Ingredienti : 3 Arance Filetti D’acciughe Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:
Lavare bene le arance e, senza sbucciarle, tagliarle a fette in senso orizzontale.

Disporre le fette in un piatto di portata, salarle un poco e adagiare sopra ogni fetta 1-2 filetti d’acciuga.

Irrorare con olio.

Normalmente si serve come antipasto, ma in regime di dieta, aggiungendo mais o riso può essere un piatto unico.


Luogo: Abruzzo.

Ingredienti: 1/7 Fernet 3/7 Bitter Amaro 3/7 Whisky Scozzese
Preparazione: Agitare nel mixer, con poco ghiaccio.
Servire nel flute.

Ingredienti:
400 G Zucchero Semolato 400 G Farina Bianca 25 G Olio D’oliva 5 Uova 2 Cucchiai Liquore A Piacere 1/2 Limone Per La Placca: Burro
Preparazione: Versate le uova intere in una terrina, unite 370 g di zucchero e sbattetele energicamente, poi aggiungete l’olio e due cucchiaiate di liquore, un po’ di scorza di limone grattugiata e la farina necessaria perché la pasta riesca piuttosto leggera.
Lavorate bene gli ingredienti e ricavate da questo impasto tante pallottoline grosse poco più di una ciliegia.
Sistematele sulla placca del forno bene imburrata, spolverizzatele con il restante zucchero e mettetele in forno a 150 per circa mezz’ora.
Si possono altrimenti friggere in strutto bollente e spolverizzarli poi con zucchero a velo.
Questi dolcetti di carnevale sono una specialità di Macerata.

Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti :
2 Pomodori Rossi Grandi E Carnosi 1 Peperone Giallo Grande E Carnoso 150 G Formaggio Provolone Dolce 100 G Olive Nere Sott’olio 1 Cucchiaio Capperi Sott’aceto 1 Peperoncino 1 Spicchio Aglio 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Origano Sale
Preparazione:
Se preferite i peperoni senza pellicina cuoceteli un po’ più a lungo e lasciateli raffreddare in un sacchetto di plastica prima di spellarli.


Schiacciate l’aglio e mettetelo in una ciotolina con l’olio e il peperoncino tritato.


Coprite e lasciate riposare.


Allineate i peperoni sulla placca e cuoceteli 15 minuti circa nel forno caldo a 200 gradi, girandoli una volta.


Lasciateli intiepidire, eliminate gambo, semi e parti bianche e tagliate la polpa a striscioline.


Tagliate il formaggio e unitelo ai peperoni con le olive, i capperi, il formaggio, una presa di origano e qualche fogliolina di basilico tagliuzzata.


Salate e mescolate bene.


Filtrate l’olio e versatelo sui peperoni, poi mescolate ancora e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire, mescolando ogni tanto.



Preparazione: 20 minuti.


Cottura: 15 minuti.

Ingredienti :
1 Cucchiaio Limone 20 Cl Panna Preparazione:
Il metodo più rapido per prepararla è aggiungere un cucchiaio di succo di limone a 2 decilitri di panna e lasciare riposare circa 10 minuti.

Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodichè tenere in frigo ma per non più di due giorni.

Ingredienti:
1 Tacchino Di 3000 G 3000 G Sale Grosso
Preparazione: Pulite il tacchino, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo; effettuate i tagli necessari sulla pelle per infilarvi la punta delle cosce e girate sul dorso le ali.


Scaldate il forno a 180°C.


Versate sul fondo di una terrina ovale uno strato di almeno 2 centimetri di sale e adagiatevi sopra il tacchino.


Ricopritelo completamente di sale e inumidite con un po’ d’acqua.


Mettete in forno e cuocete per due ore abbondanti.


Con un batticarne rompete la crosta di sale, estraete il tacchino, tagliatelo a pezzi e servite.

Ingredienti : 12 Filetti Di Sogliola 3 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere Panna 1/2 Mestolo Fumetto Di Pesce 50 G Muggine 200 G Burro 1 Cucchiaino Aceto Balsamico

Preparazione: Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l’aceto e fai ridurre.


Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa.


Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria.


In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna.


Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180°C.


Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata.


Sforna e servi subito.

Ingredienti:
400 G Filetto Di Manzo In 4 Fette 40 G Burro 4 Cucchiai Gin Poco Olio D’oliva Sale Pepe


Preparazione:
Scaldare poco olio in una padella antiaderente e cuocervi i filetti da entrambi i lati a fuoco vivo.
Togliere la carne dal fuoco e tenerla in caldo.
Pulire la padella con carta da cucina e farvi fondere il burro a fuoco basso, unire il gin, sale e pepe.
Disporre i filetti in un piatto da portata e versavi sopra la salsa calda.

Ingredienti:
150 Cl Brodo 1 Pagnotta Di Pane Casereccio 1 Cavolo Cappuccio Piccolo 50 G Burro 80 G Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una pirofila dal bordo alto o in un tegame di coccio fate sciogliere metà burro. Sopra adagiatevi alcune fettine di pane e su queste disponete un po’ di foglie di cavolo tagliate a grandi pezzi. Salate, pepate. Cospargete con fiocchetti di burro e formaggio. Ricominciate con le fettine di pane fino a esaurimento degli ingredienti. Versate nel recipiente metà brodo e ponete in forno a 100°C per circa due ore aggiungendo il restante brodo man mano che occorre. Servite la zuppa morbidamente brodosa.

Ingredienti: Sottili Strisce Di Carne Di Cavallo Peperoncino

Preparazione:
Spuntini tradizionali diventano antipasti semplici e gustosi.


Tipiche della cucina Laziale sono le rustiche (coppiette): sono sottili strisce di carne di cavallo condite con peperoncino e seccate al sole.

Luogo: Lazio.