Dessert: Tartellette Con Frutta Secca
Ingredienti :
Per La Pasta: 750 G Farina 400 G Burro 300 G Zucchero 6 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina Scorza Di Limone Grattugiata 1 Pizzico Sale Per Farcire: 80 G Burro 70 G Mandorle 70 G Zucchero A Velo 60 G Nocciole 50 G Pinoli 50 G Pistacchi Pelati 30 G Gherigli Di Noci Zucchero 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio Fecola
Preparazione: Strofinando tra le mani il burro e la farina, preparate un mucchietto di briciolame.
Sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli, lo zucchero, un pizzichino di sale, una bustina di vaniglina e la scorza grattugiata di un limone.
Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita, poi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Passate intanto al mixer tutta la frutta secca e una cucchiaiata di zucchero semolato; amalgamate il ricavato con il burro fuso, la fecola, un uovo e lo zucchero a velo.
Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e con parte di essa rivestite 24 stampini ovali.
Riempiteli con il composto preparato, chiudeteli con la pasta rimasta, pennellate le tartellette con il tuorlo battuto e infornatele a 200°C per 25 minuti.
NB.
Intridere per prima cosa il burro con la farina, permette poi di amalgamare gli altri ingredienti con una breve manipolazione; lavorando troppo a lungo questo tipo di impasto, infatti, si corre il rischio che il burro si sciolga e la pasta ‘bruci’.
La frolla ‘bruciata’ tende a sbriciolarsi e, al momento di stenderla, bisognerà aggiungere farina, il che la renderà dura.
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