Ingredienti :
1/3 Vermouth 1/3 Grand Marnier 1/3 Whisky 1 Cucchiaio Himbeergeist


Preparazione:
Agitare con ghiaccio nello shaker.
Servire in calice.

Ingredienti :
Mele

Preparazione: Privare le mele del torsolo, senza sbucciarle.

Riempite la cavità con un ripieno (es.

biscotti) e infornare.

Ingredienti : 1 Bicchiere Grano (bulghur) 3 Cucchiai Salsa Di Peperoncino Piccante (harissa) 1 Pomodoro Sbucciato Tagliato A Piccoli Pezzi 6 Cipolle Fresche Tagliuzzate Finemente 1 Mazzo Prezzemolo Tritato 2 Cucchiaini Sale 2 Cucchiaini Menta Secca Tritata 1/4 Bicchiere Olio D’oliva Extra-vergine 1/4 Bicchiere Aceto Di Vino
Preparazione: Lavate il bulghur sotto l’acqua corrente e mettetelo in una ciotola.

Versatevi 1 bicchiere e mezzo di acqua bollente e lasciatelo gonfiare per 20 minuti.

Mescolate bene la semola e conditela con tutti gli altri ingredienti, mescolando bene in modo da amalgamarli alla vostra insalata e servite in tavola.


Luogo: Turchia.

Ingredienti :
4 Mazzo Basilico 2 Spicchi Aglio 1 Cucchiaio Pinoli 50 G Formaggio Grana Grattugiato 50 G Olio D’oliva Extra-vergine Sale
Preparazione:Pulire il basilico e schiacciarlo nel mortaio con aglio, pinoli olio e sale, fino a formare una salsa.
infine aggiungere il parmigiano.

Luogo: Liguria.
Luogo: Genova.
Preparazione: 20 minuti.

Ingredienti:
750 G Oca Tagliata In Porzioni 500 G Pancetta Fresca Di Maiale A Cubetti 20 Cl Acqua 1 Mazzetto Odori Sale Pepe 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Carota Tritata Finemente
Preparazione: Mettere l’oca ed il maiale in una casseruola e lasciar cuocere, assieme a tutti gli altri odori per circa 7/8 ore a fuoco molto lento, almeno sino a quando la carne dell’oca si stacchi dalle ossa.

Far sgocciolare la carne in un setaccio e mettere da parte il grasso.

Schiacciare la carne dell’oca con una forchetta in modo da eliminare anche le piccole ossa.

Mettere la carne pressandola in vasi di gres o vetro, riempiendo sino all’orlo e coprendo col grasso della cottura in modo che all’aria si presenti solo uno strato di grasso, per facilitare il compito si può riscaldarlo se fosse diventato solido.

I vasi si possono conservare in luogo fresco ed asciutto, o in frigo e durano anche due o tre mesi, ma se aperti vanno consumati entro 5–6 giorni

Ingredienti :
800 G Baccalà Già Ammollato 2 Patate 1 Sedano Rapa Piccolo 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Prezzemolo Poco Latte Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Fiocchi Burro 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Sale Pepe
Preparazione: Lessate anzitutto il baccalà e, a metà cottura, scolatelo e privatelo delle lische ma non della pelle.
Quindi ungete una teglia con un poco di burro, spolverizzatela con del pangrattato e disponetevi i pezzetti di baccalà alternandoli con una fetta di patata cruda e una fetta molto sottile di sedano precedentemente lessato al dente.
Cospargete il tutto con un battuto di prezzemolo, cipolla, aglio, pepe, inumidite con olio e qualche fiocchetto di burro e cuocete al forno.
Quando accenna a prendere colore, bagnate con poco latte.
Alla fine cospargete con il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e portate in tavola.

Ingredienti: 2000 G Fesa Di Manzo Sale Pepe Bianco 150 G Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio Timo 200 G Carote 300 G Sedano Rapa 200 G Cipollotti 50 Cl Vino Rosso 10 Cetriolini Sott’aceto 60 G Burro 50 Cl Panna 2 Cucchiai Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio Senape 200 G Funghi Coltivati Piccoli 1 Cucchiaio Succo Di Limone

Preparazione: Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela.

Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz’ora.

Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott’aceto.

Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con metà burro.

Quando la carne sarà ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno già caldo (220°).

Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180° e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore.

Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo.

A mezz’ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna.

Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo.

Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape.

Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone.

Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto.

Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure.

Ingredienti:
200 G Grano Saraceno 1 Uovo 1 Cucchiaino Sale 120 G Burro 50 Cl Acqua Bollente 2 Cipolle Tritate 250 G Funghi Porcini

Preparazione: Amalgamare 200 g di grano saraceno con un uovo e versarlo in un tegame.

Farlo rosolare, sempre rimestando, a fuoco moderato.

Unire 1 cucchiaino di sale, 80 g di burro e 50 cl di acqua bollente.

Cuocere per circa 20 minuti, lasciare riposare per 10 minuti.

Unirvi 2 cipolle tritate e cotte in 20 g di burro.

Rimescolare bene e unirvi 250 g di funghi porcini lavati, affettati e trifolati per 3 minuti in 20 g di burro.

Rimescolare ancora prima di servire.

Luogo: Russia.

Ingredienti:
8 Conchiglie St.

Jacques 50 G Burro 2 Scalogni 1 Cucchiaio Farina 2 Cucchiai Brandy Sale Pepe 1 Bicchiere Vino Bianco Prezzemolo
Preparazione:
Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l’acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere. Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo, lavateli e metteteli da parte. In un tegame fate fondere il burro: non appena sarà imbiondito, unitevi gli scalogni tritati, lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto. Quindi cospargete con la farina e, non appena questa si sarà amalgamata, bagnate con il brandy, fatelo scaldare e infiammate. Quando la fiamma si sarà spenta, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato.

Ingredienti :
1/3 Panna Liquida 1/3 Crema Di Cacao 1/3 Vodka Per Servire: 1 Pizzico Cacao

Preparazione:
Scuotere nello shaker.
Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e aggiungendo all’ultimo momento un pizzico di cacao spolverizzato sulla superficie.