi 1 Pizzico Origano Acqua Preparazione:
Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con l’acqua.

Ingredienti:
2 Galletti Di 500 G Pronti Per La Cottura Sale Pepe Bianco 1 Pizzico Zenzero In Polvere 4 Rametti Dragoncello 100 Cl Fondo Chiaro Di Pollo 1 Cipolla 100 G Sedano 100 G Zucchine 100 G Rape Bianche 70 G Burro 8 Cl Sherry Secco 12 Cl Panna

Preparazione:
Lavate con cura i galletti sotto l’acqua corrente, asciugateli e salateli internamente ed esternamente.
Insaporite la cavità addominale anche con pepe macinato di fresco e con un pizzico di zenzero e inseritevi qualche rametto di dragoncello.
Praticate un taglio nella pelle ai lati dell’apertura addominale e inseritevi le cosce, in modo che i galletti rimangano in forma durante la cottura.
Fate bollire il fondo di pollo in una casseruola fino a ridurlo a metà della quantità iniziale.
Mondate la cipolla e tagliatela in quarti; pulite le altre verdure e riducetele a tocchetti uniformi.
Fate rosolare tutti gli ortaggi in una capace casseruola con 20 g di burro, a fuoco dolce per pochi minuti, quindi versate nel recipiente il fondo ridotto e lo Sherry e mettetevi i volatili.
Fate cuocere a calore moderato e recipiente coperto per 40 minuti, dopodichè togliete i galletti dalla casseruola, avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e teneteli in caldo.
Passate al setaccio il fondo di cottura, premendo leggermente le verdure, raccogliete il ricavato in un pentolino pulito e fatelo ridurre ad un quarto, quindi unite la panna, mescolando con una frusta, regolate di sale e fate cuocere a calore moderato per qualche minuto.
Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il resto del burro, ben freddo, aiutandovi con un frullatore a immersione.
Liberate i galletti dalla carta stagnola, divideteli a metà e metteteli in quattro piatti individuali.
Cospargeteli con un poco della salsa preparata e serviteli con contorno di patate bollite alle erbe.

Ingredienti: 1 Carpa Da 1000 G 50 G Prosciutto Di Norcia A Dadini 1 Spicchio Aglio Rosmarino Fresco Finocchio Selvatico 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Umbro Sale Pepe
Preparazione:
Pestare il prosciutto con l’aglio; unire rosmarino e finocchio triturati.


Lavare, eviscerare, asciugare il pesce.


Praticarvi dei tagli laterali e farcirli con parte del composto aromatico.


Salare e pepare il pesce dentro e fuori e adagiarlo in un ampio tegame, irrorarlo d’olio e cospargerlo con il restante composto aromatico.


Cuocere in forno a 180 gradi.



Luogo: Umbria.

Ingredienti :
8 Fette Polpa Di Vitellone 4 Fette Prosciutto Cotto 8 Fettine Mozzarella 8 Carciofini Sott’olio Burro Brodo Vino Bianco Alcune Foglie Salvia Sale

Preparazione:
Battere le fette di carne e disporre su ognuna 1 fetta di prosciutto, 1 di mozzarella e 1 carciofino a fettine.
Salarle, avvolgerle a involtino e chiudere con 1 stecchino, infilando 2 foglie di salvia.
Far sciogliere in 1 padella un po’ di burro, adagiarvi gli involtini, spruzzarli di vino e, quando sarà evaporato, aggiungere 1 mestolo di brodo.
Salare, coprire e cuocere per 20 minuti, unendo, se occorre, un po’ di brodo.

Ingredienti :
400 G Pasta Tipo Spaghetti 300 G Fiori Di Nasello 40 G Burro 4 Cucchiai Olio D’oliva 3 Cucchiai Vino Marsala Secco 200 G Pomodori Pelati 1 Grattata Noce Moscata 1 Cipolla Sale Pepe

Preparazione:Far scongelare il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi.
Dorare la cipolla tritata nell’olio, unire i pezzetti di nasello, salare, pepare e farli rosolare dolcemente.
Unire i pomodori tritati e cuocere per 20′ circa.
Quindi passare al setaccio.
Rimettere il passato in pentola insieme con il burro, il marsala e la noce moscata.
Far addensare e condirvi la pasta cotta al dente.

Ingredienti:
500 G Bianchetti 1/2 Limone 4 Cucchiai Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione:
Lavate i bianchetti con attenzione e a lungo perché contengono molta sabbia.

Sbollentateli pochi minuti in acqua salata.

Scolateli con molta cura e lasciateli raffreddare.

In una ciotola emulsionate l’olio con il succo del limone filtrato al colino, insaporite con sale e un pizzico di pepe bianco.

Versate tutto sui bianchetti, mescolate.

Dopo 10 minuti servite.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D’Alcamo DOC.

Ingredienti :
1 Uovo 1/5 Panna Liquida 4/5 Cherry Brandy 1/2 Cucchiaio Zucchero Per Servire: 1 Pizzico Noce Moscata

Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con un pizzico di noce moscata.

Ingredienti :200 G Frutta Candita Mista 50 G Uvetta Sultanina Maraschino 8 Fogli Colla Di Pesce 300 G More 150 G Zucchero A Velo 1 Limone (succo) 150 G Nocciole Sgusciate E Pelate 700 G Base Per Gelati Alla Crema (v.


Ricetta) 1 Bicchiere Panna Da Montare

Preparazione: Riducete a dadini piccolissimi la frutta candita e mettetela in una terrina con l’uvetta: irrorate abbondantemente di maraschino e lasciate macerare per 2 ore in frigorifero, rimestando di tanto in tanto.


Ponete a rinvenire la colla di pesce in acqua fredda.


Mondate, lavate e passate le more al setaccio, raccogliendole in una terrina; unitevi lo zucchero a velo, il succo di limone e mezzo bicchierino di maraschino, amalgamando bene il tutto.


Strizzate bene la colla di pesce e ponetela al fuoco, in un tegamino posto in un recipiente più grande riempito per metà di acqua; fatela cuocere a fuoco molto basso, evitando che l’acqua del bagnomaria prenda il bollore pieno, quindi incorporatela al passato di more, rimestando con un cucchiaio di legno finché avrete ottenuto un composto perfettamente omogeneo.


Pestate le nocciole nel mortaio e mescolatele con la ‘Base per gelati alla crema’ (v.


ricetta).


Rovesciate il gelato in uno stampo semisferico e premetelo bene con il dorso di un cucchiaio, in modo che aderisca alle pareti dello stampo e le ricopra interamente, formando un largo incavo centrale.


Tenete in freezer.


Montate la panna a neve densa ed aggiungetene due terzi al composto di more, unitamente alla frutta candita e all’uvetta sultanina ben sgocciolate dal liquore.


Rovesciate il tutto all’interno dello stampo foderato di gelato.


Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, coprite con un foglio di carta oleata e tenete in freezer per almeno 3-4 ore.


Trascorso il tempo stabilito, estraete lo stampo dal freezer, immergetelo per un attimo in acqua bollente per poter sformare meglio il dessert, quindi capovolgetelo sul piatto da dolci.


Guarnite con ciuffetti di panna e servite subito.

Preparazione: 180 minuti.

Ingredienti :
Alcuni Peperoni Rossi Non Piccanti Alcuni Peperoni Gialli Non Piccanti Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi Aglio 1 Cucchiaio Capperi Sciacquati E Strizzati 1/2 Cucchiaino Timo 1 Cucchiaio Miele Non Amaro Poco Aceto Balsamico

Preparazione:
Preriscalda il forno a calore medio-forte.


Frulla assieme l’olio, l’aglio, il timo, i capperi, il miele e l’aceto, fino a formare un’emulsione, assaggia e aggiusta di sapore.


Taglia i peperoni a quarti, puliscili bene, e spennella generosamente ogni ’spicchio’ con la salsetta.


Accomodali in una teglia, rifai un giro di salsa che tanto va bene, e fai cuocere per una mezz’oretta, finché sono cotti ma ancora sodi.


Mangiali caldi o tiepidi.

Ingredienti:
100 G Pancetta 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Scalogno 3 Cucchiai Olio D’oliva Basilico Sale Pepe Preparazione:
In una casseruolina scaldate l’olio e poi lasciatevi colorire la pancetta tritata e lo scalogno tagliato finemente a fettine. Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco molto dolce fino a quando lo scalogno sarà diventato morbidissimo. Salate e pepate. Ritirate dal fuoco, completate con il basilico spezzettato a mano. Per condire farfalle, boccolotti, penne rigate.