Ingredienti : 500 G Castagne Secche 1 Pollo Di 1500 G 2 Cucchiai Olio D’oliva 3 Porri Tagliati A Pezzetti 3 Cucchiai Sherry 6 Cucchiai Salsa Di Soia 3 Pezzi Zenzero
Preparazione: In una pentola con acqua, fate cuocere le castagne a fuoco lento, per circa un paio d’ore.
Mettete il pollo in casseruola con l’olio e due tazze di acqua; portate a bollore, aggiungete i porri, lo sherry, lo zenzero, coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa, finché il pollo è tenero.
Aggiungete le castagne con la loro acqua e lasciate il tutto sul fuoco, col coperchio, per altri due minuti.
Servite il piatto caldo.

Ingredienti : 2 Gallinelle 2 Zucchine 2 Melanzane 1 Finocchio 2 Coste Sedano 2 Pomodori Sodi Maturi 2 Carote 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico Origano Essiccato 1 Ciuffo Timo 20 G Burro Sale Pepe
Preparazione: Eliminate dal finocchio le foglie esterne e tagliate il cuore a julienne.

Mondate e lavate le coste di sedano e le carote e, con un coltellino sottile, tagliateli a fettine sottili.

Riunite le verdure in una ciotola, cospargetele con fiocchetti di burro, salate, profumate con l’origano e passatele al microonde per 5 minuti a media potenza poi, quando saranno pronte, mettetele da parte.

Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a rondelle le zucchine, i pomodori e le melanzane.

Disponete le verdure, sovrapponendole le une alle altre, sul fondo di una pirofila.

Irrorate con 2 cucchiai d’olio, profumate con le foglioline di timo lavate e cuocete per 5 minuti alla massima potenza.

Nel frattempo pulite le gallinelle, lavatele e asciugatele con carta da cucina.

Togliete la pirofila dal forno, adagiate i pesci sul letto di verdure, regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per 15 minuti alla massima potenza.

Sistemate vicino alle gallinelle il sedano, le carote e il finocchio tagliati a julienne, cuocete ancora per 1′ alla massima potenza e grigliate 2′ prima di portare in tavola.

Servite subito.

Preparazione: 60 minuti.

Cottura: 15 minuti.

Ingredienti:
1 Anatra Disossata Di 1500 G 100 G Burro 1 Tartufo 20 G Funghi Secchi 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Salsicce 1 Panino Raffermo 1 Uovo 1 Rametto Rosmarino 1 Bicchiere Brodo 1 Bicchiere Latte 1/2 Bicchiere Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe


Preparazione:
Far rosolare con un poâ�� meno della metà del burro e un poâ�� dâ��olio il fegato dell’anatra tagliato a pezzettini, aggiungere i funghi ammollati e strizzati, bagnare con un poco di brodo e cuocere a fiamma viva per qualche minuto.


Salare, pepare, togliere dal fuoco e unire le salsicce a pezzetti, il panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, l’uovo e il tartufo tagliato a lamelle.


Mescolare, aggiustare di sale e farcire con il composto la pancia dell’anatra; cucirne l’apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo.


Far rosolare l’anatra, a fuoco vivo, con il rimanente burro, un po’ di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a metà cottura, il vino.


Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un poâ�� lâ��olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne.


Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d�acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Preparazione: 60 minuti.
Cottura: 90 minuti.
Calorie: 756.

Ingredienti: 450 G Funghi Porcini 2 Petti Di Pollo (600 G) 1 Noce Burro 1 Cipolla 10 Cl Vino Bianco Secco Farina Timo Maggiorana Sale Pepe
Preparazione:
Pulite ed affettate i funghi, rosolate la cipolla tritata in un tegame con una noce di burro, aggiungete i funghi e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Unite il vino e fate evaporare. Infarinate i petti di pollo, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace in una noce di burro. Appena saranno dorati aggiungete i funghi, lasciate insaporire e spegnete il fuoco. Sistemate i petti di pollo su un piatto da portata, distribuitevi sopra i funghi, cospargete con timo e maggiorana e servite.

Ingredienti:
1 Tacchino Di 3000 G 3000 G Sale Grosso
Preparazione: Pulite il tacchino, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo; effettuate i tagli necessari sulla pelle per infilarvi la punta delle cosce e girate sul dorso le ali.


Scaldate il forno a 180°C.


Versate sul fondo di una terrina ovale uno strato di almeno 2 centimetri di sale e adagiatevi sopra il tacchino.


Ricopritelo completamente di sale e inumidite con un po’ d’acqua.


Mettete in forno e cuocete per due ore abbondanti.


Con un batticarne rompete la crosta di sale, estraete il tacchino, tagliatelo a pezzi e servite.

Ingredienti:
750 G Oca Tagliata In Porzioni 500 G Pancetta Fresca Di Maiale A Cubetti 20 Cl Acqua 1 Mazzetto Odori Sale Pepe 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Carota Tritata Finemente
Preparazione: Mettere l’oca ed il maiale in una casseruola e lasciar cuocere, assieme a tutti gli altri odori per circa 7/8 ore a fuoco molto lento, almeno sino a quando la carne dell’oca si stacchi dalle ossa.

Far sgocciolare la carne in un setaccio e mettere da parte il grasso.

Schiacciare la carne dell’oca con una forchetta in modo da eliminare anche le piccole ossa.

Mettere la carne pressandola in vasi di gres o vetro, riempiendo sino all’orlo e coprendo col grasso della cottura in modo che all’aria si presenti solo uno strato di grasso, per facilitare il compito si può riscaldarlo se fosse diventato solido.

I vasi si possono conservare in luogo fresco ed asciutto, o in frigo e durano anche due o tre mesi, ma se aperti vanno consumati entro 5–6 giorni

Ingredienti: 1 Pollo 1/2 Bicchiere Olio D’oliva 1 Spicchio Aglio 1 Rametto Rosmarino Sale Pepe
Preparazione: Babi, in piemontese, vuol dire rospo.


Per dare al pollo questo aspetto apritelo dalla parte del petto e schiacciatelo più volte con il batticarne.


Quindi soffregate esternamente il volatile con sale e pepe.


In una padella, preferibilmente di ferro, scaldate l’olio e fatevi dorare il pollo da ambo le parti a fuoco vivace.


Dopo un quarto d’ora aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino avendo cura di ridurre la fiamma, altrimenti perdono entrambi l’aroma e acquistano un sapore amaro.


Dopo circa mezz’ora sgocciolate bene il pollo dal grasso di cottura e servitelo asciutto e caldo.


Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Chianti Classico DOCG, Cirò Rosso â��Classicoâ�� DOC.

Luogo: Piemonte.

Ingredienti:
2 Galletti Di 500 G Pronti Per La Cottura Sale Pepe Bianco 1 Pizzico Zenzero In Polvere 4 Rametti Dragoncello 100 Cl Fondo Chiaro Di Pollo 1 Cipolla 100 G Sedano 100 G Zucchine 100 G Rape Bianche 70 G Burro 8 Cl Sherry Secco 12 Cl Panna

Preparazione:
Lavate con cura i galletti sotto l’acqua corrente, asciugateli e salateli internamente ed esternamente.
Insaporite la cavità addominale anche con pepe macinato di fresco e con un pizzico di zenzero e inseritevi qualche rametto di dragoncello.
Praticate un taglio nella pelle ai lati dell’apertura addominale e inseritevi le cosce, in modo che i galletti rimangano in forma durante la cottura.
Fate bollire il fondo di pollo in una casseruola fino a ridurlo a metà della quantità iniziale.
Mondate la cipolla e tagliatela in quarti; pulite le altre verdure e riducetele a tocchetti uniformi.
Fate rosolare tutti gli ortaggi in una capace casseruola con 20 g di burro, a fuoco dolce per pochi minuti, quindi versate nel recipiente il fondo ridotto e lo Sherry e mettetevi i volatili.
Fate cuocere a calore moderato e recipiente coperto per 40 minuti, dopodichè togliete i galletti dalla casseruola, avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e teneteli in caldo.
Passate al setaccio il fondo di cottura, premendo leggermente le verdure, raccogliete il ricavato in un pentolino pulito e fatelo ridurre ad un quarto, quindi unite la panna, mescolando con una frusta, regolate di sale e fate cuocere a calore moderato per qualche minuto.
Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il resto del burro, ben freddo, aiutandovi con un frullatore a immersione.
Liberate i galletti dalla carta stagnola, divideteli a metà e metteteli in quattro piatti individuali.
Cospargeteli con un poco della salsa preparata e serviteli con contorno di patate bollite alle erbe.

Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino 1 Rametto Maggiorana 1 Rametto Dragoncello Rosmarino Alcune Foglie Menta 1 Scalogno 3 Uova Pangrattato Burro Farina Sale Pepe


Preparazione:
Battere le fette di fesa, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con una macinata di pepe, quindi nel pangrattato Cuocerle in abbondante burro caldo e salarle solo a fine cottura.
Tritare le erbe aromatiche e lo scalogno.
Unire il trito a 30 g di burro spumeggiante, spegnere subito il fuoco, versare sulle fette di tacchino e servire.

Ingredienti :
8 Quaglie 8 Fettine Pane Casereccio 16 Fettine Pancetta 30 G Burro 1 Cipolla Piccola Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione: In una ciotola lasciate ammorbidire il burro e poi incorporatevi il rosmarino e una cipolla piccola finemente tritati, sale, pepe.


Pulite e lavate le quaglie, asciugatele con cura.


Farcitele con un po’ di burro aromatizzato e poi avvolgete ognuna in due fettine di pancetta.


Legatele con alcuni giri di spago bianco da cucina.


Infilatele sullo spiedo alternandole con le fettine di pane, spennellatele d’olio e cuocetele per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180°C.


Ogni tanto spennellatele con il grasso che cola nella sottostante leccarda.


Servitele sul piatto da portata contornate di risotto al burro.


Vini di accompagnamento: Breganze Cabernet DOC, Colle Picchioni Rosso IGT Del Lazio, Salice Salentino Rosso DOC.