Ingredienti: 1 Pollo 2 Carote 2 Cipolle 2 Pezzi Gambo Di Sedano 2 Pomodori 1 Vasetto Maionese 1/2 Bicchiere Latte (o Yogurth Al Naturale) Sale Capperi 1 Gambo Sedano

Preparazione:
Pulite e tagliate le verdure per il brodo, immergetele in una casseruola capiente e portatele ad ebollizione; immergetevi quindi il pollo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’oretta, a seconda delle dimensioni del pollo.


Nel frattempo lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzettini; sciacquate i capperi dagli eventuali residui di sale o di aceto.


Una volta cotto il pollo, levatelo dalla casseruola senza romperlo e posatelo su di un piatto, ove lo lascerete raffreddare per poi tagliarlo a pezzettini scartandone ossi, pelle e cartilagini.


I pezzetti così ottenuti andranno posti in una scodella ove vi si uniranno il sedano, i capperi e la maionese, amalgamando bene.


Se il tutto dovesse risultare troppo denso, allungare leggermente il condimento con un goccio di latte o di yogurth a piacere: tenete conto che la salsa deve risultare appena appena fluida, di consistenza inferiore rispetto alla maionese.


Servire a temperatura ambiente (non freddo) su un piatto da portata guarnendo a piacere.

Ingredienti:
1 Pollo 300 G Funghi Freschi 50 G Burro Farina 1 Mestolino Brodo 1 Mestolino Vino Bianco Secco Sale Pepe

Preparazione: Tagliate il pollo in otto pezzi e rosolateli nel burro a fuoco vivace.

Cospargeteli leggermente di farina e poco dopo versate nel recipiente un mestolino di brodo e uno di vino.

A metà cottura aggiungete i funghi tagliati a fettine, salate e pepate.

Cuocete ancora per una ventina di minuti mescolando ogni tanto.

Servite ben caldo.

Ingredienti: Petti Di Pollo Lardo Cipolle Mandorle Tuorli D’uovo Sodo (facoltativo) Spezie Succo Di Limone
Preparazione:
Ricetta medievale.
Per fare limonia soffriggi il pollo in lardo e cipolle.
Trita le mandorle, che siano già pelate, e poi stempera con lardo di maiale, e poi mettile a cucinare assieme al pollo con spezie; e se non hai mandorle ispessisci il detto brodo con tuorli d’uovo, e quando sarà ora di servire mettici succo di limoni o di limoni amari.

Ingredienti:
8 Fettine Petto Di Pollo 1/2 Melanzana Piccola 150 G Formaggio Robiola 1 Spicchio Aglio 1 Ciuffo Basilico 3 Rametti Prezzemolo 1 Rametto Timo 1 Rametto Maggiorana 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale Pepe Per Accompagnare: 200 G Insalata Verde Mista (lollo, Valerianella), 1 Cuore Sedano Bianco 50 G Fagioli Cannellini Lessati 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai Aceto Di Vino Sale Pepe
Preparazione: Tritate finemente le erbe con lo spicchio d�aglio.
Sbucciate la melanzana, tagliatela in 8 fette sottili e grigliatela su una piastra calda.
Battete leggermente le fette di carne con un pestacarne, poi salatele e pepatele, quindi appoggiatevi sopra le fette di melanzana, su cui spalmerete la robiola, e completate il tutto con il trito di erbe.
Arrotolate le fette di carne, legatele con della spago da cucina e rosolatele in olio caldo per 4 minuti.
Bagnatele poi con il vino e proseguite la cottura, a fuoco dolce e coperto, per altri 20 minuti.
Spezzettate l�insalata e affettate finemente Il cuore di sedano.
Trasferite il tutto in una ciotola, unite i cannellini e condite con l�olio emulsionato prima con l�aceto, sale e pepe a piacere.
Affettate le rollatine e servitele con l�insalata preparata.
Per un sapore più forte, sostituite metà robiola con altrettanto gorgonzola piccante.

Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti :
1 Pollo 1 Rametto Rosmarino 1 Rametto Timo 1 Rametto Santoreggia 2 Cucchiaini Origano 4 Foglioline Salvia Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:
Pulite, svuotate, salate, pepate e legate il pollo.
Immergete per 5 minuti la pentola di terracotta in acqua tiepida.
Sgocciolatela ma non asciugatela.
Tritate un rametto di rosmarino, uno di timo, uno di santoreggia, quattro foglioline di salvia e il prezzemolo, unite l’origano e sistemate metà del composto nella pentola, sopra adagiatevi il pollo e cospargetelo con le rimanenti erbe.
Cuocete in forno a 220°C per un’ora e un quarto.
Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Rosso Piceno �Superiore� DOC, Biferno Rosso DOC.

Ingredienti: 600 G Petti Di Pollo 300 G Piselli In Scatola 25 G Speck (fette Da 25 G) 1/2 Cipolla Farina Rosmarino Olio D’oliva Burro Sale
Preparazione:
Dividere i petti di pollo in piccoli pezzi e passarli nella farina.
Soffriggere a fuoco basso con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio la cipolla tritata insieme allo speck.
Dopo qualche minuto unire il pollo e farlo rosolare.
Unire i piselli e poco rosmarino tritato.
Salare e cuocere coperto per 20′, mescolando ogni tanto e bagnando solo se occorre con poca acqua calda.

Ingredienti : 500 G Castagne Secche 1 Pollo Di 1500 G 2 Cucchiai Olio D’oliva 3 Porri Tagliati A Pezzetti 3 Cucchiai Sherry 6 Cucchiai Salsa Di Soia 3 Pezzi Zenzero
Preparazione: In una pentola con acqua, fate cuocere le castagne a fuoco lento, per circa un paio d’ore.
Mettete il pollo in casseruola con l’olio e due tazze di acqua; portate a bollore, aggiungete i porri, lo sherry, lo zenzero, coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa, finché il pollo è tenero.
Aggiungete le castagne con la loro acqua e lasciate il tutto sul fuoco, col coperchio, per altri due minuti.
Servite il piatto caldo.

Ingredienti : 2 Gallinelle 2 Zucchine 2 Melanzane 1 Finocchio 2 Coste Sedano 2 Pomodori Sodi Maturi 2 Carote 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico Origano Essiccato 1 Ciuffo Timo 20 G Burro Sale Pepe
Preparazione: Eliminate dal finocchio le foglie esterne e tagliate il cuore a julienne.

Mondate e lavate le coste di sedano e le carote e, con un coltellino sottile, tagliateli a fettine sottili.

Riunite le verdure in una ciotola, cospargetele con fiocchetti di burro, salate, profumate con l’origano e passatele al microonde per 5 minuti a media potenza poi, quando saranno pronte, mettetele da parte.

Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a rondelle le zucchine, i pomodori e le melanzane.

Disponete le verdure, sovrapponendole le une alle altre, sul fondo di una pirofila.

Irrorate con 2 cucchiai d’olio, profumate con le foglioline di timo lavate e cuocete per 5 minuti alla massima potenza.

Nel frattempo pulite le gallinelle, lavatele e asciugatele con carta da cucina.

Togliete la pirofila dal forno, adagiate i pesci sul letto di verdure, regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per 15 minuti alla massima potenza.

Sistemate vicino alle gallinelle il sedano, le carote e il finocchio tagliati a julienne, cuocete ancora per 1′ alla massima potenza e grigliate 2′ prima di portare in tavola.

Servite subito.

Preparazione: 60 minuti.

Cottura: 15 minuti.

Ingredienti:
1 Anatra Disossata Di 1500 G 100 G Burro 1 Tartufo 20 G Funghi Secchi 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Salsicce 1 Panino Raffermo 1 Uovo 1 Rametto Rosmarino 1 Bicchiere Brodo 1 Bicchiere Latte 1/2 Bicchiere Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe


Preparazione:
Far rosolare con un poâ�� meno della metà del burro e un poâ�� dâ��olio il fegato dell’anatra tagliato a pezzettini, aggiungere i funghi ammollati e strizzati, bagnare con un poco di brodo e cuocere a fiamma viva per qualche minuto.


Salare, pepare, togliere dal fuoco e unire le salsicce a pezzetti, il panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, l’uovo e il tartufo tagliato a lamelle.


Mescolare, aggiustare di sale e farcire con il composto la pancia dell’anatra; cucirne l’apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo.


Far rosolare l’anatra, a fuoco vivo, con il rimanente burro, un po’ di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a metà cottura, il vino.


Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un poâ�� lâ��olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne.


Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d�acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Preparazione: 60 minuti.
Cottura: 90 minuti.
Calorie: 756.

Ingredienti: 450 G Funghi Porcini 2 Petti Di Pollo (600 G) 1 Noce Burro 1 Cipolla 10 Cl Vino Bianco Secco Farina Timo Maggiorana Sale Pepe
Preparazione:
Pulite ed affettate i funghi, rosolate la cipolla tritata in un tegame con una noce di burro, aggiungete i funghi e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Unite il vino e fate evaporare. Infarinate i petti di pollo, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace in una noce di burro. Appena saranno dorati aggiungete i funghi, lasciate insaporire e spegnete il fuoco. Sistemate i petti di pollo su un piatto da portata, distribuitevi sopra i funghi, cospargete con timo e maggiorana e servite.