Ingredienti:
4 Zampetti Di Maiale 50 Cl Aceto Di Vino 300 Cl Acqua 1 Cipolla 1 Carota 3 Spicchi Aglio 1 Rametto Rosmarino 2 Uova 100 G Pangrattato 1 Bicchiere Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione: Piatto tipico del Carnevale.

Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.

Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.

Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.

Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.

Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.

I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.

Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.

Luogo: Piemonte.
Luogo: Alba.
Preparazione e cottura dei batsoà: 60 minuti.
Cottura zampetti: 180 minuti.

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Questo articolo è stato pubblicato Friday, 2 November 2007 alle 00:45 e classificato in Piatti a base di carne. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.