Ingredienti : 12 Filetti Di Sogliola 3 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere Panna 1/2 Mestolo Fumetto Di Pesce 50 G Muggine 200 G Burro 1 Cucchiaino Aceto Balsamico

Preparazione: Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l’aceto e fai ridurre.


Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa.


Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria.


In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna.


Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180°C.


Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata.


Sforna e servi subito.

Ingredienti :
800 G Baccalà Già Ammollato 2 Patate 1 Sedano Rapa Piccolo 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Prezzemolo Poco Latte Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Fiocchi Burro 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Sale Pepe
Preparazione: Lessate anzitutto il baccalà e, a metà cottura, scolatelo e privatelo delle lische ma non della pelle.
Quindi ungete una teglia con un poco di burro, spolverizzatela con del pangrattato e disponetevi i pezzetti di baccalà alternandoli con una fetta di patata cruda e una fetta molto sottile di sedano precedentemente lessato al dente.
Cospargete il tutto con un battuto di prezzemolo, cipolla, aglio, pepe, inumidite con olio e qualche fiocchetto di burro e cuocete al forno.
Quando accenna a prendere colore, bagnate con poco latte.
Alla fine cospargete con il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e portate in tavola.

Ingredienti :
500 G Moleche 4 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Farina Sale Prezzemolo Tritato Finemente

Preparazione:
Infarinare e friggere le moleche in olio caldo ma non rovente; tagliarle a pezzi e mescolarle in una terrina alle uova battute; salare e aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Col composto procedere alla preparazione di una normale frittata.

Ingredienti: 1 Carpa Da 1000 G 50 G Prosciutto Di Norcia A Dadini 1 Spicchio Aglio Rosmarino Fresco Finocchio Selvatico 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Umbro Sale Pepe
Preparazione:
Pestare il prosciutto con l’aglio; unire rosmarino e finocchio triturati.


Lavare, eviscerare, asciugare il pesce.


Praticarvi dei tagli laterali e farcirli con parte del composto aromatico.


Salare e pepare il pesce dentro e fuori e adagiarlo in un ampio tegame, irrorarlo d’olio e cospargerlo con il restante composto aromatico.


Cuocere in forno a 180 gradi.



Luogo: Umbria.

Ingredienti :
12 Scampi Grandi 300 G Patate 6 Fette Pancarrè 2 Spicchi Aglio Erbe Varie (cerfoglio, Aneto, Menta) Pepe Bianco Olio D’oliva Sale

Preparazione:Passate al mixer il pancarrè, dopo averlo privato della crosticina. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code; sgusciate queste ultime lasciando però la punta del guscio per guarnizione. Cospargetele con un pizzico di sale, una macinatona di pepe, passatele nel pancarrè macinato quindi fatele dorare, un minuto per parte, in un filo di olio caldo. Appena cotte, sistematele su un piatto coperto da carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Tagliate a lamelle sottili gli spicchi d’aglio e le patate. Gettate queste ultime in acqua fredda salata, poi sgocciolatele, asciugatele bene con della carta assorbente e fatele colorire in 2 cucchiaiate d’olio caldo, tenendole su fuoco moderato, perché diventino croccanti senza annerirsi. Rinnovate l’olio e cuocete allo stesso modo le lamelle d’aglio. Preparate i piatti mettendo in ciascuno 3 code di scampi impanate, alcune lamelle di aglio e di patate e un piccolo bouquet di insalatina ed erbe aromatiche condito con un filino d’olio.

Ingredienti: 1000 G Carpa 3 Carote 2 Pomodori Grandi 1 Cipolla 1/2 Gambo Sedano 2 Foglie Alloro 1 Manciata Prezzemolo Tritato Rosmarino 1 Tazza Riso 1 1/2 Bicchiere Acqua Fortemente Acidulata Con Succo Di Limone Sale

Preparazione:
Mondate e tagliate grossolanamente le verdure e mettetele a cuocere in un litro abbondante di acqua salata assieme a un trito di rosmarino e due foglie di alloro.


Quando saranno quasi a cottura unite l’acqua acidulata; dopo qualche minuto aggiungete la carpa pulita e tagliata a pezzettoni e il riso.


Fate cuocere fino a cottura e negli ultimi istanti unite una manciata di prezzemolo tritato.

Ingredienti :
600 G Filetti Di Nasello 70 G Noci 70 G Burro 15 G Funghi Porcini Secchi 40 G Formaggio Grana Grattugiato Farina Cipolla Sedano 1 Foglia Alloro Prezzemolo 1/2 Bicchiere Vino Bianco Brodo Sale Pepe

Preparazione: Cuocere la cipolla tritata in 50 g di burro e farvi dorare il pesce infarinato. Bagnare con il vino e con poco brodo caldo. Unire pepe, sale, alloro, sedano e prezzemolo e funghi ammollati tritati. Cuocere coperto per 10 minuti. Unire al fondo di cottura le noci a pezzi e passare il tutto al mixer. Porre il pesce in una teglia, coprire con la salsa, burro fuso, e grana. Cuocere in forno caldo a 200 gradi.

Ingredienti: 1000 G Baccalà Ammollato 100 G Farina 1 Bicchiere Olio D’oliva 2 Spicchi Aglio 2 Mazzetti Basilico 100 G Formaggio Parmigiano Sale Pepe Panna
Preparazione:
Tagliate il baccalà a pezzetti eliminando pelle e spine, e passatelo nella farina.

Sul fondo di una pirofila unta di olio formate uno strato di pezzi di baccalà; cospargete con una manciatina di trito preparato con l’aglio e il basilico, grattugiate su tutto metà del parmigiano a disposizione e insaporite con poco sale e un pizzico di pepe.

Fate un altro strato di baccalà, aromi tritati e parmigiano, irrorate il tutto con l’olio rimasto, poi versate sul pesce tanta panna quanta ne servirà per coprirlo completamente.

Introducete la pirofila in forno a 200 gradi e cuocete per circa 1 ora.

Quando tutta la panna sarà stata assorbita e sulla superficie del pesce si sarà formata una crosticina dorata, togliete dal forno.

Servite il gustosissimo baccalà nel recipiente stesso di cottura.

Ingredienti : 400 G Orata 1/2 Limone 2 Spicchi Aglio 1 Mazzetto Rucola 1 Scalogno 1 Rametto Rosmarino 1 Vasetto Panna Da Cucina Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione: Pulite il pesce, preparate un trito con aglio, sale, pepe e limone.
Drogate il pesce col trito, aggiungete il rosmarino intero, cuocete in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti.
Preparate la salsa: fate appassire lo scalogno tritato finissimo in poco olio d’oliva, aggiungete la rucola tritata, cuocete ancora per un paio di minuti e lasciate raffreddare prima di aggiungere la panna.
Servite il pesce accompagnato dalla salsa tiepida.

Ingredienti :
800 G Aguglie Veraci Per La Marinata: Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Schiacciato Prezzemolo Tritato Rosmarino Tritato Sale Pepe Pangrattato
Preparazione: Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, tagliatele in pezzi, lavateli, asciugateli e metteteli in una marinata composta con gli ingredienti sopraindicati, lasciandoveli per circa un’ora.
Collocate i pezzi di aguglia in graticola calda sulla brace dolce e fateli cuocere, rivoltandoli di tanto in tanto e spennellandoli di marinata.
Copriteli infine di pangrattato e fate dorare leggermente.

Luogo: Calabria.