Ingredienti: 1500 G Carne Di Maiale Da Spezzatino 3 Carote 3 Cipolle 3 Spicchi Aglio 300 G Funghi 1/2 Bicchiere Olio D’oliva Pepe Sale
Preparazione:
Fate rosolare 3 spicchi di aglio in mezzo bicchiere di olio.
Unite la carne e le verdure tagliate a pezzi (tranne i funghi).
Rosolate il tutto salando e pepando, portate a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua.
10 minuti prima della fine della cottura unite i funghi interi.

Ingredienti:
400 G Filetto Di Manzo In 4 Fette 40 G Burro 4 Cucchiai Gin Poco Olio D’oliva Sale Pepe


Preparazione:
Scaldare poco olio in una padella antiaderente e cuocervi i filetti da entrambi i lati a fuoco vivo.
Togliere la carne dal fuoco e tenerla in caldo.
Pulire la padella con carta da cucina e farvi fondere il burro a fuoco basso, unire il gin, sale e pepe.
Disporre i filetti in un piatto da portata e versavi sopra la salsa calda.

Ingredienti: 2000 G Fesa Di Manzo Sale Pepe Bianco 150 G Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio Timo 200 G Carote 300 G Sedano Rapa 200 G Cipollotti 50 Cl Vino Rosso 10 Cetriolini Sott’aceto 60 G Burro 50 Cl Panna 2 Cucchiai Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio Senape 200 G Funghi Coltivati Piccoli 1 Cucchiaio Succo Di Limone

Preparazione: Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela.

Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz’ora.

Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott’aceto.

Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con metà burro.

Quando la carne sarà ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno già caldo (220°).

Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180° e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore.

Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo.

A mezz’ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna.

Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo.

Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape.

Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone.

Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto.

Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure.

Ingredienti:
16 Fettine Filetto Di Maiale 100 G Pancetta Arrotolata 100 G Pancetta Affumicata Tagliata In Un Solo Pezzo 1 Fetta Spessa Fegato 1 Rametto Salvia 1 Goccio Vino Bianco Secco Alcune Bacche Ginepro Pane Casereccio Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione: Câ��è chi li vuole â��scapatiâ��, ossia senza capo, câ��è chi li qualifica â��scappatiâ�� e, avendo gli uccellini preso il volo, si è dovuto sostituirli come meglio si è potuto.


Sta che il modo di cucinare questi bocconcini è lo stesso che si segue per i passerotti e le quaglie e tutti gli uccelletti commestibili.


Fate a fettina la carne (deve essere molto tenera), battetela, salatela e pepatela.


Distribuite su ogni bocconcino una fogliolina di salvia e una fettina di pancetta o di prosciutto grasso e magro.


Arrotolateli su se stessi, e infilzate questi involtini di carne sugli stecchini accoppiandoli a due a due inframezzandoli, con una fetta di pane e pancetta affumicata e un pezzetto di fegato.


Allineate questi involtini in una teglia, spruzzateli d�olio, salate e pepate e cospargete di bacche di ginepro pestate grossolanamente.


Coprite e cuocete in forno già caldo.


A cottura ultimata, togliete gli involtini dalla padella e accomodateli in un piatto di portata riscaldato.


Mettete la teglia di nuovo sulla fiamma e, quando sarà ben calda, staccata il fondo di cottura con un goccio di vino bianco secco.


Passate velocemente in questo sugo una noce di burro intrisa di farina; versate la salsa ben calda sugli stecchi e servite.

Ingredienti :
8 Fette Polpa Di Vitellone 4 Fette Prosciutto Cotto 8 Fettine Mozzarella 8 Carciofini Sott’olio Burro Brodo Vino Bianco Alcune Foglie Salvia Sale

Preparazione:
Battere le fette di carne e disporre su ognuna 1 fetta di prosciutto, 1 di mozzarella e 1 carciofino a fettine.
Salarle, avvolgerle a involtino e chiudere con 1 stecchino, infilando 2 foglie di salvia.
Far sciogliere in 1 padella un po’ di burro, adagiarvi gli involtini, spruzzarli di vino e, quando sarà evaporato, aggiungere 1 mestolo di brodo.
Salare, coprire e cuocere per 20 minuti, unendo, se occorre, un po’ di brodo.

Ingredienti :1500 G Carne D’agnello A Pezzetti 2 Cipolle Rosse Tritate Finemente 2 Cucchiaini Burro 2 Cucchiaini Sale 3 Pomodori Pelati A Pezzi 2 Cucchiaini Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiaini Farina 7 Bicchieri Acqua 2 Cucchiaini Timo 3 Spicchi Aglio Pestato 3 Foglie Alloro Sbriciolato 1 Cucchiaino Pepe Macinato 1 Mazzetto Prezzemolo Tritato

Preparazione: Soffriggere la carne nel burro per 8 o 10 minuti, poi le cipolle per 2 minuti, aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare; aggiungere la farina e mescolare, aggiungere un sacchetto con gli aromi (timo, aglio, alloro, pepe, prezzemolo), il sale, l’acqua e far cuocere dolcemente per 15 minuti. Aggiungere i pomodori e far cuocere ancora una ventina di min. Ricordarsi di togliere il sacchetto prima di servire.
Luogo: Grecia.
Luogo: Turchia.

Ingredienti:
1000 G Arista Di Maiale 50 Cl Latte Brodo 1 Bicchiere Aceto Di Vino Lardo Rosmarino Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) Farina Sale Pepe

Preparazione: Lardellare la carne, salarla e peparla esternamente, steccarla con aglio e rosmarino e lagarla. Far appassire nell’olio una cipolla affettata sottilmente, quindi unirvi la carne precedentemente infarinata e farla rosolare; irrorare con l’aceto e far evaporare. Bagnare col latte e completare la cottura, unendo se necessario un po’ di brodo.

Luogo: Trentino.

Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti: 1000 G Coscette Di Rane 20 Cl Panna Farina Olio D’oliva Per La Salsa: 500 G Pomodori 1 Noce Burro Olio D’oliva 1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Succo Di Limone Sale

Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete la polpa tritata dei pomodori, salate e cuocete, a fuoco moderato, mescolando per 10 minuti.
A parte insaporite una noce di burro con uno spicchio d’aglio tritato e poi aggiungetelo alla salsa di pomodoro.
Spruzzate con un cucchiaio di succo di limone, mescolate.
Passate le coscette di rana nella farina e poi nella panna, friggetele in olio ben caldo e ritiratele quando sono dorate.
Versate la salsa sulle coscette fritte, servitele.

Ingredienti:
6 Fette Coscia Di Vitello Per Il Ripieno: 1 Manciata Prezzemolo 1 Peperone Giallo 2 Spicchi Aglio 1 Peperoncino 2 Carote 2 Gambi Sedano 1 Cipolla Per Il Soffritto: 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Bicchiere Vino Bianco 1 Bicchiere Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione: Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna.

D’inverno si può usare il peperone sott’aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera.

Stendete bene le fette di carne e battetele se non l’ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente.

Avvolgetele a mo’ di salamino e legatele col filo da cucina.

Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po’ d’olio d’oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura.

Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine.

Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura.

Vino consigliato: Roero.

Luogo: Piemonte.


Luogo: Alba.


Preparazione: 40 minuti.


Cottura: 40 minuti.

Ingredienti : Braciole Di Maiale Salvia Rosmarino Aglio Vino Bianco Burro Sale Pepe Preparazione: Tritare salvia, rosmarino, aglio e mettere tutto sulle bistecche, mettere la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire con il vino e cuocere in forno.