Ingredienti : 1 Bicchiere Latte Di Proseguimento 30 G Mela 30 G Banana 1 Cucchiaino Zucchero

Preparazione:
Mettiamo a scaldare il latte e, quando sarà tiepido, versiamolo nel frullatore.
Laviamo e sbucciamo la frutta, tagliamola a pezzetti e aggiungiamola al latte.
Uniamo lo zucchero e azioniamo il frullatore.

Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti: 22 Biscotti Savoiardi 1 Bicchiere Alchermes 300 G Fragole 60 Cl Latte 120 G Zucchero Vanigliato 6 Uova 1 Stecca Vaniglia 20 Cl Panna Fresca 2 Fogli Colla Di Pesce Per Il Coulis: 150 G Fragole (o Lamponi) 3 Cucchiai Zucchero A Velo Alcune Gocce Succo Di Limone

Preparazione:
Rivestite le pareti e il fondo di uno stampo da charlotte con carta da forno.
Tagliate le estremità di cinque biscotti a petalo e ritagliate negli avanzi un piccolo disco.
Bagnate i biscotti nell’alchermes e disponeteli, con il dorso verso l’alto, sul fondo dello stampo formando come un fiore.
Mettete prima al centro il disco e tutto attorno i petali facendo combaciare il più possibile i bordi.
Tagliate gli altri biscotti in misura con l’altezza dello stampo, bagnateli nel liquore e rivestite completamente le pareti.
Preparate la crema inglese: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte.
Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non sarà abbastanza densa da nappare il dorso del cucchiaio.
Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda.
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema.
Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve.
Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti.
Incorporate anch’essa alla crema inglese.
Lavate le fragole e scolatele molto bene.
Tagliate a pezzi quelle più grosse.
Aggiungetele alla crema senza smontarla.
Versate tutto nello stampo, livellate la superficie e tenete in frigo almeno 6 ore prima di sformare la charlotte e servirla.
Accompagnatela con un coulis di fragole o lamponi preparato frullando i frutti freschi con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.

Ingredienti :
100 Cl Panna Da Montare 120 G Zucchero Fino 1 Bustina Vaniglina 12 G Colla Di Pesce 1/2 Bicchierino Rum Bianco

Preparazione: Metti in una pentola panna, zucchero e vaniglina.
Porti a sobbollire a fuoco lento (occhio che non venga su tutto) mescolando di tanto in tanto.
Ad ebollizione versi la colla di pesce precedentemente strizzata bene per eliminare l’acqua, dai una mescolatina ed aggiungi il rum.
Lasci sobbollire ancora due minuti mescolando.
Spegni e travasi o negli stampini singoli o in uno stampo tipo plumcake.
Aspetti che si raffreddi un po’ e poi sbatti in frigorifero per almeno 8 ore.
Se vuoi esagerare inumidisci con il rum lo stampo prima di versare la panna.
Passate le 8-10 ore con delicatezza vuoti lo stampo, basta il calore delle mani e qualche minuto di pazienza ma ti puoi aiutare incidendo i bordi con un coltello sottile.
Tagli a fette e servi.

Ingredienti: 1000 G Castagne 1000 G Zucchero 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Stecca Vaniglia 1 Cucchiaino Sale 100 Cl Acqua Rum

Preparazione:
Incidere la buccia delle castagne, metterle in acqua fredda salata con i semi di finocchio e cuocere per 15 minuti.

Togliere buccia e pellicina levandole dall’acqua una alla volta per non raffreddarle.

In una pentola mettere l’acqua e lo zucchero e far cuocere per 10′ mescolando sempre per scioglierlo.

Unire la vaniglia e, una alla volta, le castagne.

Cuocere per 15 minuti facendo attenzione che non attacchino.

Togliere le castagne col mestolo forato e metterle in 4 vasetti da 50 cl coprendole per 3/4 con lo sciroppo e poi con il rum.

Ingredienti:
400 G Zucchero Semolato 400 G Farina Bianca 25 G Olio D’oliva 5 Uova 2 Cucchiai Liquore A Piacere 1/2 Limone Per La Placca: Burro
Preparazione: Versate le uova intere in una terrina, unite 370 g di zucchero e sbattetele energicamente, poi aggiungete l’olio e due cucchiaiate di liquore, un po’ di scorza di limone grattugiata e la farina necessaria perché la pasta riesca piuttosto leggera.
Lavorate bene gli ingredienti e ricavate da questo impasto tante pallottoline grosse poco più di una ciliegia.
Sistematele sulla placca del forno bene imburrata, spolverizzatele con il restante zucchero e mettetele in forno a 150 per circa mezz’ora.
Si possono altrimenti friggere in strutto bollente e spolverizzarli poi con zucchero a velo.
Questi dolcetti di carnevale sono una specialità di Macerata.

Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti :
Mele

Preparazione: Privare le mele del torsolo, senza sbucciarle.

Riempite la cavità con un ripieno (es.

biscotti) e infornare.

Ingredienti: 4 Uova 200 G Zucchero 190 G Burro 40 G Cacao Amaro 190 G Farina 120 G Gocce Di Cioccolato Cioccolato Bianco Per Gli Stampini: Burro
Preparazione:
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere 190 g di burro ammorbidito, il cacao, la farina e le gocce di cioccolato. Suddividere il composto in stampini da muffins imburrati e cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 15 minuti. Far raffreddare e decorare con il cioccolato bianco fuso messo in un piccolo cono di carta oleata.

Ingredienti:
400 G Mirtilli 240 G Farina 3 Cucchiai Zucchero 2 Cucchiai Lievito In Polvere Margarina Sciolta 1 Uovo 1 Tazza Latte Sale Per Le Formine: Burro
Preparazione: Lavare i mirtilli e lasciarli scolare.
Setacciare insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e porli in 1 terrina.
In 1 ciotola sbattere l’uovo con il latte e unire questo composto agli altri ingredienti.
Rigirare e unire la margarina ed i mirtilli.
Imburrare le formine e versarvi per 2/3 della loro altezza il composto.
Passare in forno a 170 gradi per circa 20 minuti, controllando che le focaccine siano dorate in superficie.

Ingredienti :200 G Frutta Candita Mista 50 G Uvetta Sultanina Maraschino 8 Fogli Colla Di Pesce 300 G More 150 G Zucchero A Velo 1 Limone (succo) 150 G Nocciole Sgusciate E Pelate 700 G Base Per Gelati Alla Crema (v.


Ricetta) 1 Bicchiere Panna Da Montare

Preparazione: Riducete a dadini piccolissimi la frutta candita e mettetela in una terrina con l’uvetta: irrorate abbondantemente di maraschino e lasciate macerare per 2 ore in frigorifero, rimestando di tanto in tanto.


Ponete a rinvenire la colla di pesce in acqua fredda.


Mondate, lavate e passate le more al setaccio, raccogliendole in una terrina; unitevi lo zucchero a velo, il succo di limone e mezzo bicchierino di maraschino, amalgamando bene il tutto.


Strizzate bene la colla di pesce e ponetela al fuoco, in un tegamino posto in un recipiente più grande riempito per metà di acqua; fatela cuocere a fuoco molto basso, evitando che l’acqua del bagnomaria prenda il bollore pieno, quindi incorporatela al passato di more, rimestando con un cucchiaio di legno finché avrete ottenuto un composto perfettamente omogeneo.


Pestate le nocciole nel mortaio e mescolatele con la ‘Base per gelati alla crema’ (v.


ricetta).


Rovesciate il gelato in uno stampo semisferico e premetelo bene con il dorso di un cucchiaio, in modo che aderisca alle pareti dello stampo e le ricopra interamente, formando un largo incavo centrale.


Tenete in freezer.


Montate la panna a neve densa ed aggiungetene due terzi al composto di more, unitamente alla frutta candita e all’uvetta sultanina ben sgocciolate dal liquore.


Rovesciate il tutto all’interno dello stampo foderato di gelato.


Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, coprite con un foglio di carta oleata e tenete in freezer per almeno 3-4 ore.


Trascorso il tempo stabilito, estraete lo stampo dal freezer, immergetelo per un attimo in acqua bollente per poter sformare meglio il dessert, quindi capovolgetelo sul piatto da dolci.


Guarnite con ciuffetti di panna e servite subito.

Preparazione: 180 minuti.

Ingredienti:
300 G More Surgelate 4 Petit-suisse 150 G Panna Montata 5 Cucchiai Zucchero Preparazione: Mettere in 1 casseruola le more ancora surgelate con 5 cucchiai di zucchero.
Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, quindi passare la frutta al setaccio per eliminare i semi e metterla in frigo.
Mescolare il purè di frutta con i petit-suisse, quindi unire 100 g di panna montata, incorporandola delicatamente.
Distribuire la crema in 4 coppette, guarnire con 1 ciuffo della restante panna montata e mettere in freezer 30 minuti prima di servire.