Ingredienti:
750 G Oca Tagliata In Porzioni 500 G Pancetta Fresca Di Maiale A Cubetti 20 Cl Acqua 1 Mazzetto Odori Sale Pepe 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Carota Tritata Finemente
Preparazione: Mettere l’oca ed il maiale in una casseruola e lasciar cuocere, assieme a tutti gli altri odori per circa 7/8 ore a fuoco molto lento, almeno sino a quando la carne dell’oca si stacchi dalle ossa.

Far sgocciolare la carne in un setaccio e mettere da parte il grasso.

Schiacciare la carne dell’oca con una forchetta in modo da eliminare anche le piccole ossa.

Mettere la carne pressandola in vasi di gres o vetro, riempiendo sino all’orlo e coprendo col grasso della cottura in modo che all’aria si presenti solo uno strato di grasso, per facilitare il compito si può riscaldarlo se fosse diventato solido.

I vasi si possono conservare in luogo fresco ed asciutto, o in frigo e durano anche due o tre mesi, ma se aperti vanno consumati entro 5–6 giorni

Ingredienti :
800 G Baccalà Già Ammollato 2 Patate 1 Sedano Rapa Piccolo 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Prezzemolo Poco Latte Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Fiocchi Burro 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Sale Pepe
Preparazione: Lessate anzitutto il baccalà e, a metà cottura, scolatelo e privatelo delle lische ma non della pelle.
Quindi ungete una teglia con un poco di burro, spolverizzatela con del pangrattato e disponetevi i pezzetti di baccalà alternandoli con una fetta di patata cruda e una fetta molto sottile di sedano precedentemente lessato al dente.
Cospargete il tutto con un battuto di prezzemolo, cipolla, aglio, pepe, inumidite con olio e qualche fiocchetto di burro e cuocete al forno.
Quando accenna a prendere colore, bagnate con poco latte.
Alla fine cospargete con il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e portate in tavola.

Ingredienti: 2000 G Fesa Di Manzo Sale Pepe Bianco 150 G Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio Timo 200 G Carote 300 G Sedano Rapa 200 G Cipollotti 50 Cl Vino Rosso 10 Cetriolini Sott’aceto 60 G Burro 50 Cl Panna 2 Cucchiai Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio Senape 200 G Funghi Coltivati Piccoli 1 Cucchiaio Succo Di Limone

Preparazione: Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela.

Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz’ora.

Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott’aceto.

Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con metà burro.

Quando la carne sarà ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno già caldo (220°).

Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180° e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore.

Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo.

A mezz’ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna.

Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo.

Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape.

Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone.

Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto.

Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure.

Ingredienti:
200 G Grano Saraceno 1 Uovo 1 Cucchiaino Sale 120 G Burro 50 Cl Acqua Bollente 2 Cipolle Tritate 250 G Funghi Porcini

Preparazione: Amalgamare 200 g di grano saraceno con un uovo e versarlo in un tegame.

Farlo rosolare, sempre rimestando, a fuoco moderato.

Unire 1 cucchiaino di sale, 80 g di burro e 50 cl di acqua bollente.

Cuocere per circa 20 minuti, lasciare riposare per 10 minuti.

Unirvi 2 cipolle tritate e cotte in 20 g di burro.

Rimescolare bene e unirvi 250 g di funghi porcini lavati, affettati e trifolati per 3 minuti in 20 g di burro.

Rimescolare ancora prima di servire.

Luogo: Russia.

Ingredienti:
8 Conchiglie St.

Jacques 50 G Burro 2 Scalogni 1 Cucchiaio Farina 2 Cucchiai Brandy Sale Pepe 1 Bicchiere Vino Bianco Prezzemolo
Preparazione:
Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l’acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere. Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo, lavateli e metteteli da parte. In un tegame fate fondere il burro: non appena sarà imbiondito, unitevi gli scalogni tritati, lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto. Quindi cospargete con la farina e, non appena questa si sarà amalgamata, bagnate con il brandy, fatelo scaldare e infiammate. Quando la fiamma si sarà spenta, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato.

Ingredienti :
1/3 Panna Liquida 1/3 Crema Di Cacao 1/3 Vodka Per Servire: 1 Pizzico Cacao

Preparazione:
Scuotere nello shaker.
Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio e aggiungendo all’ultimo momento un pizzico di cacao spolverizzato sulla superficie.

Ingredienti: 4 Uova 200 G Zucchero 190 G Burro 40 G Cacao Amaro 190 G Farina 120 G Gocce Di Cioccolato Cioccolato Bianco Per Gli Stampini: Burro
Preparazione:
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere 190 g di burro ammorbidito, il cacao, la farina e le gocce di cioccolato. Suddividere il composto in stampini da muffins imburrati e cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 15 minuti. Far raffreddare e decorare con il cioccolato bianco fuso messo in un piccolo cono di carta oleata.

Ingredienti: 1000 G Peperoni Aceto Di Vino Acqua Sale Olio D’oliva Sedano Origano Aglio

Preparazione:
Dopo averli puliti e tagliati a metà, i peperoni si fanno sbollentare.
Una volta scolati, si passano in acqua fredda e si asciugano con uno strofinaccio.
Dopo averli tagliati a pezzetti, si condiscono con olio, sedano, origano, aglio e aceto.
E’ preferibile mangiarli dopo averli fatti riposare per qualche giorno.

Luogo: Ciociaria.

Luogo: Lazio.

Luogo: Italia.

Ingredienti : 100 G Olio D’oliva 1 Uovo 1/2 Limone 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico Sale

Preparazione: Versare in una terrina il tuorlo dell’uovo e un pizzico di sale.


Sbattete bene con un cucchiaio di legno o meglio con una frusta, aggiungendo goccia a goccia un pochino di olio.


Appena il composto incomincia a indurirsi aggiungere qualche goccia di succo di limone poi ancora olio alternando gli ingredienti, versando sempre goccia a goccia così sino alla fine.

Ingredienti: 1 Pollo 1/2 Bicchiere Olio D’oliva 1 Spicchio Aglio 1 Rametto Rosmarino Sale Pepe
Preparazione: Babi, in piemontese, vuol dire rospo.


Per dare al pollo questo aspetto apritelo dalla parte del petto e schiacciatelo più volte con il batticarne.


Quindi soffregate esternamente il volatile con sale e pepe.


In una padella, preferibilmente di ferro, scaldate l’olio e fatevi dorare il pollo da ambo le parti a fuoco vivace.


Dopo un quarto d’ora aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino avendo cura di ridurre la fiamma, altrimenti perdono entrambi l’aroma e acquistano un sapore amaro.


Dopo circa mezz’ora sgocciolate bene il pollo dal grasso di cottura e servitelo asciutto e caldo.


Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Chianti Classico DOCG, Cirò Rosso â��Classicoâ�� DOC.

Luogo: Piemonte.