Ingredienti: 8 Uova 8 Filetti D’acciughe Olio D’oliva

Preparazione:
Una preparazione da fare in tegamini singoli.

In ognuno mettete due cucchiai d’olio e fatevi insaporire due filetti d’acciughe spezzettati.

Quindi sgusciatevi sopra le uova e aiutandovi con una paletta di legno mescolate bene gli albumi perché si rapprendano facendo attenzione a non rompere i tuorli.

Non salate.

Ingredienti :
4 Braciole Di Vitella 4 Pomodori Maturi Poco Olio D’oliva Aglio Origano Farina 1 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale Pepe

Preparazione:
Preparate un trito d’aglio finissimo.
Salate, pepate e infarinate le braciole, fatele rosolare in poco olio da entrambe le parti, poi cospargetele con il trito d’aglio, bagnatele col vino e cuocete fino a far evaporare il sugo.
Tagliate i pomodori a fette e disponeteli sulla carne.
Spolverate con l’origano, fate cuocere coperto per qualche minuto e servite.

Luogo: Provenza.


Luogo: Francia.

Ingredienti:
Lenticchie Pancetta Affumicata Cipolla Sedano Carota Dado Olio D’oliva Pepe

Preparazione:
Mettete a mollo le lenticchie almeno 12 ore prima.

Fate un soffritto con cipolla, sedano e carota, e aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini.

Aggiungere poi le lenticchie, l’acqua, 3 parti di acqua per una di lenticchie, e mezzo dado a testa.

Fare bollire a pressione per 5 minuti da quando fischia.

Se invece usate lenticchie secche calcolate 15 minuti.

Servire e condire con olio e pepe.

Preparazione: 10 minuti.

Ammollo: 12 ore.

Ingredienti:
4 Cucchiai Farina 4 Cucchiai Latte 5 Uova Burro 200 G Prosciutto Cotto 1 Mozzarella Sale

Preparazione:
Formare una pastella liquida con la farina, il latte e le uova già sbattute a parte; salare.
Versare 3 cucchiai di questa pastella in 1 piccola padella appena imburrata.
Quando la crepe si sarà rappresa, girarla e farla dorare dall’altra parte.
Procedere in questo modo fino a terminare la pastella.
Farcire ogni crepe con 1 fetta di prosciutto cotto e qualche dadino di mozzarella, arrotolarla e disporla con le altre in 1 teglia imburrata e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti :
4 Tazze Caffé 1 Cucchiaio Zucchero Alcune Foglie Menta Alcuni Chiodi Di Garofano

Preparazione: Preparate del caffé molto concentrato, zuccheratelo e una volta freddo versatelo in una caraffa con cubetti di ghiaccio, fogliettine di menta e qualche chiodo di garofano.

Ingredienti: 22 Biscotti Savoiardi 1 Bicchiere Alchermes 300 G Fragole 60 Cl Latte 120 G Zucchero Vanigliato 6 Uova 1 Stecca Vaniglia 20 Cl Panna Fresca 2 Fogli Colla Di Pesce Per Il Coulis: 150 G Fragole (o Lamponi) 3 Cucchiai Zucchero A Velo Alcune Gocce Succo Di Limone

Preparazione:
Rivestite le pareti e il fondo di uno stampo da charlotte con carta da forno.
Tagliate le estremità di cinque biscotti a petalo e ritagliate negli avanzi un piccolo disco.
Bagnate i biscotti nell’alchermes e disponeteli, con il dorso verso l’alto, sul fondo dello stampo formando come un fiore.
Mettete prima al centro il disco e tutto attorno i petali facendo combaciare il più possibile i bordi.
Tagliate gli altri biscotti in misura con l’altezza dello stampo, bagnateli nel liquore e rivestite completamente le pareti.
Preparate la crema inglese: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte.
Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non sarà abbastanza densa da nappare il dorso del cucchiaio.
Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda.
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema.
Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve.
Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti.
Incorporate anch’essa alla crema inglese.
Lavate le fragole e scolatele molto bene.
Tagliate a pezzi quelle più grosse.
Aggiungetele alla crema senza smontarla.
Versate tutto nello stampo, livellate la superficie e tenete in frigo almeno 6 ore prima di sformare la charlotte e servirla.
Accompagnatela con un coulis di fragole o lamponi preparato frullando i frutti freschi con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.

Ingredienti: 1 Cipolla 1 Melanzana 2 Zucchine 1 Peperone Rosso 2 Pomodori Prezzemolo Basilico Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione: Rosolare la cipolla aggiungere i peperoni ed i pomodori cuocere e a cottura ultimata levare dal fuoco.


Mettere in 2 teglie le zucchine e le melanzane, salare, pepare, e saltate in padella.

Ingredienti:
150 G Formaggio Cremoso Bianco 30 G Uvetta Sultanina 2 Cucchiai Olio D’oliva 1/2 Limone Sale Pepe

Preparazione: Mettete a bagno l’uvetta nell’acqua tiepida.

In una ciotola schiacciate il formaggio e lavoratelo sino a ridurlo quasi una crema.

Incorporatevi l’uvetta strizzata e tritata.

Sempre mescolando diluite con l’olio e il succo di limone passato al colino.

regolate sale e pepe.

Questa salsa dal gusto quasi dolce un po’ insolito sta bene con l’avocado, le carni fredde, gli asparagi lessati.

Ingredienti : 2 Gallinelle 2 Zucchine 2 Melanzane 1 Finocchio 2 Coste Sedano 2 Pomodori Sodi Maturi 2 Carote 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico Origano Essiccato 1 Ciuffo Timo 20 G Burro Sale Pepe
Preparazione: Eliminate dal finocchio le foglie esterne e tagliate il cuore a julienne.

Mondate e lavate le coste di sedano e le carote e, con un coltellino sottile, tagliateli a fettine sottili.

Riunite le verdure in una ciotola, cospargetele con fiocchetti di burro, salate, profumate con l’origano e passatele al microonde per 5 minuti a media potenza poi, quando saranno pronte, mettetele da parte.

Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a rondelle le zucchine, i pomodori e le melanzane.

Disponete le verdure, sovrapponendole le une alle altre, sul fondo di una pirofila.

Irrorate con 2 cucchiai d’olio, profumate con le foglioline di timo lavate e cuocete per 5 minuti alla massima potenza.

Nel frattempo pulite le gallinelle, lavatele e asciugatele con carta da cucina.

Togliete la pirofila dal forno, adagiate i pesci sul letto di verdure, regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per 15 minuti alla massima potenza.

Sistemate vicino alle gallinelle il sedano, le carote e il finocchio tagliati a julienne, cuocete ancora per 1′ alla massima potenza e grigliate 2′ prima di portare in tavola.

Servite subito.

Preparazione: 60 minuti.

Cottura: 15 minuti.

Ingredienti:
1500 G Branzino 1 Spicchio Aglio 3 Rametti Rosmarino 6 Rametti Timo 4 Rametti Maggiorana 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Cucchiaio Pangrattato 8 Cl Olio D’oliva 1 Cucchiaio Succo Di Limone

Preparazione:
Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate grossolanamente e l’aglio tritato finemente.

Accomodate il pesce in una pirofila ovale unta con poco olio; salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi sopra il resto dell’olio battuto con il succo di limone.

Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200 gradi.