Ingredienti : 4 Patate Dolci Piccole 1 Noce Di Cocco 2 Tazze Cavolo Cinese 1 Tazza Arachidi Tritate 1 Pomodoro 2 Cipollotti Verdi 1 Ananas Sale Pepe 1 Foglia Laplap (facoltativo)
Preparazione: Lavate e sbucciate le patate dolci.
Tagliate a rondelle i cipollotti verdi, a cubetti i pomodori, a listarelle il cavolo e l’ananas.
Tagliate a metà la noce di cocco con un seghetto da cucina.
Estraete la polpa e grattugiatela.
Foderate l’interno di una delle due metà della noce con una foglia di laplap (o di lattuga).
Sistematevi tutti gli ingredienti, versatevi il latte di cocco e spolverate con la polpa grattugiata, aggiustate di sale.
Ricomponete quindi il guscio del frutto legandolo con una cordicella e sistematelo in un tegame con poca acqua sul fondo per farlo bollire per 45 minuti.
Private della cordicella a fine cottura e servitelo caldo.

Luogo: Vanuatu.
Luogo: Melanesia.
Luogo: Oceania.

Ingredienti :
250 G Mandorle 250 G Zucchero Semolato 100 G Farina Bianca 00 3 Albumi D’uovo Per La Placca: Burro Farina

Preparazione:
Le dosi sono per 24 ‘mandorlini’. Accendete il forno sui 180 gradi. Mettete sul fuoco una casseruolina con dell’acqua e quando sarà in ebollizione versatevi le mandorle; dopo un minuto levate il recipiente dal fuoco e togliendo le mandorle dall’acqua a poche per volta pelatele, lasciandole cadere su una placca. Passatele in forno tostandole per circa 10 minuti, indi levatele e tagliatele a pezzetti irregolari. In un polsonetto montate in neve ben soda gli albumi, poi aggiungete lo zucchero mescolando con delicatezza; immergete il recipiente in un bagnomaria bollente badando che l’acqua arrivi sino a tre quarti di altezza del recipiente. Mettete tutto su fuoco moderato, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno sino a quando lo zucchero si sarà sciolto e l’albume rappreso: occorreranno 15-20 minuti. Levate allora il recipiente dal bagnomaria, incorporate al composto le mandorle e la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino mescolando con molta cura sino ad ottenere un amalgama abbastanza compatto. Disponetelo a cucchiaiate sopra una placca imburrata ed infarinata poi passatela in forno sempre a 180 gradi; dopo circa 18 minuti, quando i ‘mandorlini’ avranno preso in superficie un bel colore dorato sfornateli e lasciateli raffreddare. Sono croccanti e molto gustosi, adatti per un dopo cena. E’ questa un’antica ricetta di Pontelagoscuro, in provincia di Ferrara, adesso pressocchéè caduta in disuso.

Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti : 130 G Burro 100 G Zucchero Di Canna 100 G Melassa 150 G Farina 2 Uova 100 G Cioccolato Fondente 1 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio 15 Cl Latte Per La Glassa: 450 G Zucchero Semolato 150 Cl Acqua 2 Albumi D’uovo 1 Pizzico Cremortartaro

Preparazione: Ponete in una casseruola 100 g di burro, lo zucchero di canna, il cioccolato fondente spezzettato e la melassa e fateli sciogliere a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Setacciate la farina in una terrina e mescolatevi le uova sbattute e il composto al cioccolato. Fate sciogliere in una ciotola il bicarbonato di sodio con il latte tiepido, incorporatelo all’impasto, poi lavoratelo fino a quando sarà liscio e omogeneo. Con il resto del burro ungete due teglie rotonde di 20 cm di diametro, foderatele con un foglio di carta oleata e versatevi il composto preparato, in quantità uguali. Passate nel forno già caldo (180°) per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, sfornate le torte, levatele dagli stampi e lasciatele raffreddare completamente sopra una griglia. Nel frattempo preparate la glassa: mettete lo zucchero semolato e l’acqua in un pentolino dal fondo pesante e fate scaldare a calore moderato, mescolando, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. A questo punto aggiungete il cremortartaro e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 10 minuti senza mescolare. In una terrina montate a neve fermissima due albumi d’uovo, servendovi di una frusta. Versate lentamente lo sciroppo preparato nelle chiare montate, mescolando in continuazione finché il composto si sarà addensato. Formate su una delle torte un sottile strato della glassa preparata e sovrapponetevi la seconda torta. Disponete il dolce su un piatto di portata, poi rivestitelo con il resto della glassa. Per fare ciò versate la glassa al centro della torta e spalmatela velocemente verso i bordi con una spatola di metallo leggermente inumidita, cercando di formare delle ondulazioni irregolari. Lasciate riposare la torta per qualche ora, in modo che la glassa possa rapprendersi, quindi servite.

Ingredienti:
200 G Farina Lievito In Polvere 100 G Zucchero A Velo 50 G Mandorle Pelate E Tritate 1/2 Cucchiaino Zenzero 1 Tuorlo D’uovo 5 Cucchiai Olio D’oliva Poco Brandy

Preparazione: Setacciare la farina su un asse e miscelarla con un cucchiaino da tè di lievito in polvere.
Aggiungere lo zucchero, lo zenzero, le mandorle, il tuorlo, l’olio e un po’ di brandy e impastare molto bene.
Dalla pasta così preparata formare delle palline e sistemarle su una teglia imburrata.
Appiattire le palline e conficcare in ognuna una mandorla.
Cuocere in forno per 20′ a 175 gradi, fino a che assumono un colore giallo-oro.

Ingredienti: 130 G Farina 150 G Mandorle 150 G Zucchero 50 G Cioccolato Fondente 100 G Burro
Preparazione: Tritate finemente le mandorle e unitele allo zucchero, alla farina e al burro ammorbidito.

Mescolate bene e quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ricavatene delle palline leggermente schiacciate del diametro di 2-3 cm.

Disponetele sopra la placca del forno imburrata e fatele cuocere per 15 minuti a calore moderato; poi sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

Prendete metà dei biscotti e mettete un po’ di cioccolato fuso sulla parte più piatta, chiudendo poi con l’altra metà dei biscotti.

Il cioccolato, raffreddandosi, salderà i ‘baci’ fra loro.


Luogo: Piemonte.

Ingredienti:
50 Cl Latte Di Soia 2 Cucchiai Maizena 2 Cucchiai Burro Di Mandorle 5 Cucchiai Malto Di Mais Vaniglia Naturale Sale Marino
Preparazione: Bollite il latte di soia, il burro di mandorle, il sale, la vaniglia e il malto di mais.


Sciogliete la maizena in un po’ d’acqua fredda e cuocetela assieme agli altri ingredienti per 10 minuti.


Servite freddo.

Ricetta adatta a: vegetariani.

Ingredienti : 1 Bicchiere Latte Di Proseguimento 30 G Mela 30 G Banana 1 Cucchiaino Zucchero

Preparazione:
Mettiamo a scaldare il latte e, quando sarà tiepido, versiamolo nel frullatore.
Laviamo e sbucciamo la frutta, tagliamola a pezzetti e aggiungiamola al latte.
Uniamo lo zucchero e azioniamo il frullatore.

Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti: 22 Biscotti Savoiardi 1 Bicchiere Alchermes 300 G Fragole 60 Cl Latte 120 G Zucchero Vanigliato 6 Uova 1 Stecca Vaniglia 20 Cl Panna Fresca 2 Fogli Colla Di Pesce Per Il Coulis: 150 G Fragole (o Lamponi) 3 Cucchiai Zucchero A Velo Alcune Gocce Succo Di Limone

Preparazione:
Rivestite le pareti e il fondo di uno stampo da charlotte con carta da forno.
Tagliate le estremità di cinque biscotti a petalo e ritagliate negli avanzi un piccolo disco.
Bagnate i biscotti nell’alchermes e disponeteli, con il dorso verso l’alto, sul fondo dello stampo formando come un fiore.
Mettete prima al centro il disco e tutto attorno i petali facendo combaciare il più possibile i bordi.
Tagliate gli altri biscotti in misura con l’altezza dello stampo, bagnateli nel liquore e rivestite completamente le pareti.
Preparate la crema inglese: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte.
Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non sarà abbastanza densa da nappare il dorso del cucchiaio.
Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda.
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema.
Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve.
Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti.
Incorporate anch’essa alla crema inglese.
Lavate le fragole e scolatele molto bene.
Tagliate a pezzi quelle più grosse.
Aggiungetele alla crema senza smontarla.
Versate tutto nello stampo, livellate la superficie e tenete in frigo almeno 6 ore prima di sformare la charlotte e servirla.
Accompagnatela con un coulis di fragole o lamponi preparato frullando i frutti freschi con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.

Ingredienti :
100 Cl Panna Da Montare 120 G Zucchero Fino 1 Bustina Vaniglina 12 G Colla Di Pesce 1/2 Bicchierino Rum Bianco

Preparazione: Metti in una pentola panna, zucchero e vaniglina.
Porti a sobbollire a fuoco lento (occhio che non venga su tutto) mescolando di tanto in tanto.
Ad ebollizione versi la colla di pesce precedentemente strizzata bene per eliminare l’acqua, dai una mescolatina ed aggiungi il rum.
Lasci sobbollire ancora due minuti mescolando.
Spegni e travasi o negli stampini singoli o in uno stampo tipo plumcake.
Aspetti che si raffreddi un po’ e poi sbatti in frigorifero per almeno 8 ore.
Se vuoi esagerare inumidisci con il rum lo stampo prima di versare la panna.
Passate le 8-10 ore con delicatezza vuoti lo stampo, basta il calore delle mani e qualche minuto di pazienza ma ti puoi aiutare incidendo i bordi con un coltello sottile.
Tagli a fette e servi.

Ingredienti: 1000 G Castagne 1000 G Zucchero 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Stecca Vaniglia 1 Cucchiaino Sale 100 Cl Acqua Rum

Preparazione:
Incidere la buccia delle castagne, metterle in acqua fredda salata con i semi di finocchio e cuocere per 15 minuti.

Togliere buccia e pellicina levandole dall’acqua una alla volta per non raffreddarle.

In una pentola mettere l’acqua e lo zucchero e far cuocere per 10′ mescolando sempre per scioglierlo.

Unire la vaniglia e, una alla volta, le castagne.

Cuocere per 15 minuti facendo attenzione che non attacchino.

Togliere le castagne col mestolo forato e metterle in 4 vasetti da 50 cl coprendole per 3/4 con lo sciroppo e poi con il rum.