Ingredienti:
8 Uova 8 Fette Bacon (o Pancetta Tesa) 8 Fette Pancarrè 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe
Preparazione: In una padella rosolate in due cucchiai di olio il bacon circa due minuti per lato, levate dal fuoco e tenete da parte.
In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe e versate in una padella antiaderente dove avrete scaldato due cucchiai di olio.
Cuocete a fuoco medio mescolando con un mestolo di legno per ottenere una cottura omogenea e a piacere.
Nel frattempo tostate il pancarrè al tostapane.
Servite le uova accompagnando con il bacon caldo e le fette di pancarrè.

Luogo: Stati Uniti.
Luogo: Regno Unito.
Preparazione: 15 minuti.

Ingredienti:
4 Cucchiai Farina 4 Cucchiai Latte 5 Uova Burro 200 G Prosciutto Cotto 1 Mozzarella Sale

Preparazione:
Formare una pastella liquida con la farina, il latte e le uova già sbattute a parte; salare.
Versare 3 cucchiai di questa pastella in 1 piccola padella appena imburrata.
Quando la crepe si sarà rappresa, girarla e farla dorare dall’altra parte.
Procedere in questo modo fino a terminare la pastella.
Farcire ogni crepe con 1 fetta di prosciutto cotto e qualche dadino di mozzarella, arrotolarla e disporla con le altre in 1 teglia imburrata e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti : 2000 G Melanzane 100 Cl Aceto Di Vino 8 Spicchi Aglio Olio D’oliva Peperoncino Prezzemolo Tritato Sale

Preparazione:
Prendete delle melanzane sode e senza semi, lavatele, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele nel senso della lunghezza e ponetele sotto sale con un peso sopra per 2 ore. A questo punto strizzatele bene per eliminare l’eccesso di liquido. Fate bollire in una casseruola 100 cl d’aceto, 100 cl d’acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi le melanzane. Cuocete qualche minuto dopodichè scolatele e fatele raffreddare. Strizzate molto forte e sistemate nei vasetti aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati. Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinché l’olio si assesti. Conservate per un mese.

Ingredienti :
4 Uova 4 Cucchiai Olio D’oliva 50 Cl Latte 400 G Farina


Preparazione: Mettere tutto nel robot sino a quando non è tutto omogeneo.

Attacco la padella e quando la lucina si spegne immergo la padella nel suo piattino dove avrò messo un bel po’ di pastella, se è troppo solida ogni tanto aggiungo latte.

Munisciti di un cucchiaino perché al centro della crepe si forma sempre un buchino che tappo con un poco di pastella.

Cuocio da un lato solo e poi il ripieno lo metto dal lato più scuro.

La pastella la puoi preparare anche il giorno prima.

Ingredienti : 3 Arance Filetti D’acciughe Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:
Lavare bene le arance e, senza sbucciarle, tagliarle a fette in senso orizzontale.

Disporre le fette in un piatto di portata, salarle un poco e adagiare sopra ogni fetta 1-2 filetti d’acciuga.

Irrorare con olio.

Normalmente si serve come antipasto, ma in regime di dieta, aggiungendo mais o riso può essere un piatto unico.


Luogo: Abruzzo.

Ingredienti: Sottili Strisce Di Carne Di Cavallo Peperoncino

Preparazione:
Spuntini tradizionali diventano antipasti semplici e gustosi.


Tipiche della cucina Laziale sono le rustiche (coppiette): sono sottili strisce di carne di cavallo condite con peperoncino e seccate al sole.

Luogo: Lazio.

Ingredienti:
8 Conchiglie St.

Jacques 50 G Burro 2 Scalogni 1 Cucchiaio Farina 2 Cucchiai Brandy Sale Pepe 1 Bicchiere Vino Bianco Prezzemolo
Preparazione:
Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l’acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere. Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo, lavateli e metteteli da parte. In un tegame fate fondere il burro: non appena sarà imbiondito, unitevi gli scalogni tritati, lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto. Quindi cospargete con la farina e, non appena questa si sarà amalgamata, bagnate con il brandy, fatelo scaldare e infiammate. Quando la fiamma si sarà spenta, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato.

Ingredienti:
500 G Pasta Da Pane 150 G Cicoli Di Maiale (fresulimiti) 150 G Formaggio Provola 100 G Salsicce 2 Uova 50 G Sugna

Preparazione:
Dovete innanzitutto lavorare lungamente la pasta da pane con i ‘fresulimiti’, affinché tutto il loro grasso e il loro sapore sia assorbito dalla pasta.
Completata la paziente manipolazione, dividete la pasta in due parti ineguali.
Con la più grande foderate una tortiera ben unta di sugna casalinga e riempitela con spicchi d’uova sode, provola affettata, salsicce cotte nella sugna e tagliate in dischetti.
Coprite con un disco del diametro della tortiera, ottenuto con la pasta rimasta da parte.
Appiccicate bene i bordi bagnando con un po’ d’acqua.
Infornate per circa 40 minuti in forno ben caldo.

Luogo: Calabria.

Ingredienti:
500 G Bianchetti 1/2 Limone 4 Cucchiai Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione:
Lavate i bianchetti con attenzione e a lungo perché contengono molta sabbia.

Sbollentateli pochi minuti in acqua salata.

Scolateli con molta cura e lasciateli raffreddare.

In una ciotola emulsionate l’olio con il succo del limone filtrato al colino, insaporite con sale e un pizzico di pepe bianco.

Versate tutto sui bianchetti, mescolate.

Dopo 10 minuti servite.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D’Alcamo DOC.

Ingredienti:
300 G Prosciutto Cotto 50 G Burro 2 Cucchiai Besciamella 2 Cucchiai Prosciutto Cotto A Dadini 20 Cl Panna Sale Pepe Pepe Di Caienna

Preparazione: Tagliate a dadi e pestate bene nel mortaio il prosciutto con il burro, unite a questo composto la besciamella, piuttosto densa, mescolando.
Passate tutto al setaccio, mettete in una casseruola e mescolando unite il prosciutto a dadini, la panna montata, sale, pepe e pepe di Caienna.
Versate in uno stampo oliato, coprite un un foglio di carta d’alluminio e mettete in frigo.
Al momento di servire rovesciate la mousse su un piatto da portata e servite.
Volendo potrete decorare con della gelatina tritata