Ingredienti :
20 G Funghi Secchi 60 G Burro 1/2 Scalogno 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 2 Dita Vino Marsala Brodo Sale


Preparazione:
Lasciate a bagno i funghi per un’ora in acqua calda.


Sciogliete il burro e insaporitevi lo scalogno tritato; unite i funghi strizzati e tritati, mescolate e cuocete a fuoco dolce 1/4 d’ora; bagnate ogni tanto con un cucchiaio di acqua dei funghi.


Unite il vino al marsala e versate sui funghi.


Fate evaporare.


Aggiungete un bicchiere di brodo e cuocete 1/4 d’ora.

Ingredienti:
720 G Filetto Di Struzzo 40 G Burro 2 Bicchieri Panna 2 Funghi Porcini Freschi 1 Spicchio Aglio 3 Foglie Basilico Rosmarino 1 Cucchiaino Pangrattato Farina 1 Cucchiaio Salsa Worcester Cognac 8 Fette Pancarrè 4 Cucchiai Olio D’oliva Sale

Preparazione: In una ciotola raccogliete i funghi tagliati a listerelle sottili, un cucchiaino di pangrattato, uno spicchio d’aglio tritato, un po’ di basilico e rosmarino, mescolate e tenete da parte.

Tagliate il filetto in quattro parti uguali e su ognuna praticate un’incisione riempiendola con il composto preparato.

Chiudete con uno stecchino e infarinate la carne.

In un tegame scaldate 4 cucchiai d’olio, rosolatevi le quattro fette di filetto da entrambe le parti per 5 minuti.

Eliminate l’olio, aggiungete la panna, il burro un cucchiaio di salsa Worcester, uno spruzzo di cognac e un pizzico di sale.

Lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa diventa cremosa.

Disponete i filetti sul piatto da portata caldo, cospargeteli con la salsa calda e intorno disponete crostini di pancarrè tostati.

Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Solopaca Rosso DOC.

Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 450 G Spinaci Surgelati Farina 100 G Burro 1 Spicchio Aglio Latte Poco Brandy 50 G Formaggio Emmenthal Sale

Preparazione: Lessare gli spinaci e ripassarli in padella con burro e aglio.
Infarinare i filetti e dorarli nel burro.
Salarli, spruzzarli con il brandy e far evaporare.
Coprire una pirofila imburrata con gli spinaci e adagiarvi i filetti.
Preparare una besciamella con 20 g di burro, 20 g di farina e 2 bicchieri di latte caldo; unirvi l’emmenthal grattugiato e versare sui filetti.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti : 200 G Polpa Di Manzo Tritata 3 Patate Lesse 1 Cipolla Tritata Burro Sale Pepe Noce Moscata 1 Tazza Brodo Di Carne Pangrattato
Preparazione:Amalgamare insieme 200 g di polpa di manzo tritata, 3 patate lesse passate al setaccio, 1 cipolla tritata e soffritta in un cucchiaio di burro, sale, pepe, noce moscata e una tazza di brodo di carne.
Versare questo composto in uno stampo da ciambella, unto con burro e cosparso di pangrattato e condirlo con fiocchi di burro.
Passare al forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti.
Servire caldo o tiepido con verdure stufate.

Luogo: Belgio.

Ingredienti : 300 G Riso 1 Cipolla 1 Mazzetto Bruscandoi (briscandoli) 50 G Punte D’ortica Bollite E Strizzate 50 G Sale-sole Bollite E Strizzate 1 Bicchiere Vino Bianco Brodo Formaggio Grana Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffriggere la cipolla finemente tritata.


Aggiungervi i bruscandoi crudi e tritati e le ortiche e le sale-sole lesse e tritate.


Tostarvi il riso, spruzzandolo di vino bianco, cucinarlo col brodo e mantecarlo col burro e formaggio grana.


Servirlo guarnito con le tre erbette.

Ingredienti : 4 Fette Prosciutto Cotto 1 Mozzarella 5 Uova 1000 G Spinaci Olio D’oliva 100 G Burro 50 G Pangrattato Sale

Preparazione: Tagliate la mozzarella in otto fette di uguale spessore.


Disponete tra due fette di formaggio una di prosciutto piegata a metà.


In un piatto sbattete un uovo e salatelo leggermente, poi immergetevi, uno alla volta, i tramezzini di mozzarella e prosciutto.


Passateli quindi nel pangrattato, esercitando una leggera pressione con il palmo della mano in modo che l’impanatura aderisca bene.


Fate soffriggere 75 g di burro in una larga padella, mettetevi i tramezzini impanati e fateli dorare da ambo le parti.


Lavate più volte gli spinaci sotto l’acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terriccio, poi metteteli in una pentola e fateli lessare per una ventina di minuti con poco sale e la sola acqua rimasta tra le foglie dal lavaggio.


Quando sono pronti sgocciolateli, poneteli in un tegame col resto del burro e fateli rosolare per 4-5 minuti.


Distribuite gli ortaggi sul fondo di un piatto di portata, formando uno strato il più possibile uniforme.


Sistemate sul letto di spinaci i tramezzini di formaggio e adagiate su ciascuno di essi un uovo fritto nell’olio, ritagliato sulla misura del tramezzino.

Ingredienti: 1/5 Mandarinetto 2/5 Vodka 2/5 Succo D’ananas

Preparazione: Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker.

Servire nel calice basso.

Ingredienti:
350 G Mandorle Abbrustolite 170 G Zucchero 100 G Cioccolato


Preparazione: Si scioglie il cioccolato con pochissima acqua, si aggiungono lo zucchero e poi le mandorle, mischiando sempre, finché non siano ben amalgamate.
Si formano poi dei mucchietti sul marmo inumidito.
Lo zucchero bollente diventa liquido e la giuleppa è appunto lo zucchero bollente con un po’ d’acqua.
Le mandorle devono essere ben mescolate in questo sciroppo e poi messe a raffreddare.

Ingredienti: 600 G Funghi 80 G Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 40 G Burro 1 Scalogno 1 Uovo Prezzemolo 2 Cucchiai Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio Pangrattato Besciamella 1 Pizzico Noce Moscata Sale Pepe

Preparazione: Pulite con cura i funghi.

Tagliate i più grandi a fettine non troppo sottili e lasciate interi gli altri.

In un tegame sciogliete 30 g di burro e fatevi appassire lo scalogno tritato.

Aggiungete i funghi e insaporiteli a fiamma vivace.

Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e il prezzemolo.

Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, quindi ritirate dal fuoco.

Preparate la besciamella.

Quando è pronta incorporatevi il tuorlo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata.

Sistemate i funghi in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato.

Distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa.

Togliete dal forno, lasciate intiepidire un po’.

Servite.

Ingredienti :
1 Mazzo Prezzemolo 1 Cucchiaio Pinoli 1 Spicchio Aglio 1 Panino (mollica Bagnata In Aceto Di Vino Bianco) 1 Tuorlo D’uovo Lesso 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione: Tritare molto finemente il prezzemolo e pestarlo poi nel mortaio con l’aglio e i pinoli.


Aggiungere il tuorlo d’uovo e la mollica di pane e pestare ancora.


Diluire con aceto e olio; Salare.


Amalgamare bene.