Ingredienti:
200 G Farina Lievito In Polvere 100 G Zucchero A Velo 50 G Mandorle Pelate E Tritate 1/2 Cucchiaino Zenzero 1 Tuorlo D’uovo 5 Cucchiai Olio D’oliva Poco Brandy

Preparazione: Setacciare la farina su un asse e miscelarla con un cucchiaino da tè di lievito in polvere.
Aggiungere lo zucchero, lo zenzero, le mandorle, il tuorlo, l’olio e un po’ di brandy e impastare molto bene.
Dalla pasta così preparata formare delle palline e sistemarle su una teglia imburrata.
Appiattire le palline e conficcare in ognuna una mandorla.
Cuocere in forno per 20′ a 175 gradi, fino a che assumono un colore giallo-oro.

Ingredienti :
800 G Finocchi 200 G Mozzarella 4 Uova 60 G Burro Formaggio Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:
Lessate i finocchi al dente.
Sgocciolateli e tagliateli a pezzetti.
In un tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete i finocchi, salate, pepate e fateli colorire a fuoco moderato fino a quando diventano leggermente dorati.
Imburrate una pirofila, disponete i finocchi sul fondo, ricopriteli con la mozzarella tagliata a fettine sottili, sgusciatevi sopra le uova, spolverizzatele con il formaggio grattugiato e passate in forno preriscaldato a 160°C il tempo necessario perché i formaggi si sciolgano.

Ingredienti :
40 Cl Maionese 1 Cucchiaio Capperi 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio Prezzemolo, Cerfoglio, Dragoncello Triti 1/2 Cucchiaio Pasta D’acciughe 1 Pizzico Pepe Di Caienna

Preparazione:Tritate insieme capperi e cetriolini e strizzateli bene per eliminare tutto il liquido. In una ciotola mescolate la maionese con la pasta d’acciughe, aggiungete i due triti, mescolate e condite con un pizzico di pepe di Caienna. Ideale per carni fredde, aragosta, pesci e uova sode.

Ingredienti:
8 Fettine Petto Di Pollo 1/2 Melanzana Piccola 150 G Formaggio Robiola 1 Spicchio Aglio 1 Ciuffo Basilico 3 Rametti Prezzemolo 1 Rametto Timo 1 Rametto Maggiorana 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale Pepe Per Accompagnare: 200 G Insalata Verde Mista (lollo, Valerianella), 1 Cuore Sedano Bianco 50 G Fagioli Cannellini Lessati 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai Aceto Di Vino Sale Pepe
Preparazione: Tritate finemente le erbe con lo spicchio d’aglio.
Sbucciate la melanzana, tagliatela in 8 fette sottili e grigliatela su una piastra calda.
Battete leggermente le fette di carne con un pestacarne, poi salatele e pepatele, quindi appoggiatevi sopra le fette di melanzana, su cui spalmerete la robiola, e completate il tutto con il trito di erbe.
Arrotolate le fette di carne, legatele con della spago da cucina e rosolatele in olio caldo per 4 minuti.
Bagnatele poi con il vino e proseguite la cottura, a fuoco dolce e coperto, per altri 20 minuti.
Spezzettate l’insalata e affettate finemente Il cuore di sedano.
Trasferite il tutto in una ciotola, unite i cannellini e condite con l’olio emulsionato prima con l’aceto, sale e pepe a piacere.
Affettate le rollatine e servitele con l’insalata preparata.
Per un sapore più forte, sostituite metà robiola con altrettanto gorgonzola piccante.

Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti: 400 G Filetto Di Salmone 1 Arancia 1 Limone 1 Lime 1 Mazzetto Erba Cipollina 1 Cuore Insalata Scarola 1 Mazzetto Cicorino 5 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe


Preparazione:
Appoggiate il salmone sul tagliere, con una pinzetta estraete delicatamente le spine che si trovano nella parte più carnosa del filetto.


Prendete un coltello a lama stretta, lunga e flessibile, appoggiatelo quasi piatto sul filetto e cominciate a tagliarlo a fette sottili come se fosse un salmone affumicato.


A mano a mano che tagliate disponete le fette sul piatto da portata pennellato con 1 cucchiaio d’olio.


Mettete il salmone in frigorifero.


Sbucciate al vivo l’arancia e il limone, con un coltellino affilato separate gli spicchi dalle pellicine.


Lavate la scarola e il cicorino, spezzettate con le mani le foglie della prima, tagliate finemente il secondo.


Mettete al centro del piatto il salmone, le 2 insalate, gli spicchi di agrumi e qualche fettina di lime tagliato sottile.


In una terrina sciogliete lo zucchero con il succo di lime rimasto e il succo degli agrumi raccolto mentre li sbucciavate.


Salate, pepate, aggiungete 4 cucchiai di olio e l’erba cipollina tritata.


Mescolate bene il condimento con una frusta, versatelo sull’insalata e sul pesce, servite fresco.


Questo carpaccio può essere preparato in modo diverso per chi non ama l’idea di mangiare del pesce crudo Preparate il condimento di succo di agrumi mettendo la metà dell’olio, versatelo solo sul pesce e lasciatelo macerare un paio di ore in frigorifero, il pesce cuocerà nel condimento diventando di colore opaco.


Sistemate poi l’insalata e gli agrumi al centro del piatto e conditeli con succo di limone, sale, pepe e il resto dell’olio a filo.

Ingredienti :
400 G Carne Di Vitello Magra 2 Cucchiai Besciamella 70 G Burro 1 Uovo 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Pinoli Basilico Pepe Sale 1 Rametto Salvia
Preparazione: Tritare la carne, aggiungere la besciamella, il parmigiano, l’uovo e il basilico tritato.

Salare e pepare, mescolare bene, formare tante polpettine rotonde e su ciascuna infilare 4 pinoli.

Scaldare il burro con la salvia e unire le polpettine.

Mettere in forno, bagnare ogni tanto con il burro di cottura e ritirarle dorate.

Ingredienti :
350 G Riso 3 Peperoni 1 Cipolla 3 Pomodori 1 Rametto Rosmarino Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo Formaggio Grattugiato

Preparazione: In un tegame scaldate l’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente.

Quando è leggermente dorata unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, un po’ di rosmarino, i peperoni mondati e tagliati a listerelle.

Fate cuocere 5 minuti, poi unite il riso e mescolate per far assorbire il condimento.

Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura come si fa per un normale risotto.

Quando il riso è pronto, sono necessari circa 18 minuti, aggiungete il formaggio grattugiato.

Mescolate e servite subito.

Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Ischia Bianco DOC.

Ingredienti:
1 Pollo Di 1200 G 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 25 Cl Panna Liquida 50 G Burro 2 Uova Intere 1 Albume D’uovo 40 G Farina Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento Per Lo Stampo: Poco Burro

Preparazione:
Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo, spellatelo e disossatelo, usando un coltellino ben affilato, ricavandone tutta la polpa.

Eliminate i nervetti e i tendini.

Mettete la carcassa del pollo, la pelle, il sedano, la carota e la cipolla in una pentola con 150 cl d’acqua e il sale, e fate cuocere a fuoco moderato per un’ora circa, in modo da ottenere il brodo.

Tritate finemente la polpa del pollo, quindi passatela nel frullatore e mettetela in una terrina con sale e pepe.

Unite poco alla volta la panna, avendo cura di mescolare energicamente con una spatola di legno.

La panna dovrà venire assorbita gradualmente dalla polpa di pollo ed amalgamarsi perfettamente.

Per facilitare questa operazione sarà opportuno immergere la terrina in un recipiente contenente ghiaccio tritato.

Montate leggermente, ma non a neve, i 3 albumi d’uovo e incorporateli alla polpa di pollo, mescolando con molta delicatezza.

Fate bollire in una casseruolina poca acqua e versatevi una cucchiaiata di composto come prova: se si rassoderà e rimarrà ben unito significa che va bene, se invece tenderà a sbriciolarsi dovrete unire un altro albume, anche questo leggermente montato.

Imburrate uno stampo a cassetta, versatevi il composto di pollo, livellandone la superficie, e mettetelo a bagnomaria in un altro recipiente.

Passate in forno caldo (200 gradi) per circa 30 minuti, aggiungendo ogni tanto poca acqua fredda, se l’acqua del bagnomaria dovesse bollire troppo forte.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare per circa 10 minuti, prima di sformare con delicatezza sul piatto di portata.

Appena il brodo sarà pronto, filtratelo e tenetelo sul fuoco molto basso.

Fate sciogliere 30 g di burro in un casseruolino, unite la farina, mescolate con cura e bagnate, poco alla volta, con 75 cl di brodo appena preparato.

Lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolando in continuazione.

Togliete la salsa dal fuoco, unite i due tuorli d’uovo, mescolate con cura ed aggiungete, sempre rigirando, la panna rimasta.

Controllate il sale e il pepe e tenete la salsa in caldo, a bagnomaria, fino al momento di andare in tavola.

Aggiungete il burro rimasto alla salsa, mescolate con cura e versatene una parte sullo sformato, mentre porrete quanto rimane nella salsiera, che servirete a parte.

Potrete semplificare questa complessa ricetta facendo lessare il pollo intero, ricavandone poi la polpa già cotta, e continuando come si è detto.

La quantità di panna è determinata dalla capacità della carni di pollo tritata di assorbirla.

Ingredienti : 3/6 Vino Champagne 1/6 Maraschino 1/6 Chartreuse Gialla 1/6 Cognac Per Servire: Alcune Fettine Arancia Alcune Fettine Ananas Alcune Fettine Anguria 2 Ciliegine Al Maraschino

Preparazione:
Agitare delicatamente nel mixer, con ghiaccio in cubetti. Servire in calice con fettine d’arancia, di ananas, di anguria e due ciliegine al maraschino.

Ingredienti: 130 G Farina 150 G Mandorle 150 G Zucchero 50 G Cioccolato Fondente 100 G Burro
Preparazione: Tritate finemente le mandorle e unitele allo zucchero, alla farina e al burro ammorbidito.

Mescolate bene e quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ricavatene delle palline leggermente schiacciate del diametro di 2-3 cm.

Disponetele sopra la placca del forno imburrata e fatele cuocere per 15 minuti a calore moderato; poi sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

Prendete metà dei biscotti e mettete un po’ di cioccolato fuso sulla parte più piatta, chiudendo poi con l’altra metà dei biscotti.

Il cioccolato, raffreddandosi, salderà i ‘baci’ fra loro.


Luogo: Piemonte.