Ingredienti:
1000 G Arista Di Maiale 50 Cl Latte Brodo 1 Bicchiere Aceto Di Vino Lardo Rosmarino Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) Farina Sale Pepe

Preparazione: Lardellare la carne, salarla e peparla esternamente, steccarla con aglio e rosmarino e lagarla. Far appassire nell’olio una cipolla affettata sottilmente, quindi unirvi la carne precedentemente infarinata e farla rosolare; irrorare con l’aceto e far evaporare. Bagnare col latte e completare la cottura, unendo se necessario un po’ di brodo.

Luogo: Trentino.

Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti: 1000 G Coscette Di Rane 20 Cl Panna Farina Olio D’oliva Per La Salsa: 500 G Pomodori 1 Noce Burro Olio D’oliva 1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Succo Di Limone Sale

Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete la polpa tritata dei pomodori, salate e cuocete, a fuoco moderato, mescolando per 10 minuti.
A parte insaporite una noce di burro con uno spicchio d’aglio tritato e poi aggiungetelo alla salsa di pomodoro.
Spruzzate con un cucchiaio di succo di limone, mescolate.
Passate le coscette di rana nella farina e poi nella panna, friggetele in olio ben caldo e ritiratele quando sono dorate.
Versate la salsa sulle coscette fritte, servitele.

Ingredienti:
6 Fette Coscia Di Vitello Per Il Ripieno: 1 Manciata Prezzemolo 1 Peperone Giallo 2 Spicchi Aglio 1 Peperoncino 2 Carote 2 Gambi Sedano 1 Cipolla Per Il Soffritto: 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Bicchiere Vino Bianco 1 Bicchiere Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione: Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna.

D’inverno si può usare il peperone sott’aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera.

Stendete bene le fette di carne e battetele se non l’ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente.

Avvolgetele a mo’ di salamino e legatele col filo da cucina.

Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po’ d’olio d’oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura.

Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine.

Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura.

Vino consigliato: Roero.

Luogo: Piemonte.


Luogo: Alba.


Preparazione: 40 minuti.


Cottura: 40 minuti.

Ingredienti : Braciole Di Maiale Salvia Rosmarino Aglio Vino Bianco Burro Sale Pepe Preparazione: Tritare salvia, rosmarino, aglio e mettere tutto sulle bistecche, mettere la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire con il vino e cuocere in forno.

Ingredienti :
1000 G Polpa Di Manzo 40 G Pancetta 4 Cucchiai Olio D’oliva 1 Bicchiere Vino Rosso 500 G Pomodori 2 Carote 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano Sale Pepe

Preparazione:Steccate la carne con alcuni bastoncini di carota e pezzetti di pancetta; strofinatela con sale e pepe; legatela con lo spago bianco da cucina.
Mettetela in una casseruola con l’olio, due o tre carote tagliate a pezzi, sedano e cipolla grossolanamente tritati.
Iniziate la cottura a fuoco vivo e fate colorire per bene da tutte le parti.
Bagnatela con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete i pomodori a pezzi, spellati e senza semi.
Coprite e cuocete piano piano per circa 2 ore.
Slegate la carne, tagliatela a fette, disponetele sul piatto da portata.
Copritele con il sugo e le verdure passati al mulinetto.
Vini di accompagnamento: Valpolicella �Superiore� DOC, Chianti Chianti Classico �Riserva� DOCG, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia.

Luogo: Toscana.
Luogo: Firenze.

Ingredienti :
400 G Fettine Di Noce Di Vitello 50 G Burro 50 Cl Latte Farina Sale Pepe

Preparazione: Battere le fettine di carne con il batticarne, infarinarle e farle rosolare nel burro.
Quando saranno dorate da entrambi i lati, salare, pepare e unire il latte.
Far cuocere lentamente fino a che la salsa si sarà addensata e servire.

Ingredienti:
8 Fette Sottili Fesa Di Vitello (fette Da 75 G Ognuna) 80 G Prosciutto Cotto 50 G Pancetta Magra 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio Pangrattato 1 Carota 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Prezzemolo 400 G Pomodori Maturi Poca Farina 1 Uovo 1 Noce Burro Olio D’oliva Poco Brodo Sale Pepe

Preparazione: Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l’aglio e il prezzemolo.
Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po’ del composto preparato.
Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco.
Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente.
Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto.
Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio.
Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un’oretta, mescolando di tanto in tanto.
Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente.
Serviteli subito in tavola.

Luogo: Emilia Romagna.

Ingredienti :
1 Polmone Di Maiale 200 G Collo Di Maiale 500 G Costine 2 Rognoni 1 Cuore 1 Milza 1000 G Spezzatino Di Maiale 1/2 Bicchiere Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto Spezie Legate Insieme (alloro, Salvia) 1 Gambo Sedano 2 Cucchiai Conserva Di Pomodoro 100 Cl Vino Rosso 2 Spicchi Aglio 1 Cipolla Piccola Sale Pepe

Preparazione:
Prendete una pentola piuttosto bassa e capiente e fate rosolare nell’olio il mazzetto di spezie insieme all’aglio e alla cipolla, finché quest’ultima sarà ben dorata.
Nel frattempo tagliate tutta la carne a pezzetti (la milza in modo finissimo) e versatela nella pentola mescolando con cura.
Quando comincerà a rosolare, aggiungere la conserva di pomodoro e il vino rosso, mescolare sempre con il cucchiaio di legno.
Fate cuocere a fuoco lento, tenendo conto che il tempo di cottura complessivo è di circa 4 ore, aggiungete sale e pepe.
Girate spesso la carne per far sì che non attacchi e servite con contorno di polenta fumante.

Ingredienti : Pepe Sale 1 Cucchiaio Burro 1 Cucchiaio Brodo 5 Cucchiai Olio D’oliva Timo Succo Di Limone 5 Albumi D’uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Cipolla Piccola 5 Cucchiai Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai Riso 100 G Biete 200 G Salsiccia 600 G Polpa Di Vitello

Preparazione:
La polpa di vitello deve essere macinata e il riso già lessato.

Pulite e lavate più volte le biete.

Eliminate il gambo e scottate solamente le foglie verdi in acqua bollente salata per pochi secondi.

Scolatele, asciugatele con carta assorbente e tritatele finemente.

Mondate e tritate la cipolla.

In una padella scaldate un cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo e fatevi stufate la cipolla tritata per cinque minuti.

Lessate per cinque minuti tre uova.

Scolatele e passatele subito sotto l’acqua fredda corrente per arrestare la cottura: i tuorli devono rimanere morbidi.

Scaldate il forno a 200 gradi.

Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela.

in una terrina mettete la carne di vitello, la salsiccia, il riso, tre cucchiai di parmigiano, la cipolla, il timo, l’uovo rimanente, l’albume, sale e pepe.

Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Ungete un foglio di carta da forno con l’olio.

Trasferite il composto di carne sul foglio di carta.

Appoggiatevi sopra un foglio di pellicola e con il mattarello stendete il composto in uno spessore di 2 cm dandogli una forma rettangolare.

Eliminate la pellicola.

Distribuite sul rettangolo di carne uno strato di biete, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato rimanente e allineate le uova sode al centro, nel senso della lunghezza.

Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate la carne, spennellatela di olio e profumatela con due rametti di timo.

Avvolgete completamente la carne nella carta da forno e legatela con filo da cucina.

Mettete il polpettone in una pirofila e infornate.

Lasciate cuocere per venti minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri trenta minuti.

Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi aprite la carta solo da una parte e, tenendo l’involucro inclinato fate uscire il sugo di cottura.

Raccoglietelo in un padellino.

Richiudete il pacchetto del polpettone.

Fate staccare su fuoco basso il fondo di cottura contenuto nella pirofila diluendolo con qualche cucchiaiata di acqua e unitelo poi al sughetto nel padellino.

Portate il sugo a ebollizione e lasciatelo ridurre leggermente, poi incorporate un cucchiaio di burro e sbattete con una forchetta.

Profumate quindi con un pizzico di timo tritato e con qualche goccia di succo di limone.

Eliminate la carta dal polpettone, affettatelo e disponete le fette su un piatto da portata leggermente sovrapposte.

Irrorate con il sughino e servite con un contorno di patate novelle cotte al forno con qualche fogliolina di salvia fresca.

Vino consigliato: Chianti.

Preaparazione: 55 minuti.
Cottura: 45 minuti.

Ingredienti : 8 Costolette Di Vitello Sottili 20 Chicchi Uva Rossa 2 Cucchiai Farina 1 Bicchiere Vino Grignolino 20 G Burro 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Sale


Preparazione: Sbucciate i chicchi d’uva, privateli dei semini e raccoglieteli in una ciotola.


Passate le costolette in un velo di farina e fatele rosolare da entrambe le parti in una padella con l’olio e il burro spumeggianti.


Appena avranno preso colore unite i chicchi d’uva, bagnate con il vino e cuocete per 5 minuti.


Insaporite con il sale solo a fine cottura.