Ingredienti: 1000 G Carpa 3 Carote 2 Pomodori Grandi 1 Cipolla 1/2 Gambo Sedano 2 Foglie Alloro 1 Manciata Prezzemolo Tritato Rosmarino 1 Tazza Riso 1 1/2 Bicchiere Acqua Fortemente Acidulata Con Succo Di Limone Sale

Preparazione:
Mondate e tagliate grossolanamente le verdure e mettetele a cuocere in un litro abbondante di acqua salata assieme a un trito di rosmarino e due foglie di alloro.


Quando saranno quasi a cottura unite l’acqua acidulata; dopo qualche minuto aggiungete la carpa pulita e tagliata a pezzettoni e il riso.


Fate cuocere fino a cottura e negli ultimi istanti unite una manciata di prezzemolo tritato.

Ingredienti :
600 G Filetti Di Nasello 70 G Noci 70 G Burro 15 G Funghi Porcini Secchi 40 G Formaggio Grana Grattugiato Farina Cipolla Sedano 1 Foglia Alloro Prezzemolo 1/2 Bicchiere Vino Bianco Brodo Sale Pepe

Preparazione: Cuocere la cipolla tritata in 50 g di burro e farvi dorare il pesce infarinato. Bagnare con il vino e con poco brodo caldo. Unire pepe, sale, alloro, sedano e prezzemolo e funghi ammollati tritati. Cuocere coperto per 10 minuti. Unire al fondo di cottura le noci a pezzi e passare il tutto al mixer. Porre il pesce in una teglia, coprire con la salsa, burro fuso, e grana. Cuocere in forno caldo a 200 gradi.

Ingredienti: 1000 G Baccalà Ammollato 100 G Farina 1 Bicchiere Olio D’oliva 2 Spicchi Aglio 2 Mazzetti Basilico 100 G Formaggio Parmigiano Sale Pepe Panna
Preparazione:
Tagliate il baccalà a pezzetti eliminando pelle e spine, e passatelo nella farina.

Sul fondo di una pirofila unta di olio formate uno strato di pezzi di baccalà; cospargete con una manciatina di trito preparato con l’aglio e il basilico, grattugiate su tutto metà del parmigiano a disposizione e insaporite con poco sale e un pizzico di pepe.

Fate un altro strato di baccalà, aromi tritati e parmigiano, irrorate il tutto con l’olio rimasto, poi versate sul pesce tanta panna quanta ne servirà per coprirlo completamente.

Introducete la pirofila in forno a 200 gradi e cuocete per circa 1 ora.

Quando tutta la panna sarà stata assorbita e sulla superficie del pesce si sarà formata una crosticina dorata, togliete dal forno.

Servite il gustosissimo baccalà nel recipiente stesso di cottura.

Ingredienti : 400 G Orata 1/2 Limone 2 Spicchi Aglio 1 Mazzetto Rucola 1 Scalogno 1 Rametto Rosmarino 1 Vasetto Panna Da Cucina Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione: Pulite il pesce, preparate un trito con aglio, sale, pepe e limone.
Drogate il pesce col trito, aggiungete il rosmarino intero, cuocete in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti.
Preparate la salsa: fate appassire lo scalogno tritato finissimo in poco olio d’oliva, aggiungete la rucola tritata, cuocete ancora per un paio di minuti e lasciate raffreddare prima di aggiungere la panna.
Servite il pesce accompagnato dalla salsa tiepida.

Ingredienti :
800 G Aguglie Veraci Per La Marinata: Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Schiacciato Prezzemolo Tritato Rosmarino Tritato Sale Pepe Pangrattato
Preparazione: Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, tagliatele in pezzi, lavateli, asciugateli e metteteli in una marinata composta con gli ingredienti sopraindicati, lasciandoveli per circa un’ora.
Collocate i pezzi di aguglia in graticola calda sulla brace dolce e fateli cuocere, rivoltandoli di tanto in tanto e spennellandoli di marinata.
Copriteli infine di pangrattato e fate dorare leggermente.

Luogo: Calabria.

Ingredienti : 4 Scampi (circa 100 G L’uno) 2 Peperoni Gialli 1/2 Bicchiere Pomodoro Crudo Passato 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Brodo: 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 10 Gambi Prezzemolo Sale Pepe Bianco In Grani

Preparazione: Mettete in una casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il prezzemolo.

Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate.

Dopo 30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti.

Spegnete la fiamma e quando il brodo si è raffreddato filtratelo.

Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce.

Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere d’acqua, incoperchiate e cuoceteli a fiamma bassa per 20 minuti.

Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perché la salsa si addensi.

Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola.

Portate a ebollizione il brodo e cuocetevi gli scampi dopo averli lavati.

Dopo 3 minuti spegnete la fiamma e lasciateli riposare.

Quando il liquido si sarà intiepidito sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa e le pinne della coda.

Eliminate il filo intestinale.

Versate a filo l’olio rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla leggermente.

Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite.

Ingredienti:
4 Trance Storione 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Aglio 1 Rametto Timo Rosmarino 1 Limone (succo) 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione:
Versate in una terrina un bicchiere d’olio e mezzo di vino, il succo di un limone, un rametto di timo e uno di rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
Fate marinare per un’ora le trance di storione.
Sgocciolatele, steccate le trance con pezzetti d’aglio e aghi di rosmarino.
Scaldate la griglia, allineatevi le trance e cuocetele al grill del forno per un quarto d’ora.
Spruzzatele con la marinata se dovessero asciugare.
Vini di accompagnamento: Soave ‘Superiore’ DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Fiano Di Avellino DOC.

Ingredienti : 4 Branzini Da 200 G Ognuno Già Puliti 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Rametti Timo Alcuni Rametti Maggiorana Sale Pepe Per La Ratatuglia: 1 Melanzana 1 Cipolla Rossa 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 2 Zucchine 3 Cucchiai Aceto Di Vino Timo Maggiorana Sale Pepe Per La Marinata: 2 Pompelmi 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine 1 Testa Aglio Sale Pepe
Preparazione: Fate marinare i branzini in frigo per 4 ore coperti da pellicola in una ciotola con l’olio, l’aglio, il succo dei pompelmi e pepe.
Preparate la ratatuglia.
Tagliate a dadini la melanzana, le zucchine e i peperoni mandati.
Dividete in spicchi la cipolla e fatela macerare nell’aceto per 10 minuti, poi scolatela e rosolatela nell’olio.
Aggiungete quindi le verdure preparate, sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 25 minuti, mescolando spesso.
Profumate a fine cottura con le erbe tritate.
Asciugate i branzini con della carta assorbente, trasferiteli su una placca foderata con carta forno, salateli, pepateli, cospargeteli con timo e maggiorana tritati e cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti, bagnandoli spesso con la marinata.
Serviteli subito con la ratatuglia preparata.

Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti: 4 Trance Palombo 4 Pomodori Verdi 1 Cipolla Origano Fresco Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione: Tuffate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.


Tagliate a fettine sottili la cipolla.


Lavate e asciugate le trance di pesce, adagiatele in una teglia, salate e pepate, ricopritele con i pomodori, la cipolla e l’origano fresco sminuzzato, l’olio versato a filo.


Cospargete un po’ di pangrattato.


Coprite con un foglio d’alluminio, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.


Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Marino DOC, Arenarie Alghero DOC.

Ingredienti:
1200 G Trota (pesci Da 200 G L’uno) 3 Carote 2 Cipolle Piccole 1 Mazzetto Timo, Prezzemolo E Alloro 20 G Farina 6 Cucchiai Sugo Di Carne Vino Rosso 100 G Burro Sale Pepe



Preparazione:
Stufate delicatamente in 30 g di burro le carote e le cipolle affettate sottilmente insieme al mazzetto di odori cucito in una garza.
Imburrate una teglia da forno con coperchio, in cui le trote possano stare in un solo strato, coprite il fondo con le carote e le cipolle stufate, condite dentro e fuori le trote (ben svuotate e lavate) con sale e pepe, adagiatele sopra gli ortaggi e versate nella teglia vino rosso fino a ricoprirle.
Incoperchiate e mettete sul fornello.
Appena si leva il bollore, passate la teglia, sempre coperta, in forno a calore moderato per 10 minuti.
Ora sgocciolate le trote, disponetele nel piatto da portata ben caldo, passate al passino il fondo di cottura, fatelo bollire finché si è addensato come uno sciroppo, incorporateci poco alla volta 50 g di burro, che avrete prima impastato con la farina, riportate a ebollizione mescolando e dopo 2 minuti aggiungete il sugo di carne (il cosiddetto fondo bruno).
Completate fuori dal fuoco la salsa con altri 20 g di burro, versatela sulle trote e servite accompagnando, se credete, con patate al vapore.

foto di bon 007