Ingredienti :
1 Cucchiaio Limone 20 Cl Panna Preparazione:
Il metodo più rapido per prepararla è aggiungere un cucchiaio di succo di limone a 2 decilitri di panna e lasciare riposare circa 10 minuti.

Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodichè tenere in frigo ma per non più di due giorni.

Ingredienti :
4 Mazzo Basilico 2 Spicchi Aglio 1 Cucchiaio Pinoli 50 G Formaggio Grana Grattugiato 50 G Olio D’oliva Extra-vergine Sale
Preparazione:Pulire il basilico e schiacciarlo nel mortaio con aglio, pinoli olio e sale, fino a formare una salsa.
infine aggiungere il parmigiano.

Luogo: Liguria.
Luogo: Genova.
Preparazione: 20 minuti.

Ingredienti : 100 G Olio D’oliva 1 Uovo 1/2 Limone 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico Sale

Preparazione: Versare in una terrina il tuorlo dell’uovo e un pizzico di sale.


Sbattete bene con un cucchiaio di legno o meglio con una frusta, aggiungendo goccia a goccia un pochino di olio.


Appena il composto incomincia a indurirsi aggiungere qualche goccia di succo di limone poi ancora olio alternando gli ingredienti, versando sempre goccia a goccia così sino alla fine.

Ingredienti: 400 G Maionese 100 G Mollica Di Pane 50 G Aceto Di Vino 2 Pomodori Spellati Senza Semi 1 Pizzico Origano Acqua Preparazione:
Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con l’acqua.

Ingredienti:
100 G Pancetta 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Scalogno 3 Cucchiai Olio D’oliva Basilico Sale Pepe Preparazione:
In una casseruolina scaldate l’olio e poi lasciatevi colorire la pancetta tritata e lo scalogno tagliato finemente a fettine. Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco molto dolce fino a quando lo scalogno sarà diventato morbidissimo. Salate e pepate. Ritirate dal fuoco, completate con il basilico spezzettato a mano. Per condire farfalle, boccolotti, penne rigate.

Ingredienti:
200 G Basilico 70 G Formaggio Pecorino 30 G Formaggio Parmigiano 120 G Pinoli 200 G Olio D’oliva 1 Spicchio Aglio Sale 1 Pizzico Pepe Bianco Preparazione: Tritate insieme basilico, aglio sbucciato e privato del piccolo bulbo verde centrale, pinoli; aggiungete pecorino e parmigiano grattugiati, un pizzico di pepe; diluite versando l’olio a filo in modo da ottenere una salsa non troppo fluida.

Ottima per insaporire il minestrone di verdura.

Ingredienti:500 G Funghi Porcini 500 G Funghi Orecchiette 1 Bicchiere Olio D’oliva 2 Scalogni 50 Cl Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie Alloro Sale Pepe Bianco In Grani
Preparazione:
Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli.
Versate in una ciotola l’olio d’oliva e l’aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un’emulsione.
Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d’acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d’alloro e gli scalogni tritati.
Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione.
Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro.
Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti.
Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserverà fino a quattro mesi.
Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria.
Utilizzatela per farcire canapè e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale.

Ingredienti :
4 Cucchiai Panna Da Cucina Liquida 20 Cl Maionese 2 Cucchiaini Salsa Worcester 1 Cucchiaio Senape 1 Cucchiaio Ketchup 1 Cucchiaio Whisky 1 Cucchiaio Cognac Poche Gocce Tabasco Sale

Preparazione:
In una ciotola capiente, versate la maionese, la senape, la worcester e mescolate il tutto sempre nello stesso senso.
Subito dopo, aggiungete il ketchup, il whisky, il cognac e continuate a mescolare.
Infine, versate la panna liquida, salate, mescolate per ancora 1 minuto e servite.
Suggerimento: la salsina è ottima per accompagnare roast beef freddo, bresaola o crostacei cotti al vapore.

Ingredienti :
1 Avocado Maturo 200 G Mascarpone 1/2 Cipolla 1/2 Bicchierino Cognac Paprica 1 Pizzico Sale
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una ciotola insieme con il mascarpone.


Lavorate bene per fare un composto omogeneo.


Sbucciate l’avocado, togliete il grosso seme e fatene un purè della polpa passandola al passaverdura o semplicemente lavorandola con il cucchiaio di legno.


Unite il ricavato al mascarpone insieme a una punta di paprica, al cognac e a un pizzico di sale.


Ideale per tartine e antipasti di pesce.

Ingredienti: Salsa Besciamella 60 G Gamberetti Sgusciati Lessi 1/2 Bicchiere Vino Champagne Sale Pepe
Preparazione: Passate i gamberetti al frullatore e uniteli alla salsa besciamella, condite con sale, pepe e aggiungete lo champagne. Dovrebbe risultare abbastanza densa. Ideale per pesci lessi e arrosto.